Es ist schwer, an den St. Patrick's Day zu denken, ohne glitzernde Kleeblätter, grünes Bier, Kobolde und natürlich Corned Beef und Kohl. Wenn Sie jedoch am St. Paddy's Day nach Irland gehen würden, würden Sie nichts davon finden, außer vielleicht den glitzernden Kleeblättern. Zunächst einmal sind Kobolde keine lustigen, freundlichen Müslischachtel-Charaktere, sondern schelmische, böse kleine Kerle. Und genauso wenig wie die Iren ihr Bier mit grünem Farbstoff verschmutzen würden, würden sie Corned Beef essen, besonders nicht am St. Patrick's Day. Warum ist Corned Beef und Kohl weltweit, insbesondere in den USA, ein Synonym für St. Paddy's Day?
Die Unbeliebtheit von Corned Beef in Irland ist auf seine Beziehung zu Rindfleisch im Allgemeinen zurückzuführen. Rinder wurden in Irland von Anfang an nicht für ihr Fleisch, sondern für ihre Stärke auf den Feldern, für ihre Milch und für die hergestellten Milchprodukte verwendet. Im gälischen Irland waren Kühe ein Symbol für Reichtum und ein heiliges Tier. Aufgrund ihrer heiligen Vereinigung wurden sie nur für ihr Fleisch getötet, wenn die Kühe zu alt waren, um zu arbeiten oder Milch zu produzieren. So war Rindfleisch für die Mehrheit der Bevölkerung nicht einmal ein Teil der Ernährung. Nur die wenigen Reichen konnten das Fleisch auf einer Feier oder einem Fest essen. In diesen frühen Zeiten wurde das Rindfleisch „gesalzen“, um es zu konservieren. Das erste gesalzene Rindfleisch in Irland wurde eigentlich nicht mit Salz hergestellt, sondern mit Seeasche, einem Produkt aus brennendem Seetang. Das Gedicht Aislinge Meic Con Glinne aus dem 12. Jahrhundert zeigt, dass die Könige gesalzenes Rindfleisch gegessen haben. Dieses Gedicht ist eine der größten Parodien in der irischen Sprache und macht sich über die Ernährung von König Cathal mac Finguine lustig, einem frühen irischen König, der einen Dämon der Völlerei im Hals hat.
Wheatlet, Sohn von Milklet,
Sohn von saftigem Speck,
Ist mein eigener Name.
Honigbutter-Brötchen
Ist der Mann
Das trägt meine Tasche.
Hammelfleisch
Ist der Name meines Hundes,
Von schönen Sprüngen.
Schmalz meine Frau,
Lächelt süß
Über den Grünkohl
Käsebruch, meine Tochter,
Geht um den Spieß herum,
Schön ist ihr Ruhm.
Corned Beef, mein Sohn,
Wessen Mantel leuchtet
Über einen großen Schwanz.
Wie das Gedicht erwähnt, wurde auch saftiger Speck oder Schweinefleisch gegessen. Schweine waren das am weitesten verbreitete Tier, das nur zum Fressen gezüchtet wurde. Von der Antike bis heute galt es als das meist gegessene Fleisch in Irland.
Irische Kuh in der Nähe von Cliffs of Moher, Co. Clare, Irland (Foto des Autors) Die irische Ernährungsweise und Lebensweise blieb jahrhundertelang ziemlich gleich, bis England den größten Teil des Landes eroberte. Die Briten waren diejenigen, die die heilige Kuh in eine Ware verwandelten, die Rindfleischerzeugung befeuerten und die Kartoffel einführten. Die Briten waren seit dem Einmarsch der römischen Armeen eine fleischfressende Kultur. England musste nach Irland, Schottland und schließlich nach Nordamerika auslagern, um den wachsenden Gaumen seiner Bevölkerung zu befriedigen. Wie Jeremy Rifkin in seinem Buch „ Beyond Beef: Aufstieg und Fall der Viehzucht “ schreibt , „war England so rindfleischgetrieben, dass es die erste Nation der Welt war, die sich mit einem Rindfleischsymbol identifizierte. Von Beginn der Kolonialzeit an wurde das „Roastbeef“ zum Synonym für die wohlgenährte britische Aristokratie und Mittelschicht. “
Viehherden wurden jedes Jahr zu Zehntausenden von Irland nach England exportiert. Die Cattle Acts von 1663 und 1667 waren jedoch der Motor der irischen Corned Beef-Industrie. Diese Gesetze untersagten den Export von lebendem Vieh nach England, was den irischen Markt drastisch überflutete und die Kosten für Fleisch senkte, das für die Produktion von gesalzenem Rindfleisch zur Verfügung stand. Die Briten erfanden den Begriff "Corned Beef" im 17. Jahrhundert, um die Größe der Salzkristalle zu beschreiben, die zur Heilung des Fleisches verwendet wurden, die Größe der Maiskörner. Nach den Cattle Acts war Salz der Hauptgrund, warum Irland zur Drehscheibe für Corned Beef wurde. Die Salzsteuer in Irland betrug fast 1/10 der in England und konnte die höchste Qualität zu einem günstigen Preis einführen. Mit den großen Mengen Rinder und der hohen Qualität des Salzes war das irische Corned Beef das beste auf dem Markt. Es dauerte nicht lange, bis Irland Europa und Amerika mit seinen Waren versorgte. Aber dieses Corned Beef war ganz anders als das, was wir heute Corned Beef nennen. Da das Fleisch mit Salz von der Größe von Maiskörnern gepökelt wurde, schmeckte es viel salziger als Rindfleisch.
Irish Corned Beef hatte einen Würgegriff auf den transtlantischen Handelsrouten und versorgte die französische und britische Marine sowie die amerikanische und französische Kolonie. Aufgrund einer solchen Nachfrage erlaubte England selbst im Krieg mit Frankreich französischen Schiffen, in Irland anzuhalten, um das Corned Beef zu kaufen. Aus einem Bericht der School of Culinary Arts and Food Technology des Dublin Institute of Technology:
Die anglo-irischen Grundbesitzer verzeichneten Exporte nach Frankreich, obwohl England und Frankreich Krieg führten, um von den Viehgesetzen zu profitieren. Während des 18. Jahrhunderts spielten Kriege eine bedeutende Rolle für das Wachstum der Exporte von irischem Rindfleisch. Diese Kriege wurden hauptsächlich auf See geführt, und die Seestreitkräfte hatten aus zwei Gründen eine hohe Nachfrage nach irischem gesalzenem Rindfleisch: erstens wegen seiner Langlebigkeit auf See und zweitens wegen seines wettbewerbsfähigen Preises.
Ironischerweise konnten sich die Iren, die Corned Beef produzierten, weder Rindfleisch noch Corned Beef leisten. Als England Irland eroberte, begannen unterdrückende Gesetze gegen die einheimische irisch-katholische Bevölkerung. Ihr Land wurde beschlagnahmt und feudalistische Plantagen angelegt. Wenn sich die Iren überhaupt Fleisch leisten konnten, wurde gesalzenes Schweinefleisch oder Speck verzehrt. Was sich die Iren jedoch wirklich zu Herzen nahmen, war die Kartoffel.
Ende des 18. Jahrhunderts begann die Nachfrage nach irischem Corned Beef zu sinken, als die nordamerikanischen Kolonien ihre eigenen produzierten. In den nächsten 50 Jahren waren die glorreichen Tage des irischen Corned Beef vorbei. 1845 brach in Irland eine Kartoffelfäule aus, die die Nahrungsquelle für den größten Teil der irischen Bevölkerung völlig zerstörte, und die große Hungersnot begann. Ohne die Hilfe der britischen Regierung war das irische Volk gezwungen, zu Tode zu arbeiten, zu verhungern oder auszuwandern. Ungefähr eine Million Menschen starben und eine weitere Million wanderte auf "Sargschiffen" in die USA aus. Bis heute ist die irische Bevölkerung immer noch kleiner als vor der Großen Hungersnot.
Westirland wurde von der Hungersnot am härtesten getroffen. Die westlichste Region Irlands, Aran Islands, Co. Galway. (Foto vom Autor) In Amerika standen die Iren erneut vor den Herausforderungen der Vorurteile. Um es einfacher zu machen, ließen sie sich in hauptsächlich städtischen Gebieten mit der größten Anzahl in New York zusammen nieder. Sie verdienten jedoch mehr Geld als in Irland unter britischer Herrschaft. Das bringt uns zurück zu Corned Beef. Mit mehr Geld für Lebensmittel könnten sich die Iren erstmals Fleisch leisten. Aber anstatt ihres geliebten Specks begannen die Iren, Rindfleisch zu essen. Und das Rindfleisch, das sie sich leisten konnten, war Corned Beef, für das ihre Urgroßeltern berühmt waren.
