Das Thanksgiving-Dinner ist vielleicht die höchste Mahlzeit in ganz Amerika, und es ist mit Sicherheit eines der befriedigendsten Feste, die jemals an einem Tisch stattgefunden haben. Es ist stärkehaltig, fettig und fleischig; es ist sowohl herzhaft als auch süß; Es ist riesig - und normalerweise ein sicheres Rezept für Essensreste. Man könnte argumentieren, dass einem gedeckten Tisch für Thanksgiving nichts fehlt. Wir könnten aber auch sagen, dass ein Thanksgiving-Dinner eines der vorhersehbarsten Buffets von Americana ist. Kartoffelpüree, Füllung, Soße, Preiselbeersoße, Kürbiskuchen und natürlich ein absurd übergewichtiger Truthahn haben alle ihren rechtmäßigen Platz auf dem Erntedank-Tisch. Aber würde es eine verehrte kulinarische Tradition auf den Kopf stellen, dem Festmahl eine exotische Variation hinzuzufügen? Vom Truthahn über Kürbiskuchen, Peru bis Tahiti, diese Vorschläge für einzelne Gerichte werden das Bankett am heutigen Donnerstag mit einem Hauch von globalem Flair und internationaler Küche aufpeppen.
Französische Ente. Truthähne - besonders monströse, so fett und fleischig, dass sie nicht fliegen können - sind so amerikanisch wie Apfelkuchen, Chevies und Vororte. Während die Europäer einen Geschmack für unser größtes einheimisches Geflügel haben, haben andere Vögel traditionell den Ehrenplatz an ihren Esstischen eingenommen. In weiten Teilen Frankreichs ist der Vogel der Wahl die Ente. Jetzt sei gewarnt: Die meisten Gäste auf deiner Einladungsliste haben das ganze Jahr auf ihren Truthahn gewartet, und wenn du es vermasselst, könnten sie dich überfallen - also ersetze den Truthahn nur für eine kleine oder besonders abenteuerlustige Menge. Enten sind nur ein Bruchteil der Größe eines Thanksgiving-Truthahns, oft mit viel weniger Fleisch und einer dicken Fettschicht. Erwarten Sie nicht viel übrig, auch wenn Sie - wie es klug sein mag - zwei Enten servieren. Probieren Sie zum Kochