Lassen Sie sich von einer zweifelhaften Metapher verwöhnen: Eis ist die Madonna der Desserts. Im Gegensatz zu Schokoladenkeksen oder Brownies, die selten wilder werden als die Zugabe von gehackten Nüssen, scheint Eis eine ständige Neuerfindung mit immer bizarreren Aromen und seltsamen Texturen anzustreben (siehe Dippin 'Dots). Ich weiß nicht, warum das so ist, aber vielleicht hat es damit zu tun, dass es eines der wenigen Lebensmittel ist, die gefroren gegessen werden.
Nun, normalerweise. Das New Yorker Magazin hat diese Woche einen Artikel über einige der neuesten verrückten Dinge veröffentlicht, die Chemie-versierte Köche mit Eiscreme anstellen. Eines der überraschendsten, denke ich, ist das heiße Eis, das vom experimentellen Koch H. Alexander Talbot entwickelt wurde, der mit seiner Frau Aki Kamozawa einen Blog mit dem Titel Ideas in Food schreibt. Durch die Zugabe einer Chemikalie namens Methocel Food Gum konnte Talbot ein bananenspaltartiges Gericht mit der Textur und dem Geschmack von Eiscreme herstellen, das pochiert und warm serviert werden konnte. Die Erwartung, dass Eis kalt ist, ist so hoch, dass der erste, dem Talbot es serviert hat, nicht einmal feststellte, dass das Gericht die falsche Temperatur hatte, bis er darauf hinwies.
Auch in der "Ist es noch Eis?" Kategorie: Vergangenen Monat stellte Cold Stone Creamery zwei Geschmacksrichtungen auf der Basis von Jell-O-Pudding vor, die angeblich niemals schmelzen. Wenn das nach etwas klingt, das Sie ausprobieren möchten, ist gestern, am 28. Juli, der letzte Tag für das zeitlich begrenzte Produkt. Persönlich klingt die Idee sowieso nicht so ansprechend für mich. Ein Teil des Spaßes an einer Eistüte besteht darin, sie zu essen, bevor sie über Ihren Arm tropft.
Zumindest seit Jahrzehnten wird mit Eis experimentiert. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich als Kind auf der Speisekarte eines mexikanischen Restaurants frittiertes Eis sah. Ich war erstaunt und verblüfft über dieses Kunststück der Eiszauberkunst - warum schmolz das Eis nicht? Aber ich habe mich bis jetzt nie darum gekümmert, herauszufinden, wie es gemacht wurde. Es stellt sich heraus, dass keine magischen Fähigkeiten erforderlich sind: Sie frieren nur knusprig überzogene Eiskugeln ein, bis sie hart sind, und braten sie dann schnell, bevor das Eis darin eine Chance zum Schmelzen hat. Emeril Lagasse hat ein Rezept, wenn Sie es selbst ausprobieren möchten.
Die vielleicht seltsamste Eiscreme-Innovation war jedoch die gefriergetrocknete Version, die von NASA-Astronauten Ende der 1960er-Jahre entwickelt wurde, um sie ins All zu bringen. Es ist immer noch das meistverkaufte Produkt in den Smithsonian-Läden, obwohl es bei den Astronauten anscheinend nicht sehr beliebt war. Im Weltraum kann wohl niemand hören, wie Sie nach Eis schreien.
Würden Sie heißes Eis probieren?
