„Vegetarier und ihre Hisbollah-ähnliche Splitterfraktion, die Veganer, reizen jeden Koch, der es wert ist, hartnäckig. Für mich ist das Leben ohne Kalbsbrühe, Schweinefett, Wurst, Orgelfleisch, Demi-Glace oder gar stinkenden Käse ein Leben, das es nicht wert ist, gelebt zu werden. Vegetarier sind der Feind von allem Guten und Anständigen im menschlichen Geist und eine Beleidigung für alles, wofür ich stehe, den puren Genuss von Essen. “
Das habe ich nicht gesagt. Anthony Bourdain tat es. Tatsächlich dachte der Fernsehkoch zuerst darüber nach, schrieb es dann, las es ein oder zwei Mal durch, gab es seinem Herausgeber und sah schließlich, dass es in seiner 2000-Hit-Abhandlung Kitchen Confidential gedruckt wurde. Bourdain ist auch heute noch für müllreduzierte Vegetarier bekannt. Er scheint sie wirklich zu hassen, mit einer wütenden Pitbull-Leidenschaft. Ihre selektiven Essgewohnheiten beleidigen Bourdain, der stolz alles verschlingt, was eine andere Person ihm erzählt, könnte Essen sein. In der Zwischenzeit hat er Veganer als "selbstverwöhnt" bezeichnet. In seiner Abenteuergeschichte " A Cook's Tour" aus dem Jahr 2001 spielt er die bohnenhirnige Idee vor, die Vegetarier der Ersten Welt seien in gewissem Maße die Schuld für das Unglück hungriger Menschen in Entwicklungsländern. Ist es nicht seltsam, wie eine Gruppe von Menschen, die sich entscheidet, nicht an der Tötung von Tieren teilzunehmen, solch eine kochende Abneigung hervorrufen kann?
Wie auch immer, letztes Mal habe ich einige der Auswirkungen diskutiert, die die Viehzucht auf dem Planeten hat. Dieses Mal schlage ich ein paar Dinge vor, die man im Ausland essen sollte, wo viele Gäste feststellen, dass die Welt eine vegetarische Auster ist.
Mexiko. Maistortillas, Bohnen, Avocado und Salsa . Es ist das Brot und die Butter Mexikos und vielleicht das häufigste Grundnahrungsmittel in Mittelamerika - doch es gibt nicht viel, was eine handgemachte Maistortilla von der Stange schlägt, besonders wenn sie mit vegetarischen Taco-Grundfüllungen gefüllt ist. Solche Tacos waren vor etwa einem Jahrzehnt ein Grundnahrungsmittel für mich, als ich viele Monate lang durch die Wüsten der Baja California stapfte. Wenn ich durch die sonnenverbrannte Wildnis wanderte, schnupperte ich oft am Wind von Tortillas - dem wohlriechenden, warmen Geruch von Kohlenhydraten, die sich auf einer gusseisernen Pfanne braun färbten. Der verräterische Geruch einer Ranch! Ich folgte meiner Nase und hörte bald das Klopfen von Tortillas, die von Hand hergestellt wurden (sowie das Läuten von Ziegenglocken). Damals war ich ein unerbittlicher Käseesser, aber oft kaufte ich 30 Maistortillas und zum Abendessen gab es Tacos, die nur mit Avocados, Tomaten und Limetten gefüllt waren. Aber Reisende, achten Sie auf Schmalz; Obwohl Maistortillateig normalerweise nur aus Masa, Wasser und Salz besteht, werden einige Tortillas auf mit Schweinefett geriebenen Pfannen gekocht. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, reiben Sie die Pfanne mit einem Schuss Kokosöl ein, bevor Sie jede Tortilla kochen.
Wenn keiner dieser Curry-Gerichte in einem Streetfood-Stand in Thailand vegetarisch ist, sprechen Sie zumindest mit der Dame und lernen Sie ein paar ihrer Rezeptgeheimnisse kennen - machen Sie es sich dann im Hostel bequem. Mit kräftigen Gewürzen aromatisiert und mit Kokosmilch eingedickt, sind nahezu alle thailändischen Currys mit oder ohne Fleisch hervorragend. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr Benutzer backpackfoodie) Indien. Chana masala . Die große Kichererbse (auch bekannt als Kichererbse) spielt in diesem klassischen indischen Gericht eine Hauptrolle, in dem etwa 400 Millionen Vegetarier leben. Chana Masala sind einfach eiweißreiche Kichererbsen, die mit Zwiebeln, Tomaten und einem Curry aus Gewürzen, einschließlich Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma, gedünstet werden geniesse es). Mit Koriander, Minze oder Frühlingszwiebeln garniert, kann Chana Masala, obwohl es fast immer ein Grundnahrungsmittel billigerer indischer Restaurants ist, so elegant und befriedigend sein wie jedes berühmte Gericht im Mittelmeerraum.
