Während der französischen Revolutionskriege hatte die französische Armee ein Problem. Ein großes, stinkendes, möglicherweise tödliches Problem. Es war so groß, dass an diesem Tag im Jahr 1795 jedem, der es erfolgreich lösen konnte, 12 000 Franken angeboten wurden.
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Dieses Problem - wie man Lebensmittel sicher lagert - wurde von den meisten Menschen geteilt, was wahrscheinlich erklärt, warum seine Lösung so beliebt und dauerhaft war: Konserven. Wenn weggelassen, geht Essen, wie wir alle wissen, schlecht. Nehmen Sie dieses Problem und multiplizieren Sie es mit der Größe Ihrer durchschnittlichen Armee. Nun, Sie haben ein echtes Problem.
Obwohl Lebensmittel vor der Erfindung der Konservenindustrie getrocknet, geräuchert, fermentiert oder eingelegt werden konnten, erwies sich keine dieser Methoden als sicher und bewahrte den Geschmack nicht, so die City University of New York. Cue Nicolas Appert, ein Bonbonhersteller und Gewinner des Preisgeldes und des Titels „Der Vater des Konservensystems“. Es dauerte 14 Jahre, bis er experimentiert hatte, schreibt Encyclopedia Britannica, aber er entwickelte ein Konservierungsverfahren, das funktionierte.
Das Einmachen funktioniert, indem Lebensmittel in Gläser oder Dosen (Gläser, in Apperts frühem Werk) gefüllt werden und der gesamte Aufbau auf eine Temperatur erhitzt wird, die Bakterien und andere Mikroorganismen abtötet. Beim Abkühlen der Gläser / Dosen bildet sich ein Vakuumverschluss, der das Eindringen anderer Mikroorganismen verhindert.
Hier ist jedoch die Sache: Appert konnte nie erklären, warum seine Methode funktionierte. Er ging auf das Problem ein (und war gespannt auf das Preisgeld) und argumentierte, dass Brian A. Nummer vom Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung (National Center for Home Food Preservation) schreibt, wenn die Methode für Wein funktioniert, warum nicht für Lebensmittel. Apperts Arbeit konzentrierte sich auf die Idee, Luft aus Lebensmitteln zu entfernen, schreibt Jerry James Stone für The Kitchn . Apperts Methode, schreibt Stone, begann damit, Lebensmittel in Gläser zu füllen, „die dann wie Wein verkorkt und mit einem Wachssiegel verschlossen wurden. Die Gläser wurden in Leinwand gewickelt und dann gekocht. “
Nach jahrelangen Experimenten entschied Appert zu Recht, dass die beiden wichtigsten Faktoren beim Einmachen "der absolute Entzug des Kontakts mit der Außenluft" und "die Anwendung der Wärme im Wasserbad" waren.
Apperts Einmachgläser sehen den modernen nicht sehr ähnlich. "Um 1806 wurden Apperts Prinzipien von der französischen Marine erfolgreich auf einer Vielzahl von Lebensmitteln getestet, darunter Fleisch, Gemüse, Obst und sogar Milch", schreibt Nummer. Dann, im Jahre 1810, bekam Appert das Geld und veröffentlichte seine Ergebnisse, wie im Preisabkommen festgelegt. Der Titel seines Buches übersetzt die Kunst, alle Arten von tierischen und pflanzlichen Substanzen für viele Jahre zu konservieren .
Aber es dauerte Jahre, bis Louis Pasteurs Forschungen die Beziehung zwischen Mikroorganismen und schlechtem Essen offenbarten, schreibt Nummer. Appert wusste, dass es funktionierte, aber er hatte keine Ahnung warum und auch nicht diejenigen, wie der Engländer Peter Durand, der seine Idee verfeinerte. Durand erhielt 1810 das Patent für die Blechdose. Es würde mehr als 50 Jahre dauern, bis Pasteur die Innovation hervorbrachte, die seinen Namen trägt - Pasteurisierung.
