Egal, ob Sie ein Handwerks-Pickler mit einem aufstrebenden Kleinunternehmen sind, ein Doomsday-Prepper mit einem Bunker, der mit dem Nötigsten gefüllt ist, oder nur ein Hausmann, der neugierig auf diesen Mittelweg zwischen Frisch und Faul ist, Beizen ist eine Möglichkeit, den flüchtigen Geschmack des Frühlings zu bewahren. Dies sind vier kurze Rezensionen von interessanten Büchern, die meinen Schreibtisch durchquert haben. Sie bieten Anweisungen, Zusammenhänge und Rezepte zum Einlegen und sollten sowohl den ernsthaften Experimentator als auch den Historiker des Sessels interessieren.
Die Kunst der Gärung
Sandor Katz, ein überbordender nachpasteurischer Evangelist, der in einer bewaldeten Gemeinde in Tennessee lebt, teilt seine charakteristische Mischung aus Lehrratschlägen, zeitgenössischer Volksweisheit aus der ganzen Welt und der Einstellung eines Laien zur Mikrobiologie. Das so entstandene Buch bietet genug Tiefe für Hausfermenter und Profiköche. Enthält ein Rezept für fermentierte Eier aus Miso (fermentierte Sojabohnenpaste).
Konservieren von Lebensmitteln ohne Einfrieren oder Einmachen
Ursprünglich als Keeping Food Fresh veröffentlicht, bietet diese Rezeptsammlung der Alten Welt äußerst einfache, wenn auch etwas eigenwillig klingende Ratschläge von Biobauern und Gärtnern aus Frankreich, Belgien und der Schweiz. Die Autoren bevorzugen Salz und Zeit zum Öffnen des Gefrierschranks oder zum Einschalten des Ofens. Enthält ein Rezept für Verdurette, eine gesalzene gemahlene Gemüsebrühe, die einen Brühwürfel in der Suppe ersetzen könnte.
Nahrung vorbei setzen
Dieser Primer, der erstmals in den 1970er Jahren gedruckt wurde, bietet Anleitungen zur Konservierung von Lebensmitteln mit kochendem Wasser, Salzkuren und Wurzelkellern. Die Betonung der Sicherheit in der häuslichen Küche sollte den vorsichtigen Konserven-Neuling ansprechen. Beinhaltet Ratschläge zu den besten Arten von Gläsern, Gummiringen und Deckeln für das Einmachen zu Hause.
Gehärtete, fermentierte und geräucherte Lebensmittel
Eine Reihe wissenschaftlicher Aufsätze des Oxford Symposium on Food and Cookery befasst sich mit Themen wie der geografischen Streuung jüdischer Essiggurken in Nordamerika, den theoretischen Grundlagen der Fähigkeit der Fermentation, unsere Arten gut zu ernähren, und der Tradition des Schattendielen. Enthält eine Art Rezept für Garum, das den alten römischen Methoden für die Herstellung fermentierter Fischsauce in einem modernen Gewächshaus nahekommt.
