Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Modern Farmer.
Erdbeeren haben laut einem NPR-Interview mit dem Gartenbauer Marvin Pritts in den USA im vergangenen Jahrhundert einen gewaltigen Wandel erfahren. Zusammen mit vielen anderen Früchten und Gemüsen wurde die Erdbeere selektiv für bestimmte Merkmale gezüchtet, darunter Haltbarkeit, einheitliche Form, leuchtend rote Farbe und die Fähigkeit, gegen die blauen Flecken des Transports zu halten.
Sie werden feststellen, dass keines dieser Merkmale den Geschmack der Beere beeinflusst. Massenmarkt-Erdbeeren können eine von Hunderten von Hybridsorten der Gartenerdbeere sein, und fast keine von ihnen schmeckt nach viel.
Die Erdbeere ist in den nördlichen Hemisphären heimisch. Es ist seltsamerweise - zusammen mit den Apfel- und Steinfrüchten wie dem Pfirsich - ein Mitglied der Rosenfamilie. (Hier ist eine weitere lustige Tatsache für Sie, bevor ich mich dem fraises des bois zuwende: Die Dinge auf der Außenseite der Erdbeere, die aussehen wie Samen? Keine Samen. Eigentlich werden sie Achänen genannt: winzige Früchte an sich, die einen Samen enthalten Sie.)
Es gibt verschiedene Arten von Walderdbeeren auf der ganzen Welt, bei denen es sich normalerweise um sehr kleine, dunkelrote Beeren handelt, die zu einem Punkt kommen und nicht so leicht in Hälften wie Supermarkterdbeeren geteilt werden können. Die beste davon ist Fragaria vesca, die verschiedene Namen hat, darunter Walderdbeere, Alpenerdbeere, Walderdbeere und die, die ich in meiner Kindheit gelernt habe, fraises des bois - buchstäblich Erdbeeren des Waldes.
(Peupleloup über Flickr) Die fraises des bois ist eine seltsam zähe Pflanze, wenn man bedenkt, wie empfindlich sie aussieht: Sie verträgt sehr kaltes Wetter, sehr heißes Wetter, sehr unterschiedliche Niederschlagsmengen und Luftfeuchtigkeit und ist oft bis zur menschlichen Besiedlung anzutreffen. Besonders beliebt sind Flecken entlang von Wegen und Straßen. (Als ich aufwuchs, benutzte mein Vater sie als angrenzende Pflanze um sein Gewächshaus.)
Es ist eine unglaublich schmeckende Frucht. Ein fraise de bois schmeckt so, als hätten Sie noch nie eine Erdbeere gegessen. Alles ist vergrößert: Es ist sowohl viel saurer als auch viel süßer als jede Supermarkterdbeere. Es ist reich und mächtig und erinnert Sie daran, warum die Griechen die Erdbeere als Symbol der Venus, der Göttin der Liebe, betrachteten.
Die Fraises des Bois werden in den USA in keiner Weise kommerziell angebaut. Es produziert keine herausragenden Mengen an Früchten und, was am wichtigsten ist, verschickt es nicht gut. Wenn Sie Glück haben, können Sie es im Frühling und Sommer manchmal auf Bauernmärkten finden. Sie können es auch selbst anbauen, obwohl der Keimungsprozess schwierig ist und für verschiedene Arten von Krankheiten anfällig ist. (Diese Seite enthält einige hilfreiche Tipps.)
Eine Alternative: In letzter Zeit haben einige Züchter mit neuen Erdbeersorten experimentiert, die den außergewöhnlichen Geschmack der Fraises des Bois mit einem Hauch der Winterhärte der Supermarkterdbeere mischen sollen. Das Beste, was ich gefunden habe, ist die Tristar-Erdbeere, die auf Bauernmärkten in New York City und anderswo zu finden ist. Der Tristar - so benannt nach seiner Fähigkeit, in drei Jahreszeiten (Frühling, Sommer und Herbst) zu produzieren - ist größer als der fraises des bois (aber viel kleiner als eine Supermarkterdbeere) und hat einen sehr ähnlichen Geschmack.
In jedem Fall ist die Botschaft hier einfach: Erdbeeren müssen nicht nach etwas nach Erdbeeren duftender Luft schmecken. Sie können transzendent sein. Sie müssen nur die richtigen auswählen.
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