Also hole ich meine aktuelle Anthropologie nach und sehne mich plötzlich nach etwas, von dem ich nicht wusste, dass es es es gibt: Tejate, ein kaltes, schaumiges Getränk aus Mais und Schokolade aus Oaxaca, Mexiko. Man kann es auf einen neuen Pinsel mit einer seidigen, nussigen Oaxacan Black Mole Sauce zurückführen, aber plötzlich interessiert mich die schokoladige mexikanische Küche wirklich . Ich bin auch neugierig, denn dunkler Tejate klingt nach dem mysteriösen Zwilling von Horchata, einem milchigen Reis-Zimt-Getränk, das meine derzeitige Lieblingsauffrischung in Mexiko ist. Tejate kann uns aber auch eine Geschichte von Vorsicht und Hoffnung auf Globalisierung erzählen, sagen Forscher der University of California in Santa Barbara. Sie stellen die weit verbreitete Vorstellung in Frage, dass der globale Handel dazu bestimmt ist, die Küchen der Welt in eine Art Bolognasandwich mit einem gemeinsamen Nenner zu mischen. In einer der besten Eröffnungssalven, die ich in einem wissenschaftlichen Artikel gesehen habe, lautet die erste Zeile:
Es ist nicht nur kurzsichtig, sondern oft auch ethnozentrisch, massive Fragmente der Vergangenheit auszulassen, um die Globalisierung als ein einzigartiges zeitgenössisches Ereignis zu diskutieren, und schränkt unser Verständnis ein ....
Schließlich verkauften die Oaxacaner auf den Freiluftmärkten etwas wie Tejate, als die Konquistadoren eintrafen. Die Globalisierung beschleunige sich zwar, aber täusche nicht vor, Handelsrouten seien etwas Neues. Daniela Soleri und ihre Mitautoren haben eine Position abgesteckt, die nicht einfach zu verteidigen ist. Die industrielle Landwirtschaft hat viele US-Kleinbauern aus dem Geschäft gedrängt und das himmlische Quietschen von Pfirsichen und Tomaten durch etwas ersetzt, das besser zum Schießen mit einer Kanone geeignet ist.
Und mit dem Aufkommen des nordamerikanischen Freihandelsabkommens hat unsere unglaubliche Fähigkeit, Mais anzubauen, die mexikanischen Märkte mit billigen, generischen Maiskolben überschwemmt, zum Nachteil der lokalen Sorten, die Jahrhunderte alt sind. Bei Umfragen in zwei Oaxaca-Dörfern stellten die Forscher fest, dass ein größerer Kontakt mit der Außenwelt - gemessen an der Alphabetisierungsrate und dem Anteil der Spanier im Vergleich zum lokalen indischen Dialekt - zu einem geringeren Tejate- Verbrauch und weniger hausgemachtem Tejate führte. und weniger lokale Zutaten für das Gebräu. Tejate ist nicht einfach zuzubereiten (der Artikel enthält ein Rezept) und erfordert nicht nur Mais und Kakao, sondern auch andere lokale Zutaten mit Namen wie Pixtle und Cacahoaxochitl sowie Holzasche. Aber hier ist die Wendung: Die Globalisierung funktioniert in beide Richtungen und dringt in die Dörfer ein, während sie gleichzeitig lokale Geheimnisse in die Welt hinausjagt. Wehmütige Einwanderer in der Stadt Oaxaca und sogar in Los Angeles sorgen dafür, dass die weniger bekannten Sorten als Massenware in die mexikanischen Viertel gelangen. Tejate erlebt vielleicht einen Abschwung in seiner Heimat, aber plötzlich gibt es in LA einen Markt dafür
Die Forscher fanden dort ein florierendes, selbst gebrautes Tejate- Geschäft, das aus Oaxaca verschicktes Pixtle, Mais aus einem Zoofuttergeschäft und Asche aus einem örtlichen Grillrestaurant verwendet. Sie können diese landwirtschaftliche Diaspora auf fast jedem Bauernmarkt sehen: all diese peruanischen und russischen Kartoffelsorten, Zitronengurken und gestreiften Rüben - bis hin zu seltenen Triumphen wie Wasabi-Wurzeln und dem berüchtigten Durian. (Um ein Stückchen weiter zu gehen, hat der New Yorker kürzlich einige geschätzte Sorten von medizinischem Marihuana beschrieben.) Ein Pizzarestaurant in der Nähe meines Hauses verkauft handgefertigte El Salvadoraner Tamales, die auf einem handgeschriebenen Blatt Spiralblockpapier über der Registrierkasse beworben werden. Als halb Südstaatler, halb Engländer, sage ich "Bienvenidos!" Mein kulinarisches Erbe dreht sich um Brathähnchen- und Marmite-Sandwiches, und ich bin jedes Mal dankbar, wenn ich einen guten Pasilla-Pfeffer finde. Ich kann es kaum erwarten, bis Tejate eintrifft. Ich frage mich nur, wie es schmeckt.
