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Ein südländischer Grill, ein Holzstich nach einer Skizze von Horace Bradley, veröffentlicht in Harper's Weekly, Juli 1887.
Wenn ein kulinarischer Leckerbissen dem sprichwörtlich amerikanischen Apfelkuchen den Garaus machen könnte, wäre es vielleicht nur Grillen. Die kulinarische Tradition, Fleisch bei indirekter Flamme langsam und leise zu kochen (die wahre Definition von Grillen - Betrüger, die grillen, beachten), hat sich im Laufe der Jahre so durchgesetzt, dass Grillen selbst eine Art Popkultur darstellt, die TV-Shows hervorbringt und sich auf die Geschichte konzentriert Roadtrips und sogar Fusionsgerichte wie BBQ Tacos. Die Fähigkeit von Barbecue, alles zu reflektieren, was gerade heiß ist (vom Reality-TV bis zum Taco-Wahnsinn), ist nicht neu. Grillen hat in der Tat eine lange Geschichte der Durchdringung, vielleicht am besten durch die anhaltende Grillfehde, die den Süden plagt. Vom Atlantik bis zum Golf, begrenzt durch die westlichen Außenposten von Texas und Kansas City, beherbergt das als „Grillgürtel“ bekannte Gebiet der Vereinigten Staaten vier unterschiedliche Grilltraditionen - Carolina, Texas, Memphis und Kansas City. Woher kamen diese Traditionen und wie haben sie sich in einer relativ kleinen Region des Landes auf so unterschiedlichen Wegen entwickelt? Die Geschichte des amerikanischen Grillens ist so vielfältig wie die Variationen selbst. Sie zeichnen den Weg einer karibischen Küche auf, die von spanischen Eroberern nach Norden gebracht, von Siedlern nach Westen gebracht und mit den Aromen europäischer Kulturen gewürzt wurde.
Die ersten indigenen Stämme, denen Christoph Kolumbus auf der Insel begegnete, die er Hispaniola nannte, hatten eine einzigartige Methode zum Kochen von Fleisch über einer indirekten Flamme entwickelt, die aus grünem Holz hergestellt wurde, um das Verbrennen von Lebensmitteln (und Holz) zu verhindern. Berichten zufolge haben die Spanier diese neue Art des Kochens als Barbacoa bezeichnet: den ursprünglichen Grill. Als die spanischen Entdecker, die Kolumbus folgten, ihre Expeditionen nach Norden abwandten, brachten sie die Kochtechnik mit. In der Nähe des heutigen Tupelo, Mississippi, kochte der Chicksaw-Stamm 1540 in Gegenwart des Forschers Hernando de Soto ein Festmahl aus Schweinefleisch über dem Barbacoa. Schließlich erreichte die Technik die Kolonien und reiste bis nach Virginia.
Grillgürtelbewohner würden argumentieren, dass der Grill auf Rindfleischbasis in Texas oder der in Kentucky vorkommende Grill auf Hammelbasis kein authentischer Grill ist. Um wirklich grillen zu können, argumentieren Puristen wie der aus North Carolina stammende Jim Villas (Autor eines Artikels mit dem treffenden Titel „Mein Schwein schlägt deine Kuh“), dass das Fleisch ausschließlich Schweinefleisch sein muss, da die ursprünglichen Griller der Die südlichen Kolonien hingen von der billigen und pflegeleichten Schweinehaltung ab. Im Gegensatz zu Kühen, die viel Futter und wenig Platz benötigten, konnten Schweine in Wäldern ausgesetzt werden, um zu fressen, wenn der Nahrungsvorrat knapp wurde. Die Schweine, die sich in der Wildnis selbst versorgen mussten, waren beim Schlachten viel magerer, was die Südstaatler dazu veranlasste, die langsame und niedrige Art des Grillens zu nutzen, um das Fleisch zart zu machen. Und sie haben es benutzt. In den Jahren vor dem Bürgerkrieg aßen die Südstaatler durchschnittlich fünf Pfund Schweinefleisch pro Pfund Vieh. Ihre Abhängigkeit von dieser billigen Nahrungsmittelversorgung wurde schließlich ein Punkt des Patriotismus, und die Südstaatler kümmerten sich mehr um die Aufzucht ihrer Schweine und weigerten sich, ihr Fleisch in die nördlichen Staaten zu exportieren. Zu diesem Zeitpunkt war die Beziehung zwischen dem Grill und dem Schweinefleisch jedoch tief gefestigt.
