Als ich letzte Woche in der Mittagspause an einem Bauernmarkt vorbeiging, machte ich eine Doppelerfassung über einen Korb mit Babyschlangen, der zum Verkauf stand.
Als ich näher kam, war ich erleichtert zu sehen, dass das Gewirr dunkler und gewundener Formen tatsächlich ein einzelner Liter ungewöhnlich langer Bohnen war. Ich nahm einen und hielt ihn ins Sonnenlicht. Es fühlte sich an wie eine dünnere, flexiblere Version einer grünen Bohne, war aber mindestens einen Fuß lang. Die Haut hatte einen magisch aussehenden Farbton von tiefem Purpur. War das die Art von Bohnen, die Jack angebaut hat?
"Wow! Ich habe diese noch nie gesehen! Wie kochst du sie?" Ich fragte die beiden hinter dem Tisch, die sich über meine Neugier leise amüsierten. Sie sahen sich an und zuckten die Achseln.
"Nicht wie normale Bohnen", sagte einer.
Das war ungefähr der Rat, den ich extrahieren konnte, aber ich konnte mich nicht von solch wunderbar seltsamen Produkten trennen (und bei nur zwei Dollar pro Liter wäre es ein billiges Experiment).
Nachdem ich für Glamour-Shots posiert hatte - dank eines netten Mitarbeiters in der Kunstabteilung des Magazins -, kamen die Bohnen zum Abendessen zu mir nach Hause.
Ich putzte und schnitt sie wie gewöhnliche grüne Bohnen und schnitt sie dann widerwillig in zwei Hälften, damit sie in die Pfanne passten, in der gehackter Knoblauch und rote Chilis bereits in Traubenkernöl brutzelten. Nach einer Minute fügte ich einen Spritzer Wasser hinzu und legte den Deckel auf die Pfanne, damit die Bohnen dämpfen würden. Ich stellte die Heizung nach ungefähr drei Minuten ab - da es mir so schien, als würde ich mich nicht mehr auf "normales Bohnengebiet" begeben - und fügte gegen Ende eine Handvoll frisches Basilikum hinzu. Zu meiner Freude verblasste die Farbe nicht mit dem Kochen, obwohl sie einen kastanienbraunen Schimmer annahm.
Am ersten Abend haben wir die Bohnen einfach so gegessen, als Beilage mit Resten aus meinem indischen Lieblingsrestaurant. Sie waren gut; zähflüssiger als grüne Bohnen und besser für Gewürze geeignet (fast wie Pilze). Ich mochte sie am nächsten Tag noch besser und warf sie in einen kalten Salat aus Soba-Nudeln mit Sesamöl, Sojasauce und Streifen aus rotem und gelbem Pfeffer.
Nach dem, was ich im Internet finden kann, können solche Bohnen als "Gartenbohnen", "Langbohnen", "Spargelbohnen" oder - hey! Ich bin nicht verrückt! - Schlangenbohnen. Sie stammen aus Südostasien und sind botanisch gesehen eher mit Kuherbsen als mit Bohnen verwandt. Sowohl grüne als auch violette Sorten werden in der südchinesischen, philippinischen und anderen asiatischen Küche verwendet.
Für Rezepte mit langen Bohnen siehe diese Ideen von Steamy Kitchen, Red Cook und Epicurious. Wie immer können Sie gerne in den Kommentaren mehr vorschlagen!
