Imperial Stout ist eine alkoholreiche Wiedergabe von englischen Standard-Stouts, die vor etwa 300 Jahren auf einer Reihe von Seereisen zwischen England und Russland entstanden sind. Es passt perfekt zu einem Weihnachtsabend-Schlummertrunk - und kann in einen Strumpf gepresst werden. Foto von Andrew Bland.
Mit weihnachtlichen Melodien, hässlichen Pullovern und klebrigem Plastik-Rentier scheint es wieder an der Zeit zu sein, einen mit Rum versetzten Eierlikör zu mixen - aber heute werde ich eine andere Art von Urlaubsstimmung hervorbringen: wirklich starkes Bier. Es ist doch die Jahreszeit. Wir sehen oft einen Anstieg in der Anzahl von extra starken Bieren, die allgemeine Vorstellung ist, dass ein Hauch Alkohol die Knochen in kalten Nächten erwärmen wird. "Hochalkoholische" Biere enthalten nach bestimmten Maßstäben möglicherweise 6 oder 7 Volumenprozent Alkohol, wie Deschutes Brewing's Jubelale, Samuel Smith's Winter Welcome und Marin Brewing's Hoppy Holidaze, und wenn Sie regelmäßig leichte Lagerbiere trinken, Diese saisonalen Biere sind festlich genug. Aber es sind die lächerlich starken, zweistelligen Biere, an die ich jetzt denke - Biere mit Haltung, Charisma, Stärke, Geschmack, Kultur und insbesondere Geist.
Imperial Stout . Nur wenige Biere erinnern so stark an dunkle Winter, gefrorene europäische Landschaften und lange Schiffsreisen wie Imperial Stout. Dieser pechschwarze, superstarke Sipper ist in modernen amerikanischen Craft-Beer-Kreisen ein Favorit geworden, aber der Stil hat auch eine lange und überzeugende Geschichte. Die Geschichte führt uns über Ozeane und Kontinente, in die feuchten Straßen Londons und sogar in die Kaiserhöhen. Während England den ersten Imperial Stout machte, war es Russland, das das Zeug trank. Zar Peter der Große ist den Historikern für seine produktive Zeit als Führer Russlands von 1682 bis 1725 bekannt. Aber viele Bierfreaks kennen nur die berühmte Rolle des Zaren bei der Erfindung von Imperial Stout. Peter besuchte England 1698, als er Ende 20 war. Hier mochte er die schwarzen und bitteren Stouts der Nation. Bevor Peter nach Russland zurückkehrte, bat er um die Lieferung eines Schiffs zu einem späteren Zeitpunkt. England beantwortete stolz die Anfrage - aber mit peinlichen Ergebnissen: Die Bierfässer, tief im Laderaum des Schiffes, erstarrten während des Transports durch die eiskalte Ostsee. Das Wasser dehnte sich aus und platzte in den Fässern. Das Bier war ruiniert. (Eigentlich hätten sie vielleicht den Trick entdeckt, der jetzt als „Gefrierdestillation“ bekannt ist, wenn sie nur den Mut hätten, das Stout zu probieren. Siehe unten.) Der Legende nach gab die Barclay Brewery of London eine Lösung heraus: Erhöhen Sie den Alkoholgehalt Frost abzuwehren und erneut zu versuchen. Sie haben eine neue Charge gebraut und der Aufwand scheint geklappt zu haben. Die nächste Lieferung gelangte in Schiffsform zu Peter, und die gröbere Wiedergabe des normalen englischen Stout riss den Kaiser von den Füßen. Lieferungen wurden zur Routine, und das Bier wird heutzutage oft als Russian Imperial Stout bezeichnet. Obwohl die erste Partie, die Peter probierte, möglicherweise nur etwa 7 Prozent über dem Durchschnittswert lag (wie Samuel Smiths Imperial Stout, der in North Yorkshire gebraut wurde - ein klassischer Vertreter des Originals), haben die modernen Brauer die Zahlen erhöht. Die Wiedergabe der North Coast Brewing Company liegt bei 9 Prozent, die von Lagunitas Brewing bei 10, die von Three Floyds bei 15 und die von Dogfish Head bei 18. Dies sind die großen Typen, die gut in einem Brandy Snifter sitzen - und sie passen gut in einen Weihnachtsstrumpf.
Andere Urlaubsgeist-Booster
Samichlaus Classic Malt Liquor . Samichlaus Classic wird als „das außergewöhnlichste Bier der Welt“ bezeichnet. In den 90er-Jahren lag sein Gehalt bei 14 Prozent und wurde als das stärkste Lager der Welt anerkannt. Das Bier wird einmal im Jahr, am 6. Dezember, gebraut und nach monatelanger Reifung etwa ein Jahr später freigegeben. Vertrauen Sie mir: Es wird nicht jedermanns Liebling sein. Tatsächlich schmeckt es kaum nach Bier. Es ist süß, klebrig, sirupartig und rosig, mit kaum einem Hauch von Hopfen. Wie Brandy gefärbt, trinkt es auch so. Mit anderen Worten, gehen Sie langsam. Das Bier bedeutet für eine Kleinigkeit den Weihnachtsmann in Zürich, den schweizerisch-deutschen Dialekt der Alpen.
Samichlaus Classic ist ein Weihnachtslager der Schlossbrauerei Eggenberg in Österreich. Mit 14 Prozent Alkohol trinkt das Bier wie Brandy. Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Bernt Rostad.