Thailand. Kokos-Curry . Thailand bedeutet für viele Reisende Bambus-Strandhütten, Elefantenreiten im Dschungel und Schnorcheln im klaren Wasser, während Thailand für Genießer gleichbedeutend mit dicken und cremigen Kokos-Currys ist. Diese basieren oft auf Tierbrühen oder würzigen Garnelenpasten und werden oft mit Fleisch serviert. Wenn Sie vegetarische Gerichte möchten und an den Straßenständen keine finden, machen Sie es sich im Palapa bequem. Sie brauchen einen Topf, ein Feuer darunter, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Palmzucker, Zitronengras und Currygewürze. Darüber hinaus ist der Curry-Topf Ihr Spielplatz. Versuchen Sie, Süßkartoffeln, Taro-Wurzeln und Kochbananen zu schmoren. Und zum Nachtisch gehen Sie über die Grenze nach Laos und probieren Sie eine Kugel Khao Niao Durian, das Fruchtfleisch der berühmt-scharfen Frucht, das in eine Portion Klebreis mit Kokosmilch zertrümmert ist.
Khao niao Durian kommt in ganz Südostasien vor, obwohl Laos oft als Ursprung dieses Desserts aus Klebreis und Kokosmilch mit in den Brei gefaltetem Durianfleisch genannt wird. (Foto von Andrew Bland) Italien. Weiße Bohnensuppe. Sie wickeln ihre Feigen in Speck, stopfen ihre Trüffel in Kalbsscheiben und reiben Käse über fast jeden Hauptteller - und Italien ist kaum ein Paradies für Veganer. Aber weiße Bohnensuppe oder Ribollita war traditionell ein vegetarisches Gericht und oft ohne Käse. Chefkoch Mario Batali erklärt hier, dass die Armen im alten Italien oft kein Fleisch zum Kochen hatten und wenn sie das Glück hatten, Reste zu haben (oder unglücklicherweise nur Reste und Krusten zu haben), kombinierten sie manchmal alle in einem Schmortopf. Mit weißen Bohnen lieferte das Gericht Protein und Kohlenhydrate in einem Schlag. Wenn Sie dieses Gericht zu Hause probieren, geben Sie ein paar getrocknete Steinpilze und Rotwein für einen kräftigeren Kick in die Brühe. Oder folgen Sie diesem Rezept, das sich zur helleren Seite neigt und sautierte Äpfel enthält. Wie Batali sagt: "Man kann Ribollita nicht durcheinander bringen."
Chile. Porotos Granados. Porotos granados ist ein Eintopf aus Kürbis, Preiselbeerbohnen, Mais, Zwiebeln, Gewürzen und Brühe. Die endgültige Konsistenz ähnelt Brei, wobei der Kürbis zu einem Püree zerdrückt wird. Der Geschmack kann verbessert werden, indem der Mais zuerst über einer Flamme geröstet wird und die Zwiebeln im Topf karamellisiert werden, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Der Kürbis kann durch Kabocha-Kürbis ersetzt werden, und mit pürierten überreifen Kochbananen kann eine leichte Süße hinzugefügt werden.
Libanon. Tabouleh. Es besteht aus Bulgur, Zwiebeln, Petersilie, Minze, Tomaten und Gurke, mit einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft. Leicht, aber gehaltvoll, Taboulé, kalt gegessen, erfrischt an einem heißen Abend und ist in letzter Minute ein leichtes Mitbringsel für die Party. Hausköche gehen vielleicht noch einen Schritt weiter und fügen getrocknete und geröstete Walnusswürfel hinzu. Mit Hummus, Oliven und Falafels serviert, rundet Tabouleh ein klassisches veganes Fest des Nahen Ostens ab.
Tabouleh, im Trog unten, wird oft zusammen mit anderen Grundnahrungsmitteln der nahöstlichen Küche wie Dolmas, Hummus, Falafels, Oliven und Pitabrot serviert - ein veganes Fest. (Foto mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Nutzers stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera und Wat . Einer der denkwürdigsten Teile eines eritreischen oder äthiopischen Essens ist das einfachste - das Injera oder saure, schwammige Fladenbrot. Injera wird aus dem Mehl von Teff, einem einheimischen Bergkorn, und Weizen oder Gerste hergestellt. Mit Wasser vermischt gärt es einige Tage, bis der Teig nach Buttermilch riecht. Der sprudelnde Teig wird auf eine Pfanne geschöpft und wie ein Pfannkuchen gekocht. Auf dem Tisch dient die Injera als Utensil, Schwamm und Serviette, und das Essen ist offiziell beendet, wenn die auf dem Tisch ausgebreiteten Injera-Blätter verzehrt wurden. Injera wird normalerweise mit Suppen wie Wat, einem dichten und würzigen Linseneintopf, gegessen.
