Uns allen ist bewusst, dass eine fettreiche Ernährung im Laufe des Lebens die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass eine Reihe von Gesundheitsproblemen auftreten, darunter Arteriosklerose, Herzerkrankungen und Darmkrebs. Die meisten von uns halten dies jedoch für einen langfristigen Prozess und stellen sich vor, dass eine gelegentliche Indiskretion - insbesondere wenn wir in guter Verfassung sind - kein großes Problem darstellt.
Für diejenigen mit dieser Denkweise sind neue Untersuchungen zu den unmittelbaren Auswirkungen des Verzehrs einer fettreichen Mahlzeit (in diesem Fall eines Paares fettiger Frühstücksbrötchen) besonders unerwünscht. Laut einer Studie, die Vincent Lee von der University of Calgary gestern in Toronto auf dem Canadian Cardiovascular Congress vorgestellt hat, können die gesundheitlichen Folgen des Verzehrs von fettreichen Lebensmitteln innerhalb weniger Stunden offensichtlich werden.
In der Studie wurde einer Gruppe von 20 gesunden Universitätsstudenten ein Paar handelsüblicher Frühstücksbrötchen (die Forscher lehnten es ab, zu spezifizieren, welche auf Kosten des Gesamtergebnisses nicht aus einer Kette herausgegriffen werden sollten) mit Schmelzkäse, Ei und Schinken gefüttert auf einem Brötchen und addiert bis zu 860 Kalorien, 1.500 Milligramm Natrium und 50 Gramm Fett - ungefähr so viel Natrium und Fett, wie ein Erwachsener an einem Tag essen sollte. Obwohl der Verzehr von zwei Sandwiches wie ein ungewöhnlich ungesundes Frühstück erscheint, sollte man bedenken, dass ein einziger Wurstkeks mit Ei bei McDonald's 33 Gramm Fett enthält, während einige Frühstückssandwiches bei Burger King bis zu 48 Gramm Fett enthalten.
Der arterielle Gesundheitszustand der Schüler wurde über das Velocity Time Intervall (VTI) berechnet. "VTI sagt uns, wie viel Blutfluss Sie in Ihrem Arm haben können", sagte der Herz-Kreislauf-Forscher Todd Anderson, Leiter des Labors der Universität von Calgary, in dem die Forschung durchgeführt wurde. Insbesondere wird gemessen, wie schnell Blut den Arm hinunter fließt, nachdem eine Blutdruckmanschette kurz aufgeblasen wurde. Im Allgemeinen weist eine höhere VTI-Zahl auf eine bessere Gesundheit der Blutgefäße hin, was darauf zurückzuführen ist, dass sich kleine Gefäße schnell auf die volle Kapazität ausdehnen können und die Signalhormone der Blutgefäße ordnungsgemäß funktionieren.
Bereits zwei Stunden nach dem Verzehr der Sandwiches zeigten die Blutgefäße der Schüler die negativen Auswirkungen der fettreichen Mahlzeit. Ihre VTI-Zahlen waren um 15 bis 20 Prozent niedriger als an anderen Tagen, an denen sie kein Frühstück gegessen hatten. Obwohl der Effekt nur vorübergehend war - die VTI-Werte der Schüler haben sich im Laufe des Tages wieder normalisiert -, zeigt er dennoch, dass fettreiche Lebensmittel schneller mehr Schaden anrichten können, als die Forscher zuvor angenommen hatten.
"Die eigentliche Frage ist: Was macht das mit Blutgefäßen über einen bestimmten Zeitraum?", Fragte Anderson. „Bisher hat unser Labor gezeigt, dass diese VTI-Messung in einer Gruppe von 400 Männern mittleren Alters, die ein Jahrzehnt lang untersucht wurden, mit Herzinfarkt oder Schlaganfall in Verbindung gebracht wurde. Wir sind daher der Meinung, dass dies ein gutes Barometer für die Gesundheit der Blutgefäße ist.“ Im Laufe des Kurses Über Jahrzehnte hinweg kann eine verminderte Durchblutung dieser kleinen Blutgefäße dazu führen, dass sich Plaque und Cholesterin ansammeln.
Obwohl frühere Untersuchungen gezeigt haben, dass fettreiche Lebensmittel eine akute Auswirkung auf größere Blutgefäße haben können, war diese Untersuchung die erste, die eine ähnliche unmittelbare Auswirkung auf kleine Blutgefäße zeigte, von der Andersons Labor glaubt, dass sie für die allgemeine Herz-Kreislauf-Gesundheit entscheidender sind. Darüber hinaus sagte er: „Die Tatsache, dass wir einen statistisch signifikanten Rückgang bei gesunden Personen feststellen konnten, war eine kleine Überraschung. Wenn wir Menschen mit einem Risiko für Diabetes oder fettleibige Personen mit einem anormalen Stoffwechsel untersucht hätten, hätte man mehr damit gerechnet. “
Für Anderson haben die Ergebnisse weniger mit Frühstücksbrötchen an sich zu tun als vielmehr mit der allgemeinen gesundheitlichen Auswahl. "Die Botschaft ist, dass selbst bei jungen gesunden Menschen Ernährungsunregelmäßigkeiten ungesundes Verhalten sind", sagte er. "Innerhalb von zwei Stunden, nachdem Sie etwas Schlimmes getan haben, können Sie die Funktion der Blutgefäße in einem Gefäßbett, das unserer Meinung nach für die allgemeine Gefäßgesundheit wichtig ist, akut beeinträchtigen."
Wenn also nur ein fettreiches Frühstück zu einer verminderten Gesundheit der Blutgefäße führt, ist es eine gute Idee, solche Lebensmittel jemals zu sich zu nehmen? "Ich werde nicht sagen, nie ein Frühstückssandwich zu haben, aber die Menschen müssen ein gutes Urteilsvermögen zeigen", sagte Anderson. „Schon eine Episode, in der etwas Ungesundes gegessen wird, kann Auswirkungen haben. Denk nach, bevor du isst. “
