Okra ist ein seltsames kleines Gemüse, was Sie vielleicht nicht erraten haben, wäre essbar, wenn Ihnen niemand davon erzählt hätte. Seine stachelige Haut kann Ihre Finger stechen, und wenn Sie hineinschneiden, können Sie kaum mehr als Samen und Schleim sehen. Ich gebe zu, wenn Okra in den letzten Wochen nicht in unsere CSA-Aktie aufgenommen worden wäre, wäre ich wahrscheinlich immer noch nicht damit vertraut - und ich bin immer noch nicht genau verliebt.
Aber hey, ich komme aus Neuengland. Okra ist eine beliebte Heftklammer in anderen Regionen wie dem amerikanischen Süden, Teilen Afrikas und dem Mittelmeerraum. In dem Buch "Esskultur in Subsahara-Afrika" von Fran Osseo-Asare heißt es:
"Okra ist ein weiteres einheimisches westafrikanisches Gemüse, das sich weltweit verbreitet hat. Das englische Wort" Okra "leitet sich vom Twi - Wort" nkuruma "ab und ist in den USA als Verdickungsmittel in den Gumbo - Eintöpfen von Louisiana bekannt. Das französische Wort für" Okra " Okra ist 'Gombo', das wie Gumbo von einem Bantu-Wort abgeleitet ist ... Wenn es geschnitten wird, ist es ... wegen seiner schleimigen oder klebrigen Eigenschaften sehr geschätzt. "
Die Okrapflanze, Abelmoschus esculentus, ist ein Cousin der Malvengewächse aus Baumwolle. (Seine Hibiskus-ähnlichen Blüten haben seinen ursprünglichen wissenschaftlichen Namen Hibiscus esculentus inspiriert , aber später von Botanikern umbenannt.) Es ist eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe sowie für Glutathion, ein Antioxidans mit antikarzinogenen Eigenschaften. Nicht alle Sorten haben diese scharfen Haare an der Außenseite der Schoten, aber wenn vorhanden, kann ihr Stich durch heißes Wasser schnell neutralisiert werden.
Hier sind einige Möglichkeiten, um Okra zuzubereiten:
1. gebraten. In Ei und Maismehl ausgebaggert und zu Goldchips gebraten, ist es ein "einfacher Klassiker des Südens". Fügen Sie einen Twist hinzu, indem Sie ihn Currys machen.
2. Gumbo natürlich. Probieren Sie es mit Meeresfrüchten, Hühnchen und Wurst oder ohne Fleisch. Es gibt zig Rezepte da draußen. Wenn Sie wenig Zeit haben, lesen Sie die Informationen unter Cooking for Engineers.
3. Im Ofen geröstet. Es kann einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aromatisiert oder mit Gewürzen übergossen werden. Vielleicht, wie Kochbücher Blogger Andrea verspricht, wird diese würzige Version einen Okra-Gläubigen aus mir machen.
4. Stew. Wenn Sie Okra nicht für sich alleine lieben, sollten Sie versuchen, es mit stärkeren Aromen und Texturen zu verschleiern, wie in diesem Lamm-Okra-Eintopf auf Tomatenbasis oder in Bamya, einem ägyptischen Eintopf mit Rinderbrühe.
5. Gurken. Oder "Wickles" (böse süße und würzige Gurken), wie dieser Blogger es ausdrückt. Würzig scheint beliebt zu sein - Alton Browns Rezept verwendet getrocknete Chilis und schwarze Pfefferkörner, und sogar Ladybird Johnsons eingelegtes Okra-Rezept enthält scharfe Paprikaschoten.
Magst du Okra? Wenn ja, wie machst du es am liebsten?
