Wenn ich an holländisches Essen denke, denke ich an mit Wachs überzogene Käseräder - Gouda und Edamer - und an die riesigen Pfannkuchen, die ich probiert habe, als ich während des Studiums in den Niederlanden war. Für meinen Mann, dessen Oma (Großmutter) Niederländerin ist, ist das eine Gericht, das diese Seite seines Erbes repräsentiert, der Hutspot - ein Brei aus Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und normalerweise Fleisch, das Oma Tineke machen würde, wenn sie zu Besuch käme.
In den fünfeinhalb Jahren, seit wir uns kennengelernt haben, ist mein Mann mehrmals nostalgisch geworden, was er immer als "Hotspot" bezeichnete. Als wir uns das erste Mal trafen, dachte ich, er würde über seine andere Großmutter sprechen, die in der Bronx aufgewachsen ist, und ich wunderte mich über den lustigen Namen - es klingt eher nach dem neuesten Nachtclub in Manhattan als nach etwas zu essen.
Laut Dutch Ancestry Magazine leitet sich hutspot von den niederländischen Wörtern hutsen ab und bedeutet "Mischen" (obwohl ich nur ein niederländisch-englisches Online-Wörterbuch gefunden habe, in dem dieses Wort vorkommt, was eine ungewöhnliche Verwendung sein könnte). und Topf, was bedeutet, gut, Topf. Es kann auch mit hotchpotch verwandt sein, einer Variante des englischen Wortes hodgepodge, einer Mischung. Es ist eine Art von Stamppot, die allgemeine Bezeichnung für ein Kartoffelpüree und anderes Gemüse. (Der obige Link erwähnt eine Frühlingsversion mit einem noch witzigeren Namen; dies bedeutet "nacktes Gesäß im Gras".)
Tineke sagte, dass Hutspot ein beliebtes Winterkomfortessen in Holland ist. Sie kocht die Karotten, Kartoffeln (etwas mehr Karotten als Kartoffeln) und Zwiebeln, bis sie weich sind, und fügt dann eine Weile gekochte Rindfleischstücke hinzu, damit der Geschmack einwirken kann. Anschließend püriert sie das Gemüse mit Butter, Salz und Pfeffer. das dazu zu servierende Fleisch reservieren. Andere Rezepte verwenden Speck oder Wurst anstelle von Rindfleisch, oder sie können ganz ohne Fleisch zubereitet werden.
Für solch ein einfaches Gericht hat Hutspot eine interessante Hintergrundgeschichte. Nach niederländischen Überlieferungen entstand es im 16. Jahrhundert, am Ende der Belagerung von Leiden während des Achtzigjährigen Krieges. Die Belagerung, in der niederländische Rebellen gegen die spanischen Besatzer kämpften, dauerte Monate, und viele Menschen verhungerten. Ein Teil der niederländischen Strategie zur Rückeroberung von Leiden bestand darin, die Deiche zu durchbrechen, das tiefliegende Land überfluten zu lassen und den Widerstand gegen Schiffsangriffe zuzulassen.
Es funktionierte bis zu einem gewissen Punkt, bis das Wasser zu flach wurde und die Schiffe auf Grund liefen. Doch als der Wind wehte und das Wasser in die andere Richtung lenkte, konnten die Holländer die Spanier abwehren, und am 3. Oktober 1574 wurde die Stadt endgültig befreit. Die hastig abreisenden spanischen Soldaten ließen Töpfe mit einem ungewohnten Eintopf aus Karotten, Pastinaken, Fleisch und Zwiebeln zurück, den die hungrigen Leidener aßen. Sie nannten das Gericht Hutspot und es wurde ein Symbol für ihren Sieg. Kartoffeln, die in den Niederlanden erst im 19. Jahrhundert üblich wurden, ersetzten schließlich Pastinaken als das Wurzelgemüse der Wahl.
Fast vier Jahrhunderte später litten die Holländer unter einer anderen Besetzung, diesmal durch Nazideutschland. Hutspot verkörperte die Freiheit von Unterdrückung, zum Teil wegen seiner Geschichte und wegen seiner Orangetönung - der niederländischen Nationalfarbe -, aber auch, weil die Zutaten unter der Erde angebaut werden konnten, größtenteils verborgen. Obwohl Tineke nach dem Zweiten Weltkrieg geboren wurde, erinnert sie sich an die Besatzungsgeschichten ihres Vaters. Die deutschen Soldaten hätten seine Fahrradreifen aufgeschlitzt, als er versuchte, zu seinem Gewächshaus zu fahren, und er habe einige Nächte in seinem Garten geschlafen, um das Gemüse zu bewachen, das er brauchte, um seine Familie zu ernähren.
Hutspot wird immer noch jeden 3. Oktober - diesen Sonntag - gegessen, um an den niederländischen Sieg bei der Belagerung von Leiden zu erinnern.
