So wie Mariano Martinez es ausdrückt, sollte man die Anfänge der Margarita mit einem Körnchen Salz - und einem Stückchen Limette - beschreiben. Martinez ist der Schöpfer der wohl epochalsten Erfindung des 20. Jahrhunderts - der gefrorenen Margaritamaschine. Mit 73 Jahren ist der Dallas-Gastronom eine unbestreitbare Autorität für den Cocktail im Salzglas.
Die Ursprungsgeschichten stammen aus den 30er Jahren und zeigen in der Regel ein mexikanisches Showgirl oder eine texanische Prominente und einen Barkeeper, der entschlossen ist, sie zu beeindrucken. Einer der Favoriten von Martinez ist eine Tänzerin im Teenageralter namens Margarita Carmen Cansino, die in Nachtclubs in Tijuana auftrat. "Nachdem Margarita einen Vertrag von einem Hollywood-Studio erhalten hatte, änderte sie ihren Namen in Rita Hayworth", sagt er. "Angeblich wurde das Getränk zu ihren Ehren benannt."
Wenn es um Margarita-Überlieferungen geht, ist das einzige, was sicher ist, dass Martinez am 11. Mai 1971 den Hebel an einer wiederverwendeten Softeis-Spende betätigte und ein Glas mit einer Rolle hellgrünem Sorbet füllte - dem ersten Fertiggericht der Geschichte Margarita. Das Getränk war zahnklappernd kalt mit einem richtigen Tequila-Ohrfeigen. Happy Hour (und Kater) würde niemals so sein wie früher.
Durch die Anpassung der Massenproduktionsmethoden an Mixgetränke erhöhte Martinez die gefrorene Margarita von einer Border-Cantina-Neugierde zu Amerikas beliebtestem Cocktail. Die Innovation veränderte für immer das Geschäft mit Tex-Mex-Restaurants (Platzierung der Bars vorne und in der Mitte) und löste die Begeisterung für Tex-Mex-Gerichte aus.
Passend zu einem Musiker, der einmal drei Versionen von „La Bamba“ auf einer EP mit dem Titel Lotta Bamba aufgenommen hat, hat der gesellige Martinez eine frische, junge Art und ein strahlendes Lächeln. Er wuchs in East Dallas auf, wo er im Alter von 9 Jahren anfing, in El Charo, dem mexikanischen Restaurant seines Vaters, an Bustischen zu spielen. "Die Kunden waren meistens Anglos, die oft keine Ahnung hatten, was Tequila ist", erinnert er sich. "Sie würden mit einer Souvenirflasche auftauchen, die ein Freund aus einem Urlaub in Mexiko mitgebracht hatte, und meinen Vater fragen: 'Was machen wir damit?'"
Zu der Zeit, als das Getränk in texanischen Restaurants keinen Alkohol verkaufte, peitschte der ältere Martinez gelegentlich gefrorene Margaritas in einem Mixer für seine Gönner auf. (Der bescheidene Waring Blendor wurde 1937 bei einer Restaurantshow in Chicago vorgestellt und von Bandleader Fred Waring finanziert. Er revolutionierte die Getränke an der Bar.) Der ältere Martinez verwendete 1938 ein Rezept, das er bei der Arbeit an einem San Antonio Speak-Easy erlernt hatte: Eis, dreifache Sekunde, Hand -verwirrte Limetten und 100 Prozent blauer Agaventequila. Die geheime Zutat war ein Schuss einfachen Sirups.
Im Jahr 1970 wurde durch eine Änderung der Staatsverfassung Alkohol durch das Getränk in Städten oder Landkreisen legalisiert, wenn dies bei Kommunalwahlen genehmigt wurde. Kurz nachdem Dallas mit Ja gestimmt hatte, eröffnete der jüngere Martinez Marianos mexikanische Küche in einem Einkaufszentrum in der Nähe des Campus der Southern Methodist University. Am Eröffnungsabend erschien der liebenswürdige Besitzer in einem Bandido-Kostüm. Und Kunden, die von einer Mariachi-Band begleitet wurden, wurden ermutigt, Margaritas nach dem alten Familienrezept zu bestellen. Die Trankopfer wurden schneller ausgeschüttet, als man sagen konnte: „Noch eine Runde.“ Die zweite Nacht war nicht ganz so erfolgreich: Eine Barfly bog in die Ecke von Martinez und fragte: „Weißt du, wie man gefrorene Margaritas macht?“
"Oh, sicher, Herr, das Beste", antwortete er.
„Nun, du solltest besser mit deinem Barkeeper sprechen. Die, die er macht, sind schrecklich. "
Wie sich herausstellte, war der Barmann so überwältigt von der Menge an Margarita-Bestellungen, dass er Zutaten in den Mixer warf, ohne sie zu messen. Müde vom Limettenschneiden, drohte er zu kündigen und zu seinem früheren Job bei einem Steak and Ale zurückzukehren, wo der komplizierteste Cocktail ein Bourbon und Cola war. "Ich sah meinen Traum verdunsten", sagt Martinez. "Ich dachte, 'Mein Restaurant wird pleite gehen und ich habe Papas Formel durcheinander gebracht.'"
Als Martinez am nächsten Morgen einen Boxenstopp bei einem 7-Eleven einlegte, hatte er einen Heureka-Moment: „Für eine bessere Konsistenz würde ich Margaritas in einer Slurpee-Maschine vormischen. Alles, was der Barkeeper tun musste, war, den Zapfen zu öffnen. «Doch die Muttergesellschaft von 7-Eleven weigerte sich, ihm die Apparatur zu verkaufen. "Außerdem", sagte Martinez, "weiß jeder, dass Alkohol nicht gefrieren wird."
Anstatt sich in Margaritaville zu vergnügen, kaufte er sich eine gebrauchte Softeismaschine und bastelte an Papas Rezept. Wenn die Lösung mit Wasser verdünnt wurde, schmeckte der Alkohol zu schwach, aber die Zugabe von Zucker ergab einen gleichmäßigen Schlamm. Martinez hatte Gold getroffen. "Cuervo Gold!", Knackt er. Der süße, viskose Teufel war so ein Hit, dass Bob Hope, als er in den 70er Jahren an der SMU auftrat, über die Margarita scherzte, die er gerade bei Mariano bestellt hatte: „Ich werde nicht sagen, wie groß sie war, aber das Glas, das sie servieren Es war ein Sprungbrett drauf. Und sie salzen den Rand des Glases mit einem Farbroller. “
Martinez 'Originalmaschine drehte ein Jahrzehnt lang durch, bevor sie zum Stillstand kam. Obwohl er nie ein Patent oder eine Marke für das Gerät erhalten hat, hat es einen Platz in seinem Herzen und seit 2005 im Smithsonian National Museum of American History. "Der Kredit gehört zu Erbe und Technologie", sagt er. "Der goldene Schnitt war zwei Teile der Vergangenheit und einer der Gegenwart."
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Dieser Artikel ist eine Auswahl aus der Juli / August-Ausgabe des Smithsonian-Magazins
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101 Margaritas
Die Margarita. Es ist das Getränk, das das "Glückliche" in eine glückliche Stunde versetzt. Ein betörendes Elixier aus Tequila, Zitrusfrüchten und Süße, das garantiert locker wird - und ein Lächeln auf Ihr Gesicht zaubert.
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