Guinness braut seit 256 Jahren seine Kultfigur. Doch diese Woche kündigte der irische Bierhersteller eine große Änderung seines Markenzeichens an: Bis Ende 2016 wird das Bier nicht mehr aus Isinglass hergestellt, einer gelatineartigen Substanz aus getrockneten Fischblasen.
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Mit anderen Worten, Guinness wird vegan sein.
"Isinglass wird in der Brauindustrie seit Jahrzehnten häufig als Filtrationsmittel eingesetzt", heißt es in einer Erklärung der Brauerei. "Aufgrund seiner Verwendung konnten wir Guinness jedoch nicht als für Vegetarier geeignet bezeichnen und haben seit einiger Zeit nach einer alternativen Lösung gesucht."
Wenn Sie ein kommerzielles Bier gegen das Licht halten, werden Sie normalerweise keine Hefestücke im Glas herumschweben sehen. Das liegt an der Filtration. streunende Hefe würde den Geschmack des Biers nicht verändern, sie könnte dem Gebräu eine hässliche Trübung verleihen. Wie K. Annabelle Smith 2013 für Smithsonian berichtete, verwenden die meisten Brauereien Systeme, um Bier schnell zu filtern, sodass sie es in Regale und Bars ausliefern können.
Sie fragen sich, warum Guinness keinen Fischgeschmack hat? Das liegt daran, dass das Isinglass zusammen mit der Hefe ausgesiebt wird, bevor das Bier in Flaschen abgefüllt und auf den Tisch gelegt wird. Das Endprodukt könnte technisch gesehen vegetarisch sein, aber Spuren von Isinglass können zurückbleiben, was es für Veganer und strenge Vegetarier tabu macht, berichtet Liam Stack für die New York Times . "Wir sind immer froh zu sehen, dass ein anderes Produkt für Veganer geeignet ist, vor allem, weil dieses hier in Irland eine Ikone ist", sagt Edmund Long, Sprecher der Interessenvertretung Vegan Ireland, gegenüber Stack. "Es ist eines der Produkte, die Sie mit Irland verbinden."
Wie Smith berichtete, gibt es Isinglass seit mindestens dem Ende des 18. Jahrhunderts. Frühe Experimente ergaben, dass abgestandenes Bier dadurch auch besser schmecken kann. Als Frischbier mit Isinglass versetzt wurde, stellten die Brauer fest, dass Hefe und andere Partikel am Boden des Fasses zusammenklumpen und sich leicht entfernen ließen. Guinness verwendet seit mindestens dem 19. Jahrhundert Isinglass, um sein Bier zu klären.
Obwohl die irische Brauerei versprochen hat, Isinglass durch ein "hochmodernes Filtrationssystem" zu ersetzen, ist unklar, was stattdessen verwendet wird, berichtet Alexandra Ossola für Popular Science . Es gibt verschiedene bewährte Methoden zur Klärung von Bier ohne Verwendung von Isinglass, z. B. Gerbsäure oder eine Kombination aus chemischen und physikalischen Filtern wie Kieselsäure und Kieselgur. Aber bisher hat niemand einen perfekten Ersatz für Isinglass gefunden. "Brauer verwenden Kieselgur, weil es ein sehr gutes Filtersystem ist, um sehr klebrige Stoffe wie Hefe zu entfernen", erklärt der Biochemiker und Lebensmittelwissenschaftler der Cornell University, Karl Siebert, gegenüber Ossola. "Aber es ist ziemlich schwierig, etwas zu finden, das genauso gut funktioniert wie Gelatine oder Isinglass."
Vorerst müssen durstige irische Veganer warten. Laut Stack wird Guinness bis Ende 2016 keine tierfreien Pints verkaufen.
