Verglichen mit der Vielfalt des Käses - Brie, Manchego, Gouda, Cheddar, Mozzarella, Ziege, Feta, Stilton und so weiter - fehlt es den Mikroben, die die köstlichen Aromen des Käses hervorbringen, überraschend an Vielfalt. Wie Wired berichtet, scheinen nur eine Handvoll Bakterien- und Pilzarten für die meisten Käsesorten auf der ganzen Welt verantwortlich zu sein.
Käsebegeisterte Wissenschaftler aus Harvard entdeckten dies, nachdem sie 137 Käse aus 10 Ländern in ihr Labor importiert hatten. Dort analysierten sie genetisch den lebenden Inhalt dieser Käsesorten. Insgesamt, schreibt Wired, stellten sie fest, dass nur 10 Arten von Bakterien und 14 Arten von Pilzen die Mehrheit der unsichtbaren ökologischen Gemeinschaften der Käsesorten ausmachen. Darüber hinaus hatte die Geografie wirklich nichts damit zu tun. Ein Käse aus Frankreich teilte mit großer Wahrscheinlichkeit die Mikroben mit einem Käse aus Italien oder Spanien. Die Umgebung, in der der Käse hergestellt wurde - denken Sie an Weichkäse oder Rinde oder gewaschenen Rindenkäse - erklärt stattdessen den größten Teil der Vielfalt, berichtet Wired .
Unter den Mikroben gab es jedoch einige Überraschungen - Pseudoalteromonas und Vibrio, Bakterien, die normalerweise auf Garnelen- und Krabbenschalen im Ozean leben. Sie fanden höchstwahrscheinlich ihren Weg in den Käse, als Meersalz zum Würzen eingeführt wurde, und dort schienen sie die neuen Lebensformen zu mögen. Wie die Forscher Wired erklärten: "Wir glauben, dass Käser die gleiche Umgebung schaffen, die diese Bakterien im kalten, feuchten Ozean lieben."
