Walnüsse, wie Mandeln, Avocados, Leinsamen und andere Dinge, die reich an guten Ölen und Antioxidantien sind, gehören zu den aufstrebenden Stars der Gesundheitswahnsinns der amerikanischen Vollwertkost. Aber Dr. Oz oder Oprah haben nie ein gutes Wort gebraucht, um diese Nuss zu einem Favoriten im Périgord in Südfrankreich zu machen, wo Walnüsse seit Jahrhunderten blühen. Reife Obstgärten säumen die Autobahnen und Teppichböden der Dordogne-Auen, auf den angrenzenden Parzellen sprießen Zweige aus den Blättern des ersten Jahres, Bäume erblühen mit dem Versprechen einer Herbsternte, und jede Menge Nüsse werden in großen Mengen verkauft Markt. Tief in den Geschäften und Haushalten findet man andere Dinge wie Walnuss - einschließlich frisch gepresstes Öl und Whisky-starken Walnussschnaps. Auf den Straßenschildern der „Route de la Noix“, einem gewundenen Kreislauf kleiner Autobahnen durch die Wälder, entdecken Reisende das fruchtbarste Walnussland des Périgord. Entlang dieser Route befinden sich Walnussölpressen, Walnussmuseen, Brennereien und Sehenswürdigkeiten Probieren Sie die Vielfalt der anderen Walnussprodukte des Périgord. Zufälligerweise mache ich hier Urlaub, und für ein paar Tage ignoriere ich die Foie Gras, Trüffel und Wein der Region und mache diesen Besuch im Dordogne-Tal stattdessen zu einer Walnussverkostung.
Hier sind fünf Möglichkeiten, wie ich kürzlich gelernt habe, diesen aufstrebenden Superstar der Nüsse zu genießen:
1. Trinken Sie es: Eau-de-vie de Noix . Dieser Likör - übersetzt in so etwas wie „Brennwasser aus Walnüssen“ - beginnt als Brandy, der aus Wein destilliert wird, aber durch mehrwöchiges Sitzen auf zerdrückten Walnüssen seine charakteristischen Merkmale erhält. Das Endprodukt, das niemals ein Eichenfass berühren darf, ist normalerweise nur schwach gelb mit einer subtilen süßigkeitsartigen Nussigkeit. Das Getränk ist trocken - ungesüßt - und wiegt normalerweise etwa 42 Volumenprozent Alkohol. (Verwechseln Sie es nicht mit Getränken wie Vin de Noix, Eau de Noix oder Likör de Noix ( siehe unten).) Trinken Sie Eau de Vie de Noix direkt oder auf den Felsen, um seine subtile Essenz am besten zu genießen Halten Sie die teure Flasche von Ihrem haargelierten Mixologen-Freund fern.
2. Trinken Sie es, Teil II: Walnusswein. Sie werden sehen, dass dies im Perigord als „vin de noix“ bezeichnet wird, aber das Produkt basiert auf Trauben und wird aus reinem Rotwein hergestellt, der über mehrere Wochen auf mazerierten grünen Walnüssen (im Sommer geerntet, wenn sie bitter und kaum essbar sind) sitzt vor mit Zucker gesüßt und manchmal mit Brandy oder Wodka versetzt. Viele Haushalte stellen dieses Getränk her, genauso wie Gasthäuser, in denen es den Gästen serviert werden kann. Relativ wenig wird beschriftet und kommerziell verkauft, aber Besucher des Dordogne-Tals (es kommt auch in Italien und auf dem Balkan vor) werden kaum Probleme haben, ein Glas zu finden. Walnusswein enthält normalerweise etwa 16 Volumenprozent Alkohol. Diejenigen, die Flaschenetiketten lesen, werden jedoch feststellen, dass ein ähnliches Produkt mit der Bezeichnung „Eau de Noix“ 18 Prozent und ein anderes mit der Bezeichnung „Likör de Noix“ etwa 30 Prozent aufweist. Dies sind unterschiedliche Darstellungen desselben Rezepts. Apropos Walnusswein ist fast dumm - einfach selber machen; Sie brauchen nur grüne Walnüsse, Wein, Zucker, Schnaps und ein paar Wochen.
3. Nieselregen: Walnussöl. Dies ist eines dieser Öle, die so lecker sein können, dass man es hasst, etwas viel komplizierteres zu tun, als sie von einem Löffel zu schlürfen. Es ist ein Produkt des Herbstes, wenn die Walnüsse im ganzen Périgord tonnenweise fallen. Viele Bauern harken zumindest einen Teil ihrer Ernte und bringen sie zum örtlichen Ölhersteller. Hier zerschmettert eine manchmal jahrzehntealte Mühle die Nüsse, sodass ein honiggoldener Saft entsteht, der in Krüge fließt. Oft werden die Walnüsse geröstet, bevor sie gemahlen werden, obwohl einige Landwirte mit weniger traditionellen Tendenzen jetzt die Nüsse für ein subtileres, weicheres Öl „kaltpressen“ - und angeblich mit mehr gesundheitlichen Vorteilen. Sie können geröstetes Walnussöl finden, um überlegen zu sein. Es ist wohlriechend, reichhaltig, warm und geröstet. Denken Sie nicht einmal daran, es mit Balsamico zu mischen (auch wenn die Einheimischen es oft tun, vielleicht weil sie alles haben, was sie brauchen können), und wenn Sie sich damit ankleiden müssen, sollten Sie den Essig schonen. Verwenden Sie auch kein Walnussöl zum Kochen, da hohe Temperaturen angeblich die angeblichen gesundheitlichen Vorteile zunichte machen und die Aromen verbrennen können. Am besten schmeckt man Walnussöl mit Couscous, Wurstwaren, flüssigem Eigelb oder einem dampfenden Teller Vollkornbulgur.
4. Iss es: Walnussbrot. Das bescheidene Baguette ist vielleicht der Star der französischen Boulangerie - aber Walnussbrot ist besser. Das Walnussbrot wird das ganze Jahr über hergestellt und ist in den meisten guten Bäckereien erhältlich. Manchmal wird es mit Vollkornbrot hergestellt, um einen volleren Geschmack zu erzielen. Oft wird es zu einem runden Brot mit harter Kruste gebacken, und die Nüsse werden unweigerlich geröstet. Eine Scheibe mit Käse überziehen - oder mit Walnussöl beträufeln.
5. Aufstrich: Walnusskäse. Eine weitere Spezialität des Périgord, der Walnusskäse, ist die klebrige, Tomme-ähnliche Substanz Echourgnac, die in der Trappistenabtei Unserer Lieben Frau der Guten Hoffnung hergestellt und in Walnusslikör getränkt wird. Diese Behandlung erzeugt einen stark schmeckenden und rauchigen Geruch - fast wie Sardellen - und ist dennoch subtil im Walnuss-Geschmacksspektrum. Man muss sich bewusst wünschen, Walnuss zu probieren, um zu glauben, dass er es kann - aber das Etikett der Trappe Echourgnac, ein 14-Unzen-Walnuss-Käserad, bestätigt, dass das Zeug tatsächlich in „Likör de Noix“ getaucht ist. Möchten Sie ein knusprigeres Erlebnis? Probieren Sie Gourmandise, eine Käsemischung mit zerbröckelten Walnüssen.
