Dieses Wochenende war ich bei einem Chili-Koch namens Bands N Beans in Lake George, New York, wo Chili mit ziemlicher Sicherheit nicht erfunden wurde. Woher es kam, kann man nur vermuten, obwohl die Leute in Texas sich ziemlich sicher darüber fühlen.
Sie fühlen sich auch ziemlich stark über seine Definition. Die Rezepte für Chili sind reichlich und vielfältig, aber anscheinend wird unter Texanern und anderen Chili-Puristen die Improvisation verpönt. Insbesondere Bohnen sind nicht grata Hülsenfrüchte, wie alles, was einem Gemüse ähnelt. Tatsächlich verbietet die in Kalifornien ansässige International Chili Society, die Hunderte von Chili-Cook-offs sanktioniert und ihre eigene Weltmeisterschaft veranstaltet (die ihrer Meinung nach der größte Lebensmittelwettbewerb der Welt ist), Bohnen ausdrücklich.
Hier oben im Yankee-Territorium waren jedoch alle Arten von Chili-Perversionen beim (nicht genehmigten) Cook-Off zu sehen (das übrigens eine Spendenaktion für das Lake George Arts Project war, dessen wunderbare Galerie Sie sich ansehen sollten, wenn Sie es wünschen bin schon mal in der Gegend). Es gab Pulled Pork Chili, White Chicken Chili, Prime Rib Chili, Smoky Turkey Chili, sogar - keuch ! -Vegetarisches Chili.
Da ich ein Yankee mit einem mäßig pflanzenfressenden Charakter bin, habe ich nur einige der Einträge probiert. Mein Favorit war ein vegetarisches Chili mit weißen Bohnen, hergestellt vom Gourmet Café in Glens Falls, New York, gewürzt mit Ancho-Chilis und frischem Koriander (zum Glück war der Koriander subtil genug, um diesen bekennenden Korianderhasser vom Gackern abzuhalten) eine geröstete Poblano-Tomatillo-Salsa und Tortilla-Streifen.
Mein alles fressender Freund probierte fast alles, und er erklärte den mit Abstand besten Chili als den von Tony DeStratis und Rex Patt. Der Rest der Menge stimmte zu und stimmte dem ungewöhnlichen Angebot des Duos zu. DeStratis erzählte mir, dass der siegreiche Chili Schweine- und Rindfleischbällchen mit Koriander und Limette, dunklem Bier, drei Arten von Chilis und Gewürzen, einschließlich seiner geheimen Zutat, geröstetem Kardamom, enthielt. DeStratis Der Name kam mir bekannt vor, und mir wurde später klar, dass ich ihn in meinem letzten Beitrag über das Kochen des Baumes des Lebens erwähnt hatte.
Obwohl das nördliche New York kein Chili erfunden hat, gibt es ein Chili-ähnliches regionales Gericht namens Michigan Dog (normalerweise in Kleinbuchstaben, trotz Wikipedia), ein Hot-Dog mit einer speziellen Fleischsauce. Wenn Sie jemals auf dem Weg von New York nach Montreal sind und sich in der Umgebung von Glens Falls unwohl fühlen, können Sie beim New Way Lunch (auch bekannt als "Dirty Dog") einen Cousin der fleischigen Würzmischung probieren Johns, nicht zu verwechseln mit dem nahegelegenen Diner (ich mache mir nichts vor - Poopie's).
