Ja, ich sagte "essen" und "Rosenkohl". Oh, hör auf, dieses Gesicht zu machen ...
Richtig zubereitet, können diese winzigen Brassica- Pflanzen eine wahre Wohltat sein - und sie sind ernährungsphysiologisch wertvoll (kalorienarm und fettfrei, aber nur eine Handvoll davon liefert alles Vitamin C, das Sie für den Tag benötigen, sowie mehrere Gramm Eiweiß und Ballaststoff). Sie können sogar helfen, Krebs vorzubeugen!
Vergessen Sie gefroren, die meiner Erfahrung nach unweigerlich matschig sind. Suchen Sie nach frischen, lokal angebauten Sprossen - am besten noch am Stiel - mit dicht geschlossenen Blättern. Wasche und schneide sie nur, wenn du bereit bist, sie zu kochen. Das ist Koch ... NICHT ÜBERKOCHEN. Verstanden?
Tatsächlich könnte weniger Kochen weniger von dem schwefelhaltigen Gestank bedeuten, der mit Rosenkohl verbunden ist. Für diese und andere Kreuzblütler mit hohem Gehalt an schwefelhaltigen Verbindungen empfiehlt das Buch " The Science of Good Food " "schnelle Kochmethoden mit hoher Hitze" oder das Blanchieren des Gemüses in kochendem Wasser für 30 bis 60 Sekunden, bevor es länger gekocht wird.
Hier ein paar Möglichkeiten, die kleinen Grünen kennenzulernen:
1) Süß und sauer: Rosenkohl passt gut zu Zitrusfrüchten und anderen würzigen Aromen wie Zitrone und Wermut, Cranberry- und Balsamico-Essig oder Ingwer und Orange.
2) Würzig: Vegan for the People verwendet marokkanische Gewürze, um Rosenkohl zu veredeln. Für Nicht-Vegetarier gibt es den Rosenkohl mit Speck und Meerrettich von Eating Well oder dieses Rezept von Delicious Days, das Sprossen mit Pancetta, Semmelbröseln und rotem Chili backt. Und während das würzige Sprossenrezept von Momofuku-Chef David Chang für mich etwas zu kompliziert aussieht, fasziniert mich die Aufnahme von Rice Krispies!
3) Ahorn-y. Gibt es etwas, was Ahorn nicht kann? Es schmeckt von Squash bis Schnee! Probieren Sie den ahorngerösteten Rosenkohl von Food and Wine mit Kastanien, den gemaserten Rosenkohl von Zesty Cook und den geschmorten Rosenkohl von Mollie Katzen in Ahorn-Senf-Glasur. Ich liebe auch diese zerkleinerten Rosenkohl mit Äpfeln und einem Hauch Ahorn.
4) cremig. Okay, es ist nicht sehr gesund, aber ich vertraue auf den Geschmack der Foodwriterin Molly Wizenberg (aka Orangette) und sie nennt dieses Rezept für in Sahne geschmorte Sprossen "das Beste seit Rosenkohl". Mehr Sprossen und Sahne finden Sie in ihrem Rezept für Fettuccine mit Pinienkernen.
5) Fast nackt: Dies ist mein persönlicher Favorit; Schneiden Sie die Sprossen einfach in zwei Hälften und garen Sie sie in einer Pfanne (Deckel auf und zuerst bei schwacher Hitze, um sie zu dünsten, dann bei höherer Hitze mit einem Deckel ab, um den Boden zu bräunen) in etwas Olivenöl oder Butter. Fügen Sie Salz und Pfeffer und vielleicht eine Prise Parmesan hinzu. Lecker
