Nach den meisten historischen Berichten erschien das Lagerbier erstmals im 14. Jahrhundert in Bayern, perfektioniert von Mönchen, die ihren Schaum über den Sommer in eisigen alpinen Höhlen lagerten. Ein neuer Fund an der chilenisch-argentinischen Grenze lässt jedoch vermuten, dass dies nicht der Fall ist.
Die Forscher fanden Spuren der Hefe, aus der in 1000 Jahre alten Keramikgefäßen, die fermentierte Getränke enthielten, Rückstände von Lagerbier hergestellt wurden, berichtet Liam Miller von NBC News. Sollte sich dies bestätigen, würde der Fund bedeuten, dass Lagerbier seinen Ursprung eher in Südamerika als in Deutschland hat.
Für Nicht-Zythologen ist eine kleine Erklärung angebracht. Bier oder ein ähnliches Getränk geht auf die Sumerer in Mesopotamien zurück, obwohl Archäologen glauben, dass Menschen schon lange zuvor Bier gebraut und getrunken haben. Die Ägypter, Babylonier und andere Kulturen tranken Bier. Im Mittelalter begannen christliche Mönche, Bier mit Hopfen zu versetzen, was die Aromen hervorbrachte, die heute die Trinker kennen.
Der größte Teil dieses historischen Bierbrauens beruhte auf dem gewöhnlichen Hefestamm Saccharomyces cerevisiae oder früheren Versionen davon. Diese Hefeart sitzt oben auf dem Getränk und fermentiert Zucker bei Raumtemperatur zu Alkohol, wodurch ein Bier entsteht, das Ale genannt wird.
In den 1400er Jahren fand jedoch ein neuer Hefestamm, Saccharomyces pastorianus , seinen Weg in die Brauwelt. Diese Art von Hefe sitzt am Boden des Bieres und gärt am besten bei Temperaturen zwischen 40 und 50 Grad Fahrenheit, wie die eisigen Höhlen, in denen die bayerischen Mönche das Bier gelagert haben Die weltweit beliebtesten Biermarken wie Budweiser, Miller, Coors und Heineken basieren auf.
Wie Miller berichtet, haben die Forscher seit den 1980er Jahren verstanden, dass S. pastorianus eine Hybride zwischen der Hefe, aus der Bier hergestellt wurde, und einer anderen kälteresistenten Hefe ist, aber die Forscher konnten diesen kälteresistenten wilden Vorfahren in ganz Europa nicht finden. Im Jahr 2011 entdeckten Forscher, die ein genetisches Verzeichnis von Saccharomyces- Hefen zusammenstellten, eine Wildsorte, die in den Buchenwäldern des kühlen Patagonien im Süden Südamerikas vorkommt. Dies entsprach zu 99, 5 Prozent der unbekannten Hälfte der Lagerhefe, berichtete Sara Reardon Die meisten Forscher sind inzwischen ziemlich davon überzeugt, dass die Art S. eubayanus der mysteriöse Vorfahr der Lagerhefe ist .
Die neue Entdeckung legt nahe, dass Menschen mindestens 200 Jahre vor der Ankunft von Lagers in Bayern mit S. eubayanus Alkohol produzierten. Die Hefen wurden in Rückständen gefunden, die an zwei verschiedenen Orten aus Behältern gesammelt wurden, die zur Herstellung von alkoholischen Getränken auf pflanzlicher Basis verwendet wurden.
" Dies ist der erste archäologische Beweis und der früheste Beweis für die Verwendung von Saccharomyces eubayanus in der Alkoholherstellung", sagt der Archäologe Alberto Perez von der Universidad Catolica de Temuco in Chile gegenüber Miller. "Unsere Ergebnisse bestätigen die historische Präsenz der Hefe in dieser Region und jetzt haben wir die Bestätigung ihrer Verwendung."
Die große Frage ist also, wie es eine Hefe aus Patagonien zu den bayerischen Brauereien geschafft hat. Die Antwort ist kompliziert.
In den letzten sechs Jahren haben Forscher in Tibet, North Carolina, Wisconsin und nahen Verwandten Neuseelands wilde Eubayanus- Stämme entdeckt. Dies geht aus einer Pressemitteilung der Universität von Wisconsin-Madison aus dem vergangenen Jahr hervor. Die Stämme aus Tibet und North Carolina scheinen derzeit die engsten genetischen Übereinstimmungen mit domestizierten Lagerstämmen zu sein. Aber die Tatsache, dass Jäger und Sammler in Südamerika die Hefe zur Herstellung von Alkohol verwendeten, fügt eine weitere Falte hinzu.
"Der Beweis, dass Saccharomyces eubayanus zur Fermentation von Getränken vor dem Kontakt zwischen der östlichen und der westlichen Hemisphäre verwendet wurde, legt eine faszinierende Veränderung der Herkunft von Lagerhefen nahe ", sagte Chris Todd Hittinger, Forscher an der Universität von Wisconsin, der dem entdeckten Team angehörte Die Hefe in Patagonien, erzählt Miller. "Zukünftige genetische Studien werden erforderlich sein, um die Möglichkeit auszuschließen, dass diese Stämme Umweltkontaminanten sind, und um zu bestimmen, wie sie mit wilden patagonischen Stämmen, wilden Stämmen von der nördlichen Hemisphäre und den domestizierten Hybridstämmen, die zum Brauen von Lagern verwendet werden, zusammenhängen."
Wenn die Hefe direkt aus Südamerika nach Europa gelangt wäre, könnten laut Reardon Schiffshölzer, Fässer aus südamerikanischen Bäumen oder ein Tier die Ursache dafür gewesen sein. Jedes in Europa vor der Ankunft der Hefe erzeugte Lager könnte einen anderen Hefestamm verwendet haben. Oder vielleicht reiste die Hefe von Tibet aus die Seidenstraße hinunter.
Wie dem auch sei, S. eubayunus hat die ganze Welt oder zumindest ihre Brauereien kolonisiert.
