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Wirklich gewinnen schmeckt süß, weil Gefühle die Geschmackswahrnehmung verändern

Für Sportler und Fans lässt das Gewinnen viele Dinge besser erscheinen. Das schließt den Geschmack ihrer Lieblingsspeisen ein, laut Untersuchungen, die zeigen, wie unsere Gefühle die Geschmackswahrnehmung verändern.

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Die Ergebnisse stammen aus einer Studie von Hockeyfans, die nach Verlusten Gewinne feierten oder Wunden leckten und danach verschiedene Eissorten bewerteten. Die Wissenschaftler identifizierten Unterschiede in der Art und Weise, in der bestimmte Geschmäcker wahrgenommen wurden, als sich die Emotionen änderten. Diese Ergebnisse könnten einen Hinweis auf die Ursprünge emotionaler Essstörungen geben.

Viele Studien haben gezeigt, dass die Geschmackspräferenzen nicht vollständig von unseren Genen bestimmt werden, sondern sich aufgrund biologischer Faktoren wie dem Altern oder Umweltfaktoren wie der Exposition gegenüber Krankheitserregern oder bestimmten Chemikalien wie Zahnpasta ändern können. Robin Dando, der ein Labor für Geschmacksphysiologie an der Cornell University leitet, wollte wissen, wie reale Einflüsse wie alltägliche Emotionen unsere Geschmackswahrnehmung beeinflussen.

Dando hatte Probleme, im Labor eine Reihe echter Emotionen hervorzubringen, und ging mit seiner Studie zu Cornells Lynah Rink, wo Fans des Eishockeyteams Big Red die siegreichen Nervenkitzel und qualvollen Niederlagen erleben, die Sportbegeisterte auf der ganzen Welt erleben.

"Ein Sportereignis bietet eine reale Möglichkeit, unterschiedliche Stimmungen hervorzurufen", sagt er. "Menschen leben und sterben, wenn ihre Teams gewinnen oder verlieren, und bei Cornell muss der Sport, der diese Leidenschaft hervorbringt, Hockey sein."

Während der Eishockeysaison der Männer 2013/14 begeisterten Dando und Co-Autorin Corinna Noel die Fans kurz nach Abschluss jedes Spiels. Sie fragten nach der Zufriedenheit der Fans mit dem Spielergebnis, da Gewinne und Verluste nicht immer die ganze Geschichte erzählen. Zum Beispiel müssten Leute, die mit einem Blowout gerechnet hatten und mit einem schlecht gespielten Sieg nicht allzu glücklich waren, korrekt klassifiziert werden.

Die Forscher verteilten dann die gleichen zwei Eissorten und baten die Leute zu berichten, wie sehr sie jeden Geschmack mochten und welche spezifischen Geschmacksempfindungen sie erlebten. Die beiden Geschmacksrichtungen schlossen eine ein, die fast jeder mochte (Salzkaramellbrezel) und eine, die die Leute für in Ordnung hielten (Zitronen- / Limettensorbet).

Nach dem Probieren dieser Leckereien verwendeten die Teilnehmer eine Papierumfrage, um die Intensität ihrer Aromastoffe wie süß, salzig, bitter, herzhaft, sauer und cremig zu beschreiben - ein Ersatzbegriff für fettige Geschmacksempfindungen. Sie berichteten auch über eine Gesamtrangliste des hedonischen Wertes des Lebensmittels, der als das Vergnügen definiert wird, das man vom Essen etwas erhält.

Basierend auf den Daten von 550 Fans stellten die Wissenschaftler fest, dass positive Emotionen mit erhöhten Süßigkeitsintensitäten und verringerten sauren Aromen korrelierten. Die negativen Emotionen, die mit einem Verlust verbunden waren, neigten andererseits dazu, den süßen Geschmack zu verringern und die sauren Aromen zu verstärken. Ergebnisse aus einem Unentschieden kamen, wie zu erwarten, in der Mitte.

"Es ist ein Klischee, und die Überschrift schreibt sich von selbst. Was wir jedoch festgestellt haben, ist, dass der Sieg wirklich süß schmeckt", sagt Dando, der die Ergebnisse in einer Veröffentlichung in der Zeitschrift Appetite berichtet .

Die unglücklichen Fans bestraften das Zitrus-Sorbet-Aroma wirklich, fügt er hinzu: „Das Salz-Karamell-Brezel-Aroma, das sie oft mochten, ob sie gewonnen oder verloren, aber das andere, mit dem sie nicht so großzügig waren. Das lässt uns fragen, ob das bedeutet, dass man in Zeiten, in denen man nicht so glücklich ist, die köstlichsten Speisen probieren muss. Du kannst diesen Apfel einfach nicht essen, du musst Eis essen. Vielleicht ist das die Idee von Comfort Food. “

Wie zu erwarten ist, sind viele der Köstlichkeiten, die als Komfortlebensmittel gekennzeichnet sind, ernährungsphysiologisch nicht die besten. Sie sind oft reich an Kohlenhydraten, Zucker und Fett und können bei übermäßigem Verzehr gesundheitliche Risiken bergen. Die mögliche Verbindung zwischen übermäßigem Konsum dieser Lebensmittel und emotionalem Essen lässt Dando glauben, dass zukünftige Geschmacksforschung helfen könnte.

"Offensichtlich hat diese Nation ernsthafte Probleme mit Konsumkrankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Bluthochdruck", sagt er. „Ich finde es interessant zu glauben, dass hier eine Verbindung zu unseren Sinnen besteht. Unser Geschmackssinn wird vielleicht ein wenig getäuscht und zwingt uns zu Dingen, die wir nicht essen sollten. “

Wirklich gewinnen schmeckt süß, weil Gefühle die Geschmackswahrnehmung verändern