Eisbiere: Nein - tauchen Sie keine Eiswürfel in Ihren Stout. Eisbiere werden in der Tat in genau entgegengesetzter Weise hergestellt: Das Bier wird in einen Gefrierschrank gestellt, in dem sich das Wasser im Bier in Eis verwandelt, während der Alkohol in flüssiger Form verbleibt. Während klares Eis auf die Oberfläche des Bieres schwimmt, bleibt eine stärkere, kondensierte Version des ursprünglichen Gebräus zurück. Es ist die Grundchemie - und ein Trick, den Brauer als Gefrierdestillation bezeichnen. Tatsächlich ist es in den Vereinigten Staaten illegal - meistens. Das heißt, das Kleingedruckte des Gesetzes besagt, dass es in Ordnung ist, Gefrierdestillation zu verwenden, um Spuren von Alkohol hinzuzufügen - eine Lücke, durch die große Brauereien Produkte wie Molson Ice und Bud Ice herstellen können, die vom Prozess kaum betroffen sind. Wir haben jedoch geheime Informationen von Branchenkennern, dass die Technik in einigen Braukneipen, in denen das oft glatte, samtige Bier vom Fass serviert werden kann, mit voller Kraft eingesetzt wird. Kunden konsumieren so unabsichtlich großartiges Bier, Schmuggelware und Beweise für das Verbrechen in einem Glas. Das erste Eisbier wurde vermutlich 1890 in Kulmbach versehentlich hergestellt, als ein Fass Bier vergessen und in einer eiskalten Nacht weggelassen wurde. Am Morgen probierten die Brauer das Bier und stellten fest, dass die saftige Flüssigkeit unter der Eiskappe stark und köstlich war. Hört sich lecker an? Sie haben Glück, denn während die Herstellung von Eisbieren in Amerika illegal ist, ist der Import aus Europa - wo die Gefrierdestillation völlig legal ist - nicht erlaubt. Kulmbacher Eisbock und Aventinus Weizen-Eisbock sind zwei Beispiele für den Stil.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 von Shmaltz Brewing . Was? Glauben Sie nicht, dass ein dicker Mann in einem Schlitten, der von fliegenden Rentieren gezogen wird, jeden 24. Dezember Milliarden von Geschenken auf der ganzen Welt ausliefert? Ja - es scheint manchmal wie ein großartiger elterlicher Scherz. Aber Sie werden in diesem Winter nicht in der Kälte stehen, sondern genießen vielleicht das beste Spezialgetränk von allen: ein extremes Hanukkah-Ale namens Jewbelation, das von der Shmaltz Brewing Company im Bundesstaat New York gebraut wird. Das in diesem Monat erschienene Bier erinnert an den 16. Geburtstag der Brauerei. Die Jubiläumsserie begann mit Shmaltz 'achtem Jahrestag, als das Bier mit acht Arten von Hopfen, acht Malts und zu 8 Prozent ABV hergestellt wurde. In den folgenden Jahren wurde das Zahlenmuster beibehalten - und jetzt hat sich Jewbelation in einen 16-prozentigen ABV-Riesen verwandelt. Es ist dunkelbraun und leicht zu lieben für jeden mit einem kleinen Glas und einem Geschmack für Brownies, Schokolade und Kaffee. Eine Flasche enthält 480 Kalorien, also verteilen Sie diese auf Freunde - und wenn Sie an ihn glauben, überlassen Sie sie nicht dem Weihnachtsmann: Es gibt viele dünne Schornsteine da draußen.
Kein Bierfan? Dann trink glögg . Die schwedische Wiedergabe von Glühwein, Glögg oder Gløgg, ist ein Keyboard-Albtraum - wir werden es also Glogg nennen. Rotwein, Orangenschale, Nelken und Kardamom sind die wesentlichen Bestandteile dieses Weihnachtsgetränks, obwohl einige Versionen Zusätze wie Zucker, Zimtstangen, Brandy und Portwein enthalten. Ich persönlich bevorzuge etwas Stark gewürztes, aber trockeneres. Glogg kann fertig in Flaschen gekauft werden, aber das Getränk ist so einfach - und auf die Gefahr hin kitschig, lustig und festlich zu klingen -, dass es einfach dumm wäre, wenn man es sich nicht selbst zubereiten würde. Probieren Sie dieses Rezept. Der Wein (es muss nicht teuer sein) wird langsam in einem Kessel mit Orangenscheiben, ganzen Nelken und Kardamompulver erhitzt, die im Getränk baden. Diese und die Aromen anderer Zutaten strömen in den Wein, und die warmen Aromen füllen das Haus. Bevor Ihre Firma eintrifft, sollten Sie die Aussprache noch etwas präziser gestalten: Dieses lustige „o“ wird in der Tat wie das doppelte „o“ in hook ausgesprochen, wodurch glogg tatsächlich eher wie „glug“ aussieht. So können Sie als Gastgeber aussehen von Gast zu Gast, während Sie Getränkebestellungen entgegennehmen und vorschlagen: „Glug? Gluckern? Glühwein? «Glühwein ist einfach nicht dasselbe.
Auf dem Herd brodelt ein Glockenton. In den Ferien oft gebraut und warm serviert, ist Glogg eine skandinavische Wiedergabe von Glühwein. Es besteht aus Rotwein, Orangenschale, Nelken und Kardamom. Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer thebone.
Down Under trinken? Als Nordländer war ich immer fasziniert, wenn nicht verwirrt von dem Gedanken, Weihnachten im Hochsommer zu feiern. Aber für viele in der Welt könnte es an diesem Weihnachtstag nur 95 im Schatten sein. Ich habe das Gefühl, dass Sie mir etwas vorschlagen müssen, aber ich bin ehrlich: Ich bin ahnungslos. Kalte Limonade? Wassermelonensaft? Fruchtsmoothies? Eiswasser? Wirklich: Wir Nordländer sind fasziniert: Wie trinkt man in den Ferien?
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