Die Geschichte der Vorliebe des Südens für Schweinefleisch erklärt jedoch kaum die Unterschiede zwischen ihren Grillstilen. Dazu muss man über die Grenzen Amerikas hinaus schauen, welchen Einfluss koloniale Einwanderer auf das Aroma und die Zubereitung des Fleisches hatten. Man geht davon aus, dass die ursprünglichen Barbecue-Stile aus den östlichsten Kolonien stammen, wie das in Virginia und North Carolina vorkommende Barbecue auf Essigbasis. Die Technik, dem Fleisch beim Kochen Sauce hinzuzufügen, stammt von britischen Kolonisten, die die Idee des Einbrennens in das Fleisch mit der karibischen Grilltechnik einbrachten, um die Säfte im Fleisch zu bewahren. Die Saucen auf Essigbasis von North Carolina sind auch ein Überbleibsel der Vorliebe dieser Briten für die scharfe Sauce. In South Carolina, in dem eine große Anzahl französischer und deutscher Einwanderer lebte, wurde erneut eine Soße auf Senfbasis geboren, die die traditionellen Vorlieben der Einwanderer widerspiegelte. Senf ist seit langem ein fester Bestandteil der Küche beider Länder: Denken Sie an das berühmte Dijon in Frankreich (das von der Tarte aux Moutarde bis zum allgegenwärtigen Bistrosalatdressing verwendet wird) oder an das Die deutsche Vorliebe für süßen und würzigen Senf neben ihren Lieblingswürsten.
Von Carolina Barbecue aus bewegte sich der Trend nach Westen und erreichte schließlich Texas. Deutsche Einwanderer in Texas hatten das Land, um Vieh anzubauen, und es dauerte nicht lange, bis die Texaner Carolina-Techniken auf eine andere Art von Tier anwendeten. In Memphis wurde die regional einzigartige süße Barbecue-Soße auf Tomatenbasis aus dem Status der Stadt als beliebter Hafen am Mississippi geboren. Die Bewohner von Memphis konnten leicht eine Vielzahl von Waren erhalten, einschließlich Melasse, die den süßen Grillgeschmack der Region hervorbrachten. Aus Memphis 'Grillgenen ist der letzte der vier Hauptgrillstile Amerikas - Kansas City Barbecue - entstanden. Anfang des 20. Jahrhunderts ließ sich ein in Memphis geborener Mann namens Henry Perry in Kansas City nieder und eröffnete ein Grillrestaurant. In dem Restaurant, das Doug Worgul in seinem Buch über die Geschichte des Grillens in Kansas City als Ursprung des besonderen Grillstils der Stadt ansah, folgte Perry dem Stil seiner Memphis-Wurzeln und verwendete eine süß-würzige Barbecue-Sauce. Er hielt sich jedoch nicht an die strengen Anforderungen, die einen Grillstil nur für Schweinefleisch erforderten, und erlaubte auch den Verkauf von Rindfleisch und anderem Fleisch. Experte Dotty Griffith bezeichnet Kansas City Barbecue als die ultimative Verschmelzung von Ost- und Westgrill (Texas).
Aber die Geschichte kann nur so weit gehen, um das Vergnügen zu erklären, das entsteht, wenn Fleisch auf Rauch (und manchmal auf Soße) trifft. Grillliebhaber, die die unverwechselbaren Aromen der vier amerikanischen Grillstile genießen möchten, sind nicht allein; Tatsächlich hat der Sirenenruf des Grillgürtels viele veranlasst, in die Region zu pilgern. Reiserouten wurden für Liebhaber vorgeschlagen, die sich nur langsam und langsam von gekochtem Fleisch ernähren möchten, aber für diejenigen, die ihre Grillkenntnisse wirklich erweitern möchten, sollten Sie den kürzlich veröffentlichten Leitfaden von Daily Meal 2013 für den „Ultimate BBQ Road Trip“ lesen erstreckt sich über 5.120 Meilen und umfasst 60 der besten Grillbeispiele des Landes.
