Feinschmecker freuen sich: Der iranische Kaviar könnte wieder in den Regalen stehen. Dank des jüngsten Nuklearabkommens zwischen dem Iran und den Vereinigten Staaten werden die Handelssanktionen gegen den Golfstaat allmählich aufgehoben, darunter auch eine, die den Import von delikaten, mit Salz gepökelten Störeiern verbot, die ein Synonym für Luxus sind.
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Iran und Kaviar gehen weit zurück; Kaviar ist eigentlich ein persisches Wort. Der Iran hat sich dank seiner Nähe zum Kaspischen Meer, wo das Fischen des Laichstörs eine lange Tradition hat, einen Namen als größter Kaviarexporteur der Welt gemacht. Über die Tradition hinaus ist der iranische Kaviar bei Kennern beliebt, da das Brackwasser des Kaspers den winzigen Eiern einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht - eines, das nirgendwo anders zu finden ist, berichtet Martha C. White für NBC News.
Es ist eine ernste Angelegenheit: Eine Dose Kaviar kostet mindestens 70 US-Dollar und der beste Dosenverkauf kostet bis zu 150 US-Dollar, berichtet Tim Fernholz für Quartz . Doch seit 2010 haben Sanktionen den amerikanischen Unternehmen verboten, iranischen Kaviar zu importieren, ist die Branche stark eingebrochen. Während der Iran einmal mehr als 40 Tonnen Kaviar pro Jahr exportierte, verkaufte er letztes Jahr nur etwa einen, berichtet Ali Dareini für die Associated Press.
„Vor zehn Jahren haben wir unseren ganzen Kaviar aus Russland und dem Iran bezogen“, sagt Alexandre Petrossian, der Vizepräsident des Kaviarunternehmens seiner Familie, gegenüber Fernholz. "Im Moment ist es ganz anders."
Das heißt nicht, dass die Amerikaner darauf verzichtet haben: Die USA haben im vergangenen Jahr etwa sechs Tonnen der winzigen Fischeier im Wert von 7, 6 Millionen US-Dollar importiert, berichtet Fernholz. In diesen Tagen importieren die Vereinigten Staaten Kaviar aus einer Vielzahl von Ländern, darunter Deutschland, Uruguay und Israel, wie White berichtet.
Nur weil die Sanktionen gegen Kaviar nachgelassen haben, heißt das noch lange nicht, dass die iranischen Lieferanten im klaren sind. Dieselben Störe, die für ihre Eier geschätzt werden, sind vom Überfischen bedroht. In den Vereinigten Staaten ist es derzeit illegal, wilden Kaviar zu verkaufen, berichtet White.
"Es gibt 27 Störarten und ihre nahen Verwandten, den Paddelfish, und ... alle diese Arten sind in Schwierigkeiten", sagt Ellen Pikitch, Direktorin des Instituts für Ozeanerhaltungswissenschaft an der Stony Brook University, gegenüber White. "Sie sind extrem anfällig für Überfischung."
Heutzutage wird der gesamte Störkaviar in den USA aus Fischen in Gefangenschaft gezüchtet. Wenn iranische Fischer ihre eigenen Kaviarfarmen eröffnen wollen, ist dies zeitaufwändig und mit erheblichem Aufwand verbunden, da es ungefähr 12 Jahre dauert, bis die Störe ausgereift sind, um Eier zu produzieren. Aber für die wenigen glücklichen, die die Fischerei in Erwartung dieses Tages entwickelt haben, könnte der Windschlag enorm sein.
"Unser geplanter Jahresgewinn in Hartwährung im Jahr 2018 entspricht dem Wert von zwei Tagen der iranischen Rohölexporte", sagt Ishaq Islami, der die Ghareh Boron Caviar Fish Farm verwaltet, gegenüber Dareini.
Islami glaubt, dass die Fischzucht am Kaspischen Meer zwischen Kaviar, Störfleisch und Touristen, die sich für die Zubereitung der Fischeier interessieren, jährlich etwa 90 Millionen US-Dollar einbringen könnte. Wenn Bauernhöfe wie diese herausfinden, wie sie den Fisch nachhaltig züchten können, könnte der Iran bald nicht mehr auf Ölexporte angewiesen sein und wieder reich an einer anderen Art von schwarzem Gold sein.
h / t Knabbereien
