Der Herbst ist da und mit ihm kommen nicht nur frische Brisen, schöne Blätter und Kürbisse, sondern der widerliche Gestank der Ginkgonuss. Ginkgobäume - ursprünglich aus Asien - wachsen jetzt in kühlen Klimazonen auf der ganzen Welt. Wenn die Temperaturen anfangen zu sinken, fächern die Blätter der Bäume vielleicht in ein wunderschönes Gold auf, aber diese schöne Darstellung ist nicht ohne Kosten. Ginkgonüsse, die ebenfalls zu dieser Zeit auftauchen, riechen nach heißem Müll, riechendem Käse, Hundekot oder Schlimmerem.
Versierte Sammler wissen jedoch, dass der widerliche Gestank des Ginkgo täuscht. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, diese äußere Hülle zu durchbrechen, werden Sie mit einem köstlichen Stückchen belohnt, das sich in das Innere schmiegt. Hier ist Edible Manhattan, das von einer erfolgreichen Reise zum Ernten von Ginkgo-Nüssen im Central Park berichtet:
Das Wichtigste an Ginkgos ist, dass das Fruchtfleisch stinkt, die kleine Grube im Inneren jedoch nicht. Und während Sie die ganzen Früchte mit nach Hause nehmen können, ist es einfach, sie zu zerpflücken, bevor Sie sie einsacken. Nachdem ich ein bisschen auf dem Bürgersteig gealtert habe, gibt jede Kugel leicht ihr Herz frei, und ich hatte bald eine oder zwei Tassen, die aussahen wie Aprikosengruben, steckte die Tasche in meine Tasche und machte mich auf den Weg. Zu Hause wusch ich sie im Sieb, las in Brooklynite Leda Merediths schönem Buch Northeast Foraging und röstete meinen Fang 30 Minuten lang auf einem Blech bei 300 Grad. Einfacher geht es nicht. Ich habe sie bald aufgerissen (ich habe mit meinem Reissmesser mehrere Muscheln auf einmal zerschlagen) und etwas Interessantes genascht, ein uraltes Essen, das für mich völlig neu war.
Wie Essbar feststellt, sind die heutigen städtischen Sammler bei weitem nicht die ersten, die das Geheimnis des Ginkgo entdeckt haben. Die Menschen haben jahrhundertelang an Ginkgonüssen gefressen. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen stammen aus einem chinesischen Text des 11. Jahrhunderts. Bis zum 15. Jahrhundert verwendeten Köche in Japan - die Ginkgo-Nüsse immer noch häufig in Gerichten und aufgespießt und gegrillt servieren - sie in Desserts und als Teil von Teezeremonien.
Heutzutage beschränken sich die meisten Leute, die in New York City und an anderen Orten in den USA Ginkgo-Nüsse sammeln, auf "kleine Mengen chinesischer Matriarchinnen", schreibt Edible, auch wenn das Interesse an städtischer Nahrungssuche und lokalem Essen zunimmt und die Konkurrenz um diese täuschend ist stinkende Bissen werden wahrscheinlich viel steifer.