Griechenland. Dolmas. Ich war 2006 am Boden zerstört, nachdem ich mit der Fähre von Italien nach Griechenland gereist war und nach mehreren Besuchen zur Herstellung von Märkten festgestellt hatte, dass es in diesem Land einfach keinen Hummus gab. Nach 30 Stunden an Bord des Bootes hatte ich eine Mahlzeit mit Hummus- und Dolma-Weinblattwickeln erwartet. Es stellt sich heraus, Hummus ist streng orientalisch. Meine Erwartungen an den berühmten Dolma oder Dolmade wurden jedoch erfüllt - für Reis, der mit Olivenöl und Gewürzen gewürzt und in Weinblätter gewickelt ist, ist das allgegenwärtige Brot-und-Butter-Komfortlebensmittel Griechenlands. Wie so viele vegetarische Grundnahrungsmittel sind Dolmas ebenso köstlich und befriedigend wie einfach. Sie können für eine Kleinigkeit fast überall gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Ganz gleich, ob Sie nach einem langen Reisetag allein im Wald campieren oder Freunde für einen Potluck beherbergen - ein Teller mit Dolmas trifft genau die richtige Wahl.
Lesotho. Moroko . OK - dieses Gericht mag Sie vielleicht überwältigen, aber als ich eine Freundin fragte, welche vegetarischen Gerichte sie vor kurzem auf Reisen in Lesotho, dieser kleinen Insel der Souveränität in Südafrika, genoss, sagte sie sofort: „Moroko.“ So einfach und unscheinbar, dass ich Ich bin überrascht, dass es sogar einen Namen hat. Moroko ist nur grob gehacktes Gemüse, das mit etwas Öl und Brühe geschmort und zu einem feuchtgrünen Brei püriert wird. Wenn Sie nach Lesotho kommen, fahren Sie mit dem Auto, genießen Sie die atemberaubende Aussicht auf die Berge und sammeln Sie wilde Grüns am Straßenrand, um sie später zum Abendessen zu schmoren. Gemüse wie Grünkohl, Spinat, Mangold, Löwenzahn, Senf und Rettich können in Moroko verwendet werden. Das Gericht wird oft mit Reis oder Kartoffeln gegessen.
Wenn Sie die Berglandschaft von Lesotho besuchen, mögen Sie die Einheimischen und ernten Sie wilde essbare Kräuter, um Moroko zuzubereiten, ein beliebtes regionales Gericht aus gedünstetem und zerdrücktem Gemüse. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr User Scifilullabies) Einige berühmte Vegetarier :
Chris Martin, Leadsänger von Coldplay.
Brad Pitt, Schauspieler.
Paul McCartney, Musiker.
Gandhi, Pazifist und sozialer Revolutionär.
Larry Mullen Jr., Schlagzeuger von U2.
Platon, Pythagoras, Aristoteles, Plutarch und Sokrates, Gelehrte des antiken Griechenlands.
Einige berühmte Veganer :
Thom Yorke, Leadsänger von Radiohead.
Kevin Nealon, Komiker und ehemaliger Saturday Night Live- Darsteller.
Tobey Maguire, Schauspieler.
Mike Tyson, Boxer (vor kurzem konvertiert, hat Tyson vor langer Zeit Holyfields Ohrläppchen gekaut).
Chrissie Hynde, Leadsängerin von The Pretenders.
Scott Jurek, Langstreckenläufer. Ich habe kürzlich telefonisch mit Jurek gesprochen. Jurek, einer der weltweit bekanntesten Langstreckenläufer, war der herausragende Superstar in dem 2009 erschienenen Buch Born to Run. Seit 1999 ist er Veganer und nennt Quinoa, braunen Reis, Bohnen, Hummus und Burritos als einige seiner Lieblingsnahrungsmittel aus dem Pflanzenreich. Jurek führt zum Teil das Fehlen von tierischem Eiweiß in seiner Ernährung als Quelle seiner Gesundheit, seiner sportlichen Dominanz und seiner Sammlung von Weltrekorden an - einschließlich der schnellsten Zeit der Welt auf einem 250 km langen Lauf.
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Und welche Lebensmittel habe ich von dieser Liste verpasst?
