Während die Tomatensaison auf den amerikanischen Bauernmärkten Einzug hält, erinnert dies auch Feinschmecker daran, dass die Tomaten, die sie das ganze Jahr über in Supermärkten finden, einfach nicht zu vergleichen sind. Schließlich besteht die Grundregel zum Erhalt des würzigen Geschmacks der Tomate darin, sie nicht zu kühlen, was bedeutet, dass Tomaten, die aus der Ferne transportiert (und daher gefroren) werden, niemals so gut sind.
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Während Tomaten zum ersten Mal in den Wüsten der südamerikanischen Westküste kultiviert wurden, müssen sie heutzutage bei eisigen Temperaturen gelagert werden, damit sie lange genug frisch bleiben, um in den Supermarkt zu gelangen. Jetzt sagen Forscher des US-Landwirtschaftsministeriums, sie hätten einen einfachen, wenn auch ironischen Weg gefunden, um Supermarkt-Tomaten trotz Zeit im Kühlschrank gut schmecken zu lassen: Erhitzen Sie sie zuerst.
"Um eine besser schmeckende Tomate herzustellen, haben wir das übliche Protokoll, das die Erzeuger befolgen, um einen Schritt zur Vorbehandlung mit heißem Wasser ergänzt", sagte der Hauptautor Jinhe Bai in einer Erklärung. "Wir haben festgestellt, dass dieser Vorbehandlungsschritt den Geschmacksverlust durch Abkühlen verhindert."
Da Tomaten zwischen der Ernte und dem Erreichen der Supermarktregale oft eine lange Zeitspanne haben, müssen die Bauern sie pflücken, während die Früchte grün und unreif sind, schreibt Thu-Huong Ha für Quartz . Die Tomaten werden während ihrer Fahrt zu dem Geschäft bei kühlen 41 bis 55 Grad Fahrenheit gehalten, was sie davon abhält, genug von den Enzymen zu produzieren, die Tomaten ihren Geruch und Geschmack verleihen. Als Bai und sein Team jedoch ungereifte Tomaten einige Minuten lang in einem Bad mit heißem Wasser stehen ließen, produzierten die Tomaten große Mengen der Enzyme, sodass sie auch nach dem Abkühlen noch lecker blieben.
"Unsere Methoden lassen sich problemlos in das derzeitige kommerzielle System implementieren, ohne den Verfall von Früchten zu riskieren", sagt Bai.
Seit Jahren versuchen Wissenschaftler, eine Lösung für die Geschmacksunterschiede zwischen einheimischen und im Laden gekauften Tomaten zu finden. Harry Klee, ein Forscher an der Universität von Florida, hat eine Tomate gezüchtet, die beständig gegen Blutergüsse und Krankheiten ist und einen starken, köstlichen Geschmack hat, schreibt Mark Schatzker für Slate . Bais Technik ist nicht die einzige, mit der seine Gruppe experimentiert hat. Sie inkubiert auch grüne Tomaten mit Wintergrünöl und behandelt unreife Tomaten mit einem Gas, das sie möglicherweise konserviert, ohne auf Kühlung zurückgreifen zu müssen. Aber auch Bai muss zugeben, dass die besten seiner gekühlten Tomaten den frischen keine Kerze vorenthalten.
"Im Idealfall sollten Tomaten reif gepflückt und sofort verkauft werden, so wie sie auf dem Bauernhof stehen", sagt Bai.
