Das erste chinesische Restaurant im amerikanischen Stil wurde in China eröffnet. Fortune Cookie mit Sitz in Shanghai wurde von den beiden Cornell-Absolventen Fung Lam und David Rossi gegründet, die sich zusammengetan haben, um eine Lücke in der kulinarischen Szene Shanghais zu schließen. In Shanghai gibt es bereits zahlreiche Restaurants mit Gerichten aus der ganzen Welt und aus ganz China. Aber sie hatten kein amerikanisches chinesisches Essen.
Das amerikanische chinesische Essen unterscheidet sich dramatisch von der chinesischen Küche, die traditionell in China serviert wird, und das aus gutem Grund. Chinesisches Essen ist seit Mitte des 19. Jahrhunderts in den USA verbreitet, als Restaurants für chinesische Arbeiter geöffnet haben. Diese frühen Restaurantbesucher hatten keinen Zugang zu den gleichen Zutaten wie in ihrer Heimat, also improvisierten sie. Selbst in der heutigen globalen Wirtschaft unterscheiden sich viele der Zutaten, die in amerikanisch-chinesischen Lebensmitteln verwendet werden, noch von den Zutaten, die in China verwendet werden.
Aus NPR's The Salt:
Das Essen im Fortune Cookie schmeckt wie zu Hause, weil viele Hauptzutaten - Erdnussbutter, Mott's Apfelmus und Philadelphia-Frischkäse - dort ihren Ursprung haben.
Mott's geht in die Entensauce sowie die Chilisauce für Frühlingsrollen. Skippy wird in gebratenen Nudeln und gebratenem Reis verwendet. Frischkäse dient als Füllung für Crab Rangoon, eine frittierte Knödel-Vorspeise.
Lam steht in der engen Küche des Restaurants neben einem sprudelnden Wok aus süß-saurer Soße und enthüllt das Geheimnis hinter [dem süß-sauren Huhn].
"Ungefähr ein Drittel davon ist Heinz-Ketchup", sagt Lam sachlich. Das ist "was ihm diese helle, rot-orange Farbe verleiht."
