Nennen wir es Obst-Essentialismus: Es ist allgemein bekannt, dass Fruchtsäfte weniger nahrhaft sind als nur das Stück Obst selbst zu essen. Oder ist es? Neue Forschungsergebnisse beleben diese Debatte - zumindest über das Trinken von Orangensaft.
Maria Godoy von NPR berichtet über eine neue Studie, die der verbreiteten Annahme widerspricht, dass zuckerhaltiger, faserfreier Saft nicht nahrhaft ist. Als ein Team aus saudischen und deutschen Wissenschaftlern verschiedene Arten des Verzehrs von Orangen untersuchte, ob ganz, breiig oder entsaftet, bemerkten sie signifikante Ähnlichkeiten, unabhängig von der Form.
"[Forscher] analysierten die Früchte in drei Formen: geschälte Segmente, ein püriertes Püree und als Saft, frisch gepresst und pasteurisiert", sagt Godoy. "Sie stellten fest, dass der Gehalt an Vitamin C und Carotinoiden im Saft und in unverarbeiteten Früchten im Wesentlichen gleich war, während der Gehalt an Flavonoiden signifikant niedriger war." gut für den Menschen.)
Was die Forscher als nächstes fanden, war noch auffälliger: Wenn sie verdauungsähnliche Tests an dem Saft durchführten, setzten sie noch mehr Carotinoide frei - 39, 5 Prozent in pasteurisiertem Saft und 28 Prozent in nicht pasteurisiertem Saft, verglichen mit nur 11 Prozent in der Frucht selbst. Das ist eine große Neuigkeit, denn Carotinoide geben Orangen nicht nur ihre Farbe. Sie wirken auch als Antioxidantien, verbessern die Immunfunktion und spielen eine Rolle beim gesunden Sehen.
Aber wenn diese Nachricht Sie dazu bringt, sich auf den Karton mit dem Amtsblatt einzulassen, möchten Sie vielleicht zweimal darüber nachdenken. Unabhängig vom Nährstoffprofil von Orangensaft hat ein Teil des Fruchtsafts so viele Kalorien wie ein Glas Soda - und die Weltgesundheitsorganisation hat kürzlich den Verbrauchern geraten, Saft und Erfrischungsgetränke einzusparen, um die Zuckeraufnahme unter fünf Prozent des Tagesbedarfs zu halten Verbrauch.
