In einer Zeit von 15 US-Dollar, in der Wodka-Cocktails mit zu vielen Zutaten aufgegossen wurden (fügen Sie einen Schuss Anmaßung hinzu), ist ein einfaches Getränk schwer zu bekommen. „Portlandia“ hat es wie immer am besten eingefangen: „Das ist ein Bourbon-Getränk auf Ingwerbasis, das mit Honig-Zitronen-Mangold-Eis versetzt ist. Wenn wir dann von dieser Basis aufbauen, haben wir Kirschtomate, Limettenschale. Den Bitter habe ich eigentlich selbst gemacht. Wir haben Eiweiß, Eierschale, Eigelb. Faule Banane. "
Der schicke Mixologe vergaß jedoch eine Zutat: Falernum.
Dieser Sirup auf Rum-Basis mit Limette und Gewürzen - normalerweise Mandel oder Ingwer - stammt ursprünglich aus Barbados und ist wahrscheinlich nicht in Ihrer Nachbarschaftsbar erhältlich. Es kann alkoholisch oder alkoholfrei sein, wenn es ohne Rum serviert wird. Records verdeutlichen seine Popularität in Amerika um die 30er Jahre, aber die Geschichte wird verschwommen - selbst unter gut gelesenen Mixologen.
Das Wort Falernum stammt vom römischen Wein Falernian (oder Falernum auf Lateinisch). Das moderne Falernum, das in klassischen Tiki-Getränken wie dem Mai Thai oder dem Zombie vorkommt, hat mit der ursprünglichen Verwendung des Wortes außer seiner Färbung nur wenig gemein. Aber auch das ist ein bisschen verkehrt - Plinius der Ältere wurde einmal zitiert und beschrieb seine Farbe als reichen Bernstein. . In Essen in der Antike: Von AZ schreibt Andrew Dalby, dass der früheste Hinweis auf den feinen römischen Wein in der Nähe des Berges. Falernus wurde von Polybius um 140 v. Chr. Geschrieben . Das Wort Falernum, wie es heute geschrieben wird, wurde höchstwahrscheinlich erst 102 v. Chr. Verwendet
Der Wein, den Plinius bei der Bewertung italienischer Weine nach Caecuban bewertet, war am besten im Alter von 15 bis 20 Jahren und wurde mit der Zeit dunkler, von hellem Bernstein über Fuscum (braun) bis Niger (schwarz). Er erklärte auch, dass es der einzige Wein war, dessen Alkoholgehalt hoch genug war, um Feuer zu fangen. Der Alkoholgehalt von Falernum liegt heute bei rund 18 Prozent, vergleichbar mit anderen Likören wie Kahlúa (20 Prozent) oder Amaretto (24 Prozent) . Nach Plinius hatte der Falernianische Wein (ein ganz anderes Getränk) einen Anteil von fast 30 Prozent.
Aber der zweitbeliebteste Wein von Pliny hat mit dem Sirup, der zuerst auf Barbados erfunden wurde, nur wenig mehr zu tun als einen Namensvetter. Tatsächlich erzählt ein Artikel der New York Times von 1892 mit dem Titel "In der Überlieferung von Barbados: Redestilled Rum" eine ganz andere Geschichte über die Etymologie des Getränks. Es enthält das Rezept einer Hausfrau für die Mischung und beschreibt einen Moment des Missverständnisses, der zum Namensvetter des Sirups führte:
Als eine Frau einmal nach den Zutaten gefragt wurde, antwortete sie im Dialekt: "Haf a learn um" - "Muss lernen, wie es gemacht wird." Daher der Name.
Ein Artikel der Washington Post aus dem Jahr 1937 zitiert die Verwendung von Falernum zur Verbesserung des kubanischen Getränks „El Presidente“. Der „Grund für diese eindeutige Verschwommenheit“, schrieb der Kolumnist, war die exotische Inselqualität klassischer „Tiki“ -Getränke.
Aber der Cocktail-Blogger Darcy O'Neil, der ausführlich über Falernum geschrieben hat, hat dieses Juwel eines Zeitungsartikels des Philadelphia Inquirer von 1896 ausgegraben, der ein Grundrezept für den karibischen Sirup enthält:
O'Neil zitiert auch die Forschung von Ted Haigh, dessen Arbeit die Herkunft des fraglichen Getränks nahe legt. Vor den 30er Jahren konnte er keine Referenzen finden, als das Rezept „eins von sauer, zwei von süß, drei von stark, vier von schwach“ in Amerika populär wurde.
In Explore Barbados (2000) behauptet Harry S. Pariser, Bajan Henry Parkinson habe zuerst die Zutaten (Mandeln, Nelkenpulver, Ingwer, Limetten) gemischt. Sein Ururenkel Arthur Stansfield registrierte die Combo 1934 und brachte sie in die Staaten. Aber O'Neil sagt, ein Mann namens John D. Taylor habe behauptet, er habe 1890 Falernum erfunden und sei möglicherweise für die anfängliche Vermarktung des Getränks verantwortlich gewesen.
Tropenmischer wie Falernum wurden 1931 mit der Erfindung der Tiki-Bar durch Donn Beach (Ernest Gantt) immer beliebter. 1933 gab Beach an, den berüchtigten Mai Tai erfunden zu haben, zu dem auch die barbadische Mischung gehörte. In den 70er Jahren erlebte die Reetdachästhetik - zusammen mit Falernum-Cocktails - einen Niedergang. In And a Bottle of Rum: Eine Geschichte der neuen Welt in zehn Cocktails beschreibt Wayne Curtis den Aufstieg und Fall der „Tiki-Ära“ der Cocktails:
„Der vielleicht verblüffendste Todesstoß für Tiki war im Jahr 2000 zu verzeichnen, als das 1961 erbaute Kahiki-Restaurant in Columbus, Ohio, mit einem vierzig Fuß hohen Tiki und einem Kamin im Mund abgerissen wurde, um Platz für eine Drogerie von Walgreen zu machen . "
Es ist schwierig, Aufzeichnungen über hausgemachte Sirupzubereitungen zu finden, die vor diesen Zeitungsausschnitten hergestellt wurden, und so viel Raum für Variationen des Rezepts zu lassen. Aber eines können sich die meisten Cocktailkenner einig sein: Obwohl Falernum eine verschwommene Vergangenheit hat, ist es mit Sicherheit dunkel genug, um Partygäste bei Ihrer nächsten Hula-Party „Tiki-Ära-Wiederbelebung“ zu beeindrucken.
