Vor kurzem gab es bei Epicurious eine Diskussion über die wesentlichen Zutaten, die Hausköche immer zur Hand haben, weil sie sie so häufig verwenden. Für mich wäre eines dieser Dinge Tahini oder Sesampaste. Wie ich vor ein paar Wochen bei meiner Herausforderung "Woche ohne Rezepte" festgestellt habe, verleiht sie mediterranen oder orientalisch inspirierten Lebensmitteln einen satten, nussigen Geschmack und eine cremige Note (ohne die Süße vieler Nussbutter). Es funktioniert auch gut in anderen Arten von Gerichten.
Sesamsamen - ganz auf Brot gestreut, für Öl gepresst oder geschält und zu Tahinipaste gemahlen - werden seit der Antike zum Kochen verwendet. Obwohl Tahini in den meisten Supermärkten oder Reformhäusern leicht zu finden ist, können Sie es auch selbst herstellen, wie The Cupcake Project berichtet - das Ergebnis wird jedoch weniger glatt sein als bei kommerziellem Tahini, da es schwierig, wenn nicht unmöglich (oder zumindest unmöglich) wäre verrückt), um die Samen selbst zu schälen.
Tahini ist, wie die meisten Nuss- und Samenprodukte, relativ kalorien- und fettreich, meistens jedoch ungesättigt. Es ist eine gute Quelle für Thiamin, Magnesium und andere Mineralien. Hier sind fünf köstliche Möglichkeiten, um diese vielseitige und nahrhafte Zutat zu verwenden:
1. Dips im Nahen Osten. Anders als eine Sauce für Falafel, die einfach mit Zitronensaft und Wasser verdünnt wird, ist Hummus die wohl bekannteste Verwendung von Tahini, wo es in seiner einfachsten Form pürierte Kichererbsen, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl verbindet. Andere Versionen mischen in gerösteten Paprika, karamellisierten Zwiebeln oder grünen Oliven. Die bekannteste Verwendung von Tahini, würde ich wetten, ist Baba Ganoush, ein leckerer Dip mit zerdrückten gebratenen Auberginen. Seltener ist der türkische Walnuss-Tahini-Dip- Teradot.
2. Salatdressings. Salate und gedämpftes Gemüse erhalten durch ein Dressing oder eine Sauce aus Tahini einen kräftigen Geschmacksschub - das passt zu fast jedem grünen Gemüse. Sie können im Nahen Osten bleiben, indem Sie es mit Joghurt und Zitronensaft mischen, wie dies das Rezept der New York Times für eine erstklassige Avocado (ein weiteres großartiges Paar) tut. Oder Sie können es auf ostasiatische Aromen umstellen, wie in diesem japanisch inspirierten Soba-Nudelsalat (Buchweizen) mit Miso-Tahini-Dressing.
3. Gemüsepürees. Tahini schmeckt nicht nur hervorragend zu Gemüse; Außerdem verleiht es Gemüsepürees Schwung und Cremigkeit. Schauen Sie sich dieses wunderschöne (und gesunde) Winterkürbispüree mit Tahini und Granatapfelkernen an. Es kann auch eine interessante Variante von Kartoffelpüree liefern oder Karottenpüree in eine marokkanische Beilage verwandeln.
4. Suppen und Eintöpfe. Tahini schafft eine cremige, milchfreie Basis für Suppen und Eintöpfe, wie diese einfache griechische Tahinosoupa mit Engelshaarnudeln, die traditionell in der Fastenzeit gegessen wird. Es ist mit Kokosmilch und Gewürzen in diesem Fischeintopf kombiniert; mit Sojasauce, Ingwer und Reisessig in dieser chinesischen Hühnernudelsuppe mit Sesam und Frühlingszwiebeln; und mit Zucchini und Zitronensaft in dieser gekühlten Suppe.
5. Halva. Möglicherweise verwende ich Tahini am liebsten in der orientalischen Süßigkeit Halva . Obwohl sich das Wort auf eine Vielzahl von Süßigkeiten beziehen kann, ist die bröckelige, fondantartige Sesam-Halwa, die Joyva, die 1907 auf der Lower East Side von Manhattan gegründet wurde, im Handel verkauft (Und jetzt mit Sitz in Brooklyn). Die Textur ist sowohl schmelzend cremig als auch ein wenig knusprig und bringt mich sofort zu Ausflügen in die Kindheit zu Art's Delicatessen in Studio City, Kalifornien, zurück, als ein Stück Marmorhalva das Highlight war. Sie können es auch selbst machen, entweder mit Tahini oder ganzen Sesamsamen.
