In letzter Zeit habe ich eine Gruppe Gurken von verschiedenen Freunden und Bekannten erworben, die versuchten, ihre Spätsommer-Gartenprämien abzuladen. Ich mag es, ein paar Gurkenscheiben in Salaten oder auf Sandwiches zu werfen, aber ich müsste sie morgens, mittags und abends essen, um sie alle auf diese Weise zu verbrauchen. Was kann man mit diesen allgegenwärtigen Kürbissen noch machen?
1. Mit Joghurt mischen. Es wird angenommen, dass Gurken ihren Ursprung in Indien haben, bevor sie vor Tausenden von Jahren nach Europa gelangten. Beginnen wir also dort. Indische Köche schaffen es hervorragend, komplexe Aromen auszugleichen, und eines der besten Beispiele ist die Verwendung eines Gewürzs namens Gurkenraita, um ein scharfes Gericht "abzukühlen": Mischen Sie geriebene Gurken mit Gewürzen und Naturjoghurt (einige Rezepte erfordern dicke, belastete Zutaten) (Joghurt nach griechischer Art, obwohl mir aufgefallen ist, dass das in indischen Restaurants servierte Raita oft süßer ist). Apropos griechischer Joghurt, eine meiner Lieblingsverwendungen von Gurken ist der griechische Dip oder die Sauce namens Tzatziki (die Schreibweise variiert). Es ist ähnlich wie Raita, aber mit verschiedenen Gewürzen - normalerweise gehacktem frischem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl und manchmal Dill oder Minze. In der benachbarten Türkei wird eine dünnere Version namens Cacik als Suppe serviert.
2. Füllen Sie sie. Die Gurken sind halbiert und haben die Kerne herausgeschöpft. Sie sehen aus wie kleine Kanus. Die Möglichkeiten, sie mit Ladung zu beladen (dh zu füllen), sind endlos: Koreaner füllen und marinieren sie in einer scharfen Chilipaste, wie in diesem Oi-Sobagi-Kimchi- Rezept bei Chow. Krabbenfleisch, wie in diesem Rezept nach Appetit, ist eine klassische Füllung. Feta mit Walnüssen gemischt, wie der vegetarisch kochende Impresario Mollie Katzen vorschlägt, könnte nächste Woche in meiner Brotdose auftauchen.
3. Kochen Sie sie. Es wäre mir nie in den Sinn gekommen, Gurken zu kochen, aber andere Kulturen sind abenteuerlustiger mit ihren Cukes. Aus Kerala, Indien, kocht dieses Rezept für Gurke mit schwarzäugigen Erbsen im Saveur- Magazin sie in Kokosmilch und Chilischoten. Gourmet- Magazin julienned und briet sie Gurkennudeln zu machen. Und als der Film Julie & Julia dazu beitrug, die Menschen daran zu erinnern, setzte sich Julia Child nach einem französischen Rezept für mit Butter gebackene Gurken ein (was die Figur Julie Powell als "Offenbarung" bezeichnet).
4. Trinken Sie sie. Gurken enthalten bereits einen hohen Prozentsatz an Wasser und sind daher auf natürliche Weise erfrischend. Wenn Sie dem Wasser Scheiben hinzufügen, haben Sie das Gefühl, einen Wellness-Tag zu haben. Vor ein paar Jahren tauchten überall Gurkencocktails auf - in Margaritas, als Basilikum-Gurken-Martini und in Gurken-Sake-Shots, die in kleinen, ausgehöhlten Gurkenschälchen serviert wurden. Aber es ist wirklich nichts Neues: Der englische Drink Pimm's Cup, der in Wimbledon so traditionell ist wie der Minz-Julep für das Kentucky Derby, wird seit fast zwei Jahrhunderten mit Gurke (entweder als Beilage oder als Fruchtgarnitur in Sangria) serviert.
5. Pickle sie. Wenn Sie so viele wie möglich gegessen haben und Ihre Gurkenvorräte noch nicht aufgebraucht haben, bevor sie schlecht werden, ist es Zeit zum Einlegen. Wenn Sie über die üblichen Dill- oder Butterbrotsorten hinausgehen möchten, probieren Sie diese Essiggurken mit japanischem Wasabi-Geschmack, Gurken-Apfel-Essiggurken oder, wenn Sie etwas ganz anderes wollen, kandierte Essiggurken mit Zimtgeschmack.
