Zutaten:
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- Frybread
3 Tassen Allzweckmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 1/4 Tassen warmes Wasser
Extra Mehl für die Verarbeitung
(Ausbeute: 8 bis 12 kleine Portionen oder 6 bis 8 größere Portionen)
Richtungen:
Um den Teig zuzubereiten, das Mehl in einer Rührschüssel oder auf einer geeigneten, sauberen Arbeitsfläche gründlich mit dem Backpulver und Salz vermengen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung und gießen Sie das warme Wasser in die Mitte des Brunnens. Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel in das Wasser einarbeiten oder die Hände benutzen. Kneten Sie den Teig vorsichtig zu einer Kugel und formen Sie ihn zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 3 Zoll. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten lang ruhen. Dieser Teig ist am besten innerhalb weniger Stunden aufgebraucht. Er kann jedoch am nächsten Tag verwendet werden, wenn er fest mit Plastikfolie bedeckt, gekühlt und dann auf Raumtemperatur erwärmen gelassen wird.
Um das Brot zu formen, legen Sie den Teig auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Teig mit einem Teigschneider oder Messer in die gewünschte Dicke. Durch diesen Schneidevorgang bleiben die Portionsgrößen konstant. Natürlich möchten Sie kleine Stücke für Vorspeisen schneiden (oder, wenn Sie Sandwiches machen, schneiden Sie sie größer). Sobald Sie die Größe bestimmt haben, beginnen Sie mit dem Schneiden in der Mitte der Rolle und setzen Sie den Halbierungsprozess fort, bis alle Portionen in Scheiben geschnitten wurden. Decken Sie die Teigstücke mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab, während Sie jedes Stück verarbeiten, um ein Austrocknen zu verhindern. Geben Sie etwas Mehl in eine flache Pfanne, damit Sie den Teig ausrollen können. Staube jedes Teigstück leicht ab und lege den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1/4-Zoll. Legen Sie jedes fertige Stück in das Mehl, drehen Sie es und streichen Sie es leicht ein. Schütteln Sie es leicht, um das überschüssige Mehl zu entfernen. Stapeln Sie die gerollten Stücke nach Beendigung des Vorgangs auf einem Teller. Mit einem trockenen Tuch kochfertig abdecken.
Geben Sie zum Kochen von Bratbrot ein geeignetes Bratöl in eine tiefe, schwere Pfanne. Das Öl sollte mindestens 1 Zoll tief sein. Legen Sie Brotstücke in das Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. 2 bis 3 Minuten pro Seite kochen. Dieses Brot bräunt im Allgemeinen nicht und sollte außen trocken und in der Mitte feucht sein. Versuchen Sie zuerst ein Stück zu kochen, lassen Sie es abkühlen und probieren Sie es für den Garraum. Auf diese Weise können Sie besser beurteilen, wie das Brot ausgeglichen wird, um gute Ergebnisse zu erzielen. Legen Sie das fertige Brot auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Servieren Sie dieses Brot sofort nach dem Kochen.
Legen Sie das Brot für die Zubereitung von Grillbrot auf einen sauberen, mittelheißen Grill. Wenn sich Blasen bilden und der Teig leicht aufgegangen ist, wenden Sie das Brot, um den Garvorgang zu beenden. Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche glatt erscheint und sich trocken anfühlt. Die Garzeit variiert, es sind jedoch ungefähr 2 bis 3 Minuten pro Seite einzuplanen. Dieses Brot kocht schnell und ist am besten, wenn es in der Mitte feucht ist und eine geschmeidige Kruste hat. Es tritt etwas Bräunung auf, aber im Allgemeinen ist dies ein blondes Brot.
From Foods of the Americas: Einheimische Rezepte und Traditionen, von Fernando und Marlene Divina und dem Smithsonian National Museum of the American Indian. © 2004 Smithsonian Institution und Fernando und Marlene Divina.