Das Corned Beef, das die irischen Einwanderer aßen, war jedoch sehr viel anders als das, das 200 Jahre zuvor in Irland hergestellt wurde. Die irischen Einwanderer kauften ihr Fleisch fast ausschließlich bei koscheren Metzgern. Und was wir heute als irisches Corned Beef bezeichnen, ist tatsächlich jüdisches Corned Beef, das mit Kohl und Kartoffeln in einen Topf geworfen wird. Die jüdische Bevölkerung in New York war zu dieser Zeit relativ neu aus Ost- und Mitteleuropa eingewandert. Das Corned Beef, das sie herstellten, bestand aus Bruststück, einem koscheren Stück Fleisch von der Vorderseite der Kuh. Da Brisket härter geschnitten ist, verwandelten die Salz- und Kochprozesse das Fleisch in extrem zartes, aromatisches Corned Beef, wie wir es heute kennen.
Die Iren mögen sich in der Nähe von jüdischen Vierteln niedergelassen und bei jüdischen Metzgern eingekauft haben, weil ihre Kulturen viele Parallelen hatten. Beide Gruppen waren über die ganze Welt verstreut, um der Unterdrückung zu entgehen, hatten eine heilige, verlorene Heimat, wurden in den USA diskriminiert und liebten die Künste. Zwischen den beiden Gruppen bestand eine Verständigung, die für die neu ankommenden Einwanderer ein Trost war. Diese Beziehung kann in irischer, irisch-amerikanischer und jüdisch-amerikanischer Folklore gesehen werden. Es ist kein Zufall, dass James Joyce die Hauptfigur seines Meisterwerks Ulysses, Leopold Bloom, war, das von jüdischen und irischen Eltern geboren wurde. Und wie die beiden Songschreiber der Tin Pan Alley, William Jerome und Jean Schwartz, in ihrem Lied von 1912 schreiben: Wenn es nicht die Iren und die Juden gäbe,
Am St. Patrick's Day steckt Rosinsky ein Kleeblatt in seinen Mantel
Es gibt ein sympathisches Gefühl zwischen den Blüten und MacAdoos.
Das berüchtigte St. Patrick's Day Menü aus Corned Beef, Kohl und Kartoffeln. (Foto mit freundlicher Genehmigung von flickr User jeffreyw) Die irischen Amerikaner verwandelten den St.Patrick's Day von einem religiösen Festtag in eine Feier ihres Erbes und ihrer Heimat. Mit der Feier kam ein Festmahl. Zu Ehren ihrer Kultur verzehrten die Einwanderer das geschmackvolle Corned Beef ihres Nachbarn, das von ihrer geliebten Kartoffel und dem erschwinglichsten Gemüse, Kohl, begleitet wurde. Es dauerte nicht lange, bis Corned Beef und Kohl mit dem St. Patrick's Day in Verbindung gebracht wurden. Vielleicht war es in Lincolns Kopf, als er das Menü für sein erstes Inaugural Luncheon am 4. März 1861 auswählte, das Corned Beef, Kohl und Kartoffeln enthielt.
Die Popularität von Corned Beef und Kohl überquerte den Atlantik nie in die Heimat. Anstelle von Corned Beef und Kohl wird in Irland traditionell Lamm oder Speck zum St. Patrick's Day gegessen. Tatsächlich haben es viele der Feierlichkeiten zum St. Patrick's Day bis vor kurzem nicht geschafft. St. Patrick's Day Paraden und Festivals begannen in den USA. Bis 1970 waren Pubs in Irland am St. Patrick's Day per Gesetz geschlossen. Es war ursprünglich ein Tag über Religion und Familie. Heute finden Sie in Irland dank des irischen Tourismus und Guinness viele der irisch-amerikanischen Traditionen.
Beam im Guinness-Lagerhaus in Dublin (Wikimedia Commons) Wenn Sie in diesem Urlaub eine Verbindung zum Heimatland suchen, gibt es viele andere Möglichkeiten, authentisch zu sein. Nennen Sie es zunächst St. Patrick's Day oder St. Paddy's Day. Patty ist ein Mädchenname in Irland und Paddy ist der richtige Spitzname für Patrick. Du willst nicht die Patty in der Kneipe sein.
