Es war der zweite Tag des Herbstsemesters 1979 an einer kleinen Jungenschule in Südlondon. Ohne Vorwarnung erkrankten 78 Schüler und eine Handvoll Monitore gleichzeitig. Zu den Symptomen gehörten Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und in schweren Fällen eine Depression des Zentralnervensystems. Bei mehreren Patienten traten Krampfanfälle und heftige Fieberanfälle im Koma auf. Bei vielen Patienten traten Anzeichen eines peripheren Kreislaufkollapses auf. Innerhalb von fünf Tagen nach dem ersten Ausbruch erholten sich alle Patienten vollständig, obwohl einige für mehrere Tage halluziniert waren, berichten Mary McMillan und JC Thompson im Quarterly Journal of Medicine. Aber was könnte solch eine plötzliche und mysteriöse Krankheit verursachen?
Es stellte sich heraus, dass eine Tüte Kartoffeln aus dem vorangegangenen Sommersemester eingelagert war.
Nach sorgfältiger Analyse der Abfolge der Ereignisse wurde der Beginn der Symptome auf etwa vier bis 14 Stunden genau festgestellt, nachdem die Jungen Salzkartoffeln gegessen hatten, die eine hohe Konzentration des Toxins Solanin aufwiesen, eines Glycoalkaloids, das erstmals 1820 in den Beeren isoliert wurde eines europäischen schwarzen Nachtschattens. Mit dem Begriff Nachtschatten werden mehr als 2.800 Pflanzenarten aus der wissenschaftlichen Familie der Solanaceae bezeichnet. Auberginen, Tomaten und einige Beeren gehören zur Familie der Nachtschattengewächse - viele von ihnen enthalten hochgiftige Alkaloide.
Die Kartoffel ist jedoch die häufigste Ursache für Solaninvergiftungen beim Menschen. Aber woher weißt du, wann Solanin in einer Kartoffel vorhanden ist? Die Knolle wird grün.
Obwohl die grüne Farbe, die sich auf der Haut einer Kartoffel bildet, tatsächlich Chlorophyll ist, das überhaupt nicht toxisch ist (es ist die Reaktion der Pflanze auf Lichtexposition), zeigt das Vorhandensein von Chlorophyll Konzentrationen von Solanin an. Das Nervengift wird im grünen Teil der Kartoffel (den Blättern, dem Stängel und etwaigen grünen Flecken auf der Haut) gebildet. Der Grund, warum es existiert? Es ist ein Teil der Abwehr der Pflanze gegen Insekten, Krankheiten und andere Raubtiere.
Wenn Sie genug von dem Grünzeug essen, kann es zu Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen und Lähmungen des Zentralnervensystems (wie oben gezeigt) kommen. In einigen seltenen Fällen kann die Vergiftung jedoch Koma verursachen - sogar zum Tod. In Studien wurden Krankheiten festgestellt, die durch eine Menge von 30 bis 50 mg Solanin pro 100 g Kartoffel verursacht wurden. Die Symptome variieren jedoch in Abhängigkeit vom Körpergewicht des Toxins und der Verträglichkeit des Patienten mit dem Alkaloid. Die folgenden Fälle, die in verschiedenen medizinischen Fachzeitschriften aufgezeichnet wurden, umfassen Beispiele einiger der schwersten Fälle von Solaninvergiftungen (von denen viele zum Tod führten):
1899 : Nach dem Verzehr von Bratkartoffeln mit 0, 24 mg Solanin pro Gramm Kartoffel erleiden 56 deutsche Soldaten eine Solaninvergiftung. Obwohl sich alles erholte, wurden in einigen Fällen Gelbsucht und teilweise Lähmung beobachtet.
1918: In Glasgow, Schottland, waren 61 Menschen aus 18 verschiedenen Haushalten gleichzeitig von einer schlechten Ladung Kartoffeln betroffen. Am folgenden Tag verstarb ein fünfjähriger Junge an einer Strangulation des Darms nach extremem Würgen und Erbrechen. Laut "Eine Untersuchung der Solaninvergiftung" von SG Willimott, PhD, B.Sc. Der 1933 veröffentlichte Fall wurde von den Wissenschaftlern RW Harris und T. Cockburn untersucht, die in ihrem Artikel "Angebliche Vergiftung durch Kartoffeln" (1918) zu dem Schluss kamen, dass die Vergiftung das Ergebnis des Verzehrs von Kartoffeln war, die das Fünffache oder das Sechsfache der Menge enthielten Menge an Solanin in normalen Kartoffeln gefunden. Willimott führt dieses besondere Ereignis als Beispiel für die Verbreitung des Toxins an: "Eine Überprüfung der Literatur zeigt, dass authentische Fälle von Solaninvergiftungen nicht so selten sind, wie die Behörden zu glauben scheinen."
