Will Meyers von der Cambridge Brewing Company in Massachusetts, ein Brauhobbyist, der zum Meister geworden ist, bringt einen innovativen Ansatz in die amerikanische Bierherstellung ein. In der amerikanischen Handwerksbrauerei, die mit gerade einmal 28 Jahren noch in den Kinderschuhen steckt, dreht sich alles um Erfindungsreichtum, und Meyers steht mit seinen preisgekrönten experimentellen Bieren mit ungewöhnlichen Zutaten wie Heideblumen, Jasmin und Lavendel an vorderster Front. Sein Heather Ale The Wind Cried Mari gewann Meyers eine Goldmedaille beim Great American Beer Fest 2006 und sein Great Pumpkin Ale ist ein lokaler Favorit. Er sagt Smithsonian.com, was es braucht, um ein großartiges Bier zu machen. Prost!
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Wie sind Sie in diese Branche gekommen?
Ich habe vor ungefähr 17 Jahren als Homebrewer angefangen. Ich war gerade 21 geworden und hatte immer ein Interesse an Homebrewing. Ich hatte einen Onkel, der als Kind Bier gebraut hat, einen Großvater, der Wein gemacht hat und einen Vater, der eine Vorliebe für alle möglichen Biersorten hatte. Als ich meine ersten paar Chargen selbstgebrautes Bier hatte und sie recht gut ausfielen, war ich schnell geschlagen. Ich war ziemlich besessen von dem Hobby und braute fast jedes Wochenende. Es verwandelte sich in einen Punkt, an dem ich irgendwann herausfinden musste, ob ich jemanden dazu bringen konnte, mich für die Herstellung von Bier zu bezahlen.
Was ist der aufregendste Teil Ihres Jobs?
Die Konzeption und Produktion eines neuen Bieres, insbesondere wenn wir die Idee haben, ein neues, ungewöhnliches, experimentelles Bier herzustellen - etwas, das möglicherweise noch nie auf der Erde gesehen wurde, oder etwas, das jemand anders getan hat, von dem ich denke, dass ich es kann Ingenieur, um noch besser zu sein. Wahrscheinlich wäre es mein zweitgrößter Nervenkitzel, ein solches Bier zu nehmen und es jemandem zu erklären und es ihnen zu servieren und sie mögen zu lassen und es zu verstehen.
Warum ist die Hintergrundgeschichte eines Bieres so wichtig?
Wenn Sie ein Bier machen und sagen: "Hier, probieren Sie es aus. Es enthält keinen Hopfen, aber Heidekraut, Lavendel, süßer Sturm und Schafgarbe." Die Leute werden Sie so ansehen, als hätten Sie zwei Köpfe. Aber wenn Sie erklären, was los ist - dass es nach einem Bier ausgearbeitet wurde, das von wilden piktischen Kriegern auf den nordbritischen Inseln lange vor dem Mittelalter gebraut wurde -, werden sie von der Geschichte fasziniert. Ihr Gehirn sagt ihrem Gaumen, dass dies etwas Cooles ist.
Was ist dein kreativer Prozess?
Ich beginne ein Bier nicht mit einem Rezept und einer wissenschaftlichen Formel. Ich denke an das Bier, das ich in der Hand halten möchte und an das, wie es riechen und schmecken wird und wie es sich am Gaumen anfühlt, und an die Reaktion, die andere Menschen darauf haben sollen. Dann gehe ich einfach meinen mentalen Zutatenkatalog durch, der dazu beiträgt, wonach ich suche - verschiedene Hefestämme, verschiedene Fermentations- und Alterungsmethoden. Am Ende arbeite ich rückwärts und finde so ein Rezept. Ich denke, dass das Brauen eine unglaubliche Geschichte hat. Seit weit über 5.000 Jahren dokumentieren wir die Zivilisation mit Rezepten und Hymnen und Gebeten an verschiedene Götter und Göttinnen der Ernte und des Bierbrauens, und ich denke, das legt viel Gewicht auf die Schultern eines zeitgenössischen Brauers.
Sie scheinen an der Geschichte und den Traditionen des Brauens interessiert zu sein.
