Wenn ich zwei Jobs habe (zusätzlich zum Blog arbeite ich in einem regionalen Adirondack-Magazin), muss ich zumindest teilweise über etwas anderes als Essen nachdenken. Aber gelegentlich überschneidet sich das Thema meiner beiden Jobs.
Zum Beispiel habe ich heute über den Adirondack League Club recherchiert, ein privates Jagd- und Angelrevier, das Ende des 19. Jahrhunderts begann, als ich zwei regionale Spezialitäten erwähnte, von denen ich noch nie gehört hatte: Adirondack Pie und die Eberesche Cocktail.
Adirondack Pie ist anscheinend ein Stapel von 15 bis 20 sehr dünnen Pfannkuchen, die zwischen jeder Schicht mit Butter und Ahornzucker eingeschlagen, dann mit Schlagsahne übergossen und wie ein Kuchen geschnitten werden. Klingt lecker, aber der Mountain Ash Cocktail, auch Adirondack Cocktail genannt, hat mich mehr fasziniert.
Dies war laut The Adirondack League Club, 1890–1990, herausgegeben von Edward Comstock, Jr., "der übliche Vorläufer des morgendlichen Essens in der Bisby Lodge". Die Zutaten waren Roggen, Wasser, Zucker und mazerierte Ebereschenrinde.
Mazerierte Rinde? Ich weiß, dass der Name Adirondack eine Algonquin-Beleidigung sein soll, die "Rindenfresser" bedeutet, aber ich habe noch nie von jemandem hier gehört, der ihn tatsächlich isst (oder in diesem Fall trinkt).
"Der Cocktail wird am besten als Frühlings-Stärkungsmittel genossen, weil die grüne, wachsende Schicht der Rinde ein besonders nussiges, mandelartiges Aroma hat, genau wie die Knospen anschwellen", heißt es in der Beschreibung im Buch weiter.
Dann fand ich einen Artikel aus dem Jahr 1890 in der New York Times, der mehr über die Geschichte erzählt, mit einer leichten Variation des Rezepts:
"Eines der Merkmale der Bisby Lodge ist der Ebereschencocktail. Er ist einheimisch in den Adirondacks. Er wurde von einem genialen Mitglied des alten Walton Clubs erfunden, der der Pionier der sozialen Organisation der North Woods war beim frühstück stand der cocktail vor jedem menschen, campen war in jenen zivilisationen kein luxus mehr, ein astbeet in einer blockhütte in der nähe des sees galt als die höhe des komforts die Kälte zu überwinden und zu verbannen, die unter diesen Umständen manchmal den Schlaf begleitete.
Die Asche ist ein reines Tonikum, und so macht General Sherman, jetzt Präsident des Bisby Clubs, den Cocktail: Ein wenig Zucker in einem Glas, nicht mehr als ein Teelöffel, gerade genug Wasser, um es aufzulösen und in ein Wasser umzuwandeln Sirup; dann kratzte Rinde von der Eberesche; darüber einen Bolus Gin gießen; Lassen Sie den Sud mit einem Klumpen Eis stehen und entsorgen Sie ihn dann wie gewohnt.
"Kein Mitglied des Walton Clubs", sagt General Sherman, "hatte jemals Rheuma, nachdem es dieses köstliche Getränk getrunken hatte, und als Vorspeise ist sein Vorgesetzter nicht bekannt."
Wie sich herausstellt, ist Rinde keine so seltsame Getränkezutat, wie ich es mir vorgestellt hatte. Abgesehen von der beliebtesten Rinde, die beim Kochen verwendet wird - Zimt oder Kassia -, sind verschiedene Baumrinden häufige Zutaten bei Bittern. Bitters sind eine Art alkoholisches Getränk; Sie galten einst als Arzneimittel, was sie während der Prohibition sehr beliebt machte, als die örtliche Apotheke ein Ersatz-Spirituosengeschäft wurde. Heutzutage werden sie oft in Cocktails gemischt, nachdem sie in den letzten zehn Jahren zusammen mit anderen klassischen Zutaten aus der Bar wieder aufgetaucht sind.
Angostura Bitters und Peychaud's Bitters sind zwei der beliebtesten Marken. Das Angostura-Rezept ist ein Geheimnis, obwohl es angeblich keine Angostura-Rinde enthält, die von einem südamerikanischen Baum stammt, der in anderen Bittersorten verwendet wird. Chinin, das tonisches Wasser aromatisiert, kommt auf natürliche Weise in der Rinde des peruanischen Chinabaums vor, obwohl es jetzt synthetisch hergestellt wird.
Der Mountain Ash Cocktail ist also wirklich nur ein rustikaler Gin Tonic. Ich muss mich daran erinnern, dass ich das nächste Mal im Wald zelte.