1922: Im Herbst dieses Jahres brach in Deutschland eine schwere Epidemie aus, die auf den abnormalen Solaningehalt in der Kartoffelernte zurückzuführen war.
1925: Sieben Familienmitglieder wurden durch Grünkartoffeln vergiftet. Zwei von ihnen starben. Berichten zufolge waren die Symptome Erbrechen, extreme Erschöpfung, aber keine Krämpfe wie bei den Schülern in London. Das Atmen war schnell und mühsam, bis wenige Stunden vor dem Tod das Bewusstsein verloren war.
1948: Ein Fall von Solaninvergiftung mit dem Nachtschattenverwandten der Kartoffel, der Beere, wurde registriert in dem im British Medical Journal veröffentlichten Artikel „Ein tödlicher Fall von Solaninvergiftung “ . Am 13. August dieses Jahres wurde ein 9-jähriges Mädchen mit einer schlechten Angewohnheit, an den Beeren zu naschen, die entlang der Eisenbahnschienen an ihrem Haus wuchsen, mit Symptomen von Erbrechen, Bauchschmerzen und Atemnot in das Krankenhaus eingeliefert. Sie starb zwei Tage später. Eine Autopsie ergab Blutungen in der Schleimhaut von Magen und Mittelteil ihres Dünndarms. Der Magen enthielt ungefähr einen halben Liter dunkelbraune Flüssigkeit.
1952: Laut dem British Medical Journal ist eine Solaninvergiftung in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit am häufigsten. Angesichts des Hungers gab es Berichte über große Gruppen, die ältere Kartoffeln mit einer höheren Toxinkonzentration aßen. In Nordkorea waren in den Kriegsjahren 1952-1953 ganze Gemeinden gezwungen, faulende Kartoffeln zu essen. Allein in einem Gebiet waren 382 Menschen betroffen, von denen 52 ins Krankenhaus eingeliefert wurden und 22 starben. Die schwersten Fälle starben innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr von Kartoffeln an Herzversagen. Zu den weniger schweren Symptomen gehörten unregelmäßige Impulse, Vergrößerung des Herzens und das Blau von Lippen und Ohren. Diejenigen, die diese Beschwerden zeigten, starben innerhalb von 5 oder 10 Tagen. Die Autoren John Emsley und Peter Fell erklären ihr Buch Was haben Sie gegessen ?: Nahrungsmittelunverträglichkeit: Was verursacht es und wie vermeidet man es? “In den letzten Stadien gab es manchmal einen Zustand hoher Erregbarkeit mit zitternden Anfällen, und der Tod war auf die Atmung zurückzuführen Fehler."
1983: 61 von 109 Schülern und Mitarbeitern in Alberta, Kanada, erkrankten innerhalb von fünf Minuten nach dem Verzehr von Ofenkartoffeln. 44 Prozent der Betroffenen bemerkten einen Grünton und einen bitteren Geschmack in den Kartoffeln.
Keine Sorge, tödliche Fälle von Solaninvergiftungen sind heutzutage sehr selten. Die meisten handelsüblichen Kartoffelsorten werden auf Solanin untersucht. Bei jeder Kartoffel wird das Toxin jedoch gefährlich, wenn sie Licht ausgesetzt oder unsachgemäß gelagert wird. Die höchsten Konzentrationen von Solanin befinden sich häufig in der Schale, direkt unter der Oberfläche und in den gekeimten „Augen“ - Dingen, die normalerweise bei der Zubereitung entfernt werden -, obwohl Warren argumentiert, dass selbst kochendes Wasser in Kartoffelzubereitung nur wenig Alkaloid auflöst . Emsley und Fell machen weiter:
Die meisten Menschen können mit dem Solanin in der durchschnittlichen Kartoffelportion problemlos fertig werden und zeigen keine Vergiftungssymptome, da der Körper es schnell abbauen und die Produkte im Urin ausscheiden kann. Aber wenn der Solaninspiegel so hoch ist wie 40 mg pro 100 g Kartoffel, sind die Symptome Durchfall… sogar Koma.
Die beste Möglichkeit, einer Solaninvergiftung vorzubeugen, besteht darin, die Knollen an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren und die Haut vor dem Verzehr zu entfernen. Eine allgemeine Regel zur Vermeidung von Krankheiten wie oben beschrieben? Grün und gekeimt? Schmeiss es weg.