Ich war schon immer ein Geschichtsfan. Ich las Geschichten und Sagen aus den nordischen Ländern über die Wikinger und Berserker und ihre Traditionen bei der Herstellung von Nektaren oder Ambrosien. Ich wusste, egal wie viel ich recherchierte, ich würde niemals ein Bier herstellen, das genau so schmeckte, wie es vor tausend Jahren getrunken wurde. Wir werden es nie erfahren. Wir können nicht einmal genau wissen, wie Bier vor hundert Jahren geschmeckt hat. Die Leute machten sich schreckliche Notizen, und alle unsere Zutaten unterscheiden sich aufgrund der Methoden, die sie anbauen, verarbeiten und verarbeiten, erheblich voneinander. Das Beste, was wir tun können, ist zu versuchen, diese Biere durch eine Kombination aus historischem Bezug und Rezepten, die wir finden, was die Leute über sie geschrieben haben und was sie mochten und nicht mochten, zu approximieren.
Was ist das größte Missverständnis über das Brauen?
Das ist unglaublich glamourös. Viele Leute scheinen zu glauben, ich verbringe meinen Tag in einem weißen Laborkittel, gehe mit einem Klemmbrett herum, mache mir Notizen, nehme kleine Bierproben aus verschiedenen Tanks und halte sie ans Licht, schnüffle und nippe und schaue auf die Biere unter Mikroskopen. Das andere Missverständnis wäre das Gegenteil - wir sind alle ein Haufen verrückter Alkoholiker.
Was inspiriert Sie bei der Kreation eines neuen Bieres?
Musik inspiriert mich sehr. Ich habe als Student Musik studiert und mich in Musiktheorie, Komposition und Gesangsdarbietung ausbilden lassen. Insbesondere würde ich sagen, dass mich Improvisationsmusik, insbesondere der Jazz des späten 20. Jahrhunderts, immer wieder inspiriert hat. Ich denke, ein Großteil der Musik, die aus den 60er Jahren stammt, kann als mehr oder weniger progressiver Rock, als zeitgenössische Musik bezeichnet werden. sogenannte klassische Komponisten - Menschen, die wirklich auf die Idee schauen, dass der kreative Prozess selbst genauso wichtig ist wie das Endergebnis.
Gibt es Nachteile für Ihren Job?
Natürlich verdiene ich nicht viel Geld. Ich bin nicht fabelhaft reich. Ich hätte in Computer gehen sollen, als mein Vater es mir sagte. Eigentlich strebe ich nicht unbedingt Geldmengen an, deshalb stört es mich nicht so sehr.
Was raten Sie jemandem, der auf diesem Gebiet tätig ist?
Weglaufen. [Lacht] Sie werden gebeten, für unglaublich lange Stunden und für lächerlich niedrige Löhne wirklich hart zu arbeiten, besonders für jemanden, der gerade als Brauereieinsteiger eingestiegen ist. Für jeden, der es wirklich ernst meint, würde ich empfehlen, dass er seine Zeit mit Homebrewing verbringt und jedes Buch liest, das er zum Brauen findet, insbesondere praktische Bücher zum wissenschaftlichen Brauen. Sie sollten an viele Türen klopfen, sich im Allgemeinen selbst schädigen, wie ich es vor 15, 16 Jahren getan habe, und einige lokale Brauer davon überzeugen, dass sie die Möglichkeit haben sollten, ein Praktikum zu machen oder zu sehen, ob es eine Teilzeitjobreinigung gibt Fässer oder helfen, den Brei zu leeren und sich nach oben zu arbeiten.
Was macht ein gutes Bier aus?
Ein großartiges Bier, ob es sich um ein neuartiges experimentelles Bier oder um eine Nachbildung eines traditionellen Stils handelt, zeigt bei Verkostung und Anerkennung, dass es aus hochwertigen Zutaten von einem erfahrenen Brauer hergestellt wird, der ein Gefühl der Finesse und des Selbstbewusstseins besitzt seine Biere. Ich denke, dass ein großartiges Bier, ein Bier von Weltklasse, nicht unbedingt in einigen der technisch versiertesten Brauereien der Welt hergestellt wird. Es ist eines, das vielleicht ein bisschen eigenwillig ist, aber das profitiert von dem gewissen zusätzlichen Stil.
Julia Kaganskiy ist freie Schriftstellerin in Boston.
