Der Aufstieg der Feinschmecker und der einheimischen Küche hat auch die Rückkehr des Hühnerstalls im Hinterhof gebracht. Dieser Boom der Popularität hat aber auch zu einer Welle von Nachrichten geführt, die sich über die Risiken der Nahrungsaufnahme auf kontaminierten Stadtböden ärgern.
Die Sorgen sind nicht unbegründet und machen tatsächlich Sinn. Bodenkontamination durch Blei ist in städtischen Zentren weit verbreitet. Einer neuen Studie von Henry Spliethoff vom New York State Department of Health zufolge können „Böden in städtischen Höfen sowie in unbebauten Grundstücken und auf braunen Feldern, die oft als Standorte für städtische Gemeinschaftsgärten und -farmen angesehen werden, chemische Verunreinigungen enthalten“.
Blei zum Beispiel, das in ländlichen Böden des Bundesstaates New York eine mittlere Hintergrundkonzentration von 23 mg / kg aufweist (NYSDEC 2006), kann in Böden von NYC und anderen Städten in Konzentrationen von mehreren hundert oder sogar Tausend mg / kg gefunden werden. aufgrund historischer Quellen wie bleihaltiger Farbe, bleihaltiger Benzinverbrennungsemissionen und punktueller Quellen wie Müllverbrennungsanlagen und Metallschmelzen.
Im vergangenen Jahr berichtete die New York Times über Spliethoffs vorläufige Forschungsergebnisse, nachdem er einen erhöhten Bleigehalt in Eiern von städtischen Hühnern festgestellt hatte. Die große Frage der Times ist, was diese Bleikonzentrationen eigentlich gesundheitlich bedeuten.
Ein Jahr später liegen die Ergebnisse von Spliethoff vor, die kürzlich in der Fachzeitschrift Environmental Geochemistry and Health veröffentlicht wurden . Das Ergebnis? Jeder kann sich beruhigen.
Mit einer Ausnahme hatten alle Eier in unserer Studie weniger als 100 μg / kg Blei, was darauf hindeutet, dass sie im Allgemeinen Blei in Konzentrationen enthielten, die nicht höher waren als diejenigen in Lebensmitteln, die für die kommerzielle Verteilung als akzeptabel angesehen wurden.
Blei in einer Menge von 100 Mikrogramm pro Kilogramm ist die von der FDA für Blei in Süßigkeiten zulässige Menge.
Die Wissenschaftler fanden in etwa der Hälfte der untersuchten städtischen Eier nachweisbare Bleigehalte, während im Laden gekaufte und in ländlichen Gebieten aufgezogene Eier kein nachweisbares Blei aufwiesen. Sie fanden heraus, dass die Bleimenge in Hühnereiern von der Bleimenge im Boden abhängt.
Als Worst-Case-Szenario errechneten die Wissenschaftler die Bleiexposition, wenn ein kleines Kind „das ganze Jahr über“ ein Ei mit der höchsten gemessenen Konzentration aß. Bei diesen extremen Werten würde die Bleiexposition die empfohlene tägliche maximale Aufnahme übersteigen, jedoch nur knapp kaum.
Diese Auswertungen implizierten, dass die Bleikonzentrationen, die wir in Eiern aus den Gemeinschaftsgärten von NYC fanden, die Bleiexposition wahrscheinlich nicht signifikant erhöhen oder ein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellen. Ein häufiger Verzehr von Eiern mit der höchsten Bleikonzentration, die wir gefunden haben, könnte jedoch die Bleiexposition signifikant erhöhen, und Hühner, die höheren Bleikonzentrationen im Boden ausgesetzt sind, produzieren wahrscheinlich Eier mit höheren Bleikonzentrationen. Dieser Expositionspfad könnte in einigen Gärten möglicherweise von Bedeutung sein und sollte nicht ignoriert werden.
Wenn Sie also in der Stadt Hühner aufziehen möchten, sollten Sie dies im Hinterkopf behalten und sich damit befassen, aber es ist nicht wirklich wert, darüber herumzuflippen.
Wenn Sie in der Stadt Hühner aufziehen, hat Spliethoff einige Tipps, wie Sie den Bleifluss in die Hühnereier minimieren können.
- Geben Sie sauberen Boden, Mulch oder anderes sauberes Abdeckmaterial in vorhandene Hühnerläufe, um den Kontakt der Hühner mit und die Aufnahme von kontaminiertem Boden zu verringern. Verwenden Sie sauberen Boden, wenn Sie neue Hühnerläufe bauen. Überprüfen Sie das saubere Abdeckmaterial regelmäßig und fügen Sie nach Bedarf Material hinzu oder pflegen Sie es, um zu verhindern, dass Hühner mit darunterliegendem Boden in Berührung kommen, der möglicherweise eine höhere Bleikonzentration aufweist.
- Sorgen Sie dafür, dass die Hühner regelmäßig Futter in Futtertröge geben, und vermeiden Sie Streufutter, einschließlich Kratzer und Speisereste, auf freiem Boden in Gebieten, in denen der Boden höhere Bleikonzentrationen aufweist oder in denen die Bleikonzentrationen nicht gut charakterisiert sind.
- Bewerten Sie Gärten auf potenzielle Bleiquellen. Lassen Sie Hühner nicht in der Nähe dieser Quellen suchen. Halten Sie Hühner zum Beispiel von Strukturen fern, die mit bleihaltiger Farbe gestrichen wurden, und von Bereichen, in denen der Boden höhere Bleikonzentrationen aufweist.
- Vermeiden Sie es, Hühner ungewaschenen Gartenabfall aus Gebieten zu füttern, in denen der Boden höhere Konzentrationen an Blei enthält.
- Erwägen Sie, ein Kalziumpräparat bereitzustellen, das dazu beitragen kann, die Menge an Blei zu reduzieren, die in die Hühnereier gelangt.
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