Es gibt eine lebende Hefedatenbank im Vereinigten Königreich. Die National Collection of Yeast Cultures in Norwich enthält mehr als 4.000 Hefestämme, die in winzigen gefriergetrockneten Ampullen und in lebenden Kulturen verpackt sind. Etwa 800 davon werden zum Brauen verwendet.
Megan Garber vom Atlanti c schreibt:
Brauer können ihre Sorten sicher unterbringen und in einer offenen Sammlung deponieren. dies gibt anderen brauern die möglichkeit, diese hefe für ihre eigenen kreationen zu verwenden. (Wenn Sie welche kaufen möchten, können Sie dies hier tun.) Die heutigen Mikrobrauer sind bestrebt, mit Hefe aus den 1940er Jahren neue Kreationen herzustellen, sagt Chris Bond, der Sammlungsmanager, gegenüber Rogers. (Und einmal, "wir hatten tatsächlich jemanden, der versuchte, ein südamerikanisches Bier aus den Inkas nachzubauen", bemerkt er.) Sie können sich das Zentrum als eine Belastung vorstellen, wenn Sie das Wortspiel begnadigen, das Svalbard Global Seed Vault in Norwegen - ein Archiv, das unser biologisches Erbe bewahren soll. Das Zentrum behandelt Mikroben nicht nur als Zutaten für einige der ältesten Rezepte der Menschheit (Bier! Schnaps!), Sondern auch als Teil eines Erbes, das es wert ist, selbst bewahrt zu werden. Es erkennt unsere kulturelle Abhängigkeit von Mikroben an.
Die Nationale Sammlung von Hefekulturen ist nicht nur eine lebende Bibliothek, sondern auch eine Menge Tests. Möchten Sie wissen, ob die Hefe, mit der Ihr Unternehmen Bier braut, einen oder mehrere Hefestämme enthält? Sie machen DNA-Fingerabdrücke. Sie machen auch andere Arten der Identifizierung von Hefen und F & E, aber für einen Preis. (Menschen, die aus akademischen Gründen Hefestämme erhalten möchten, erhalten einen hohen Rabatt auf Hefekulturen.)
Natürlich werden viele wertvolle akademische Forschungen zu Hefestämmen durchgeführt, aber sie sind vor allem dafür bekannt, ein wesentlicher Bestandteil des Bierherstellungsprozesses zu sein. Der Hefestamm, der beim Brauen einer Partie Bier verwendet wird, kann einen großen Einfluss auf das resultierende Gebräu haben. Aus diesem Grund sind die Brauer so daran interessiert, ihre Sorten sicher zu halten - kleine Mikroben können in Braukreisen einen großen Schlag einstecken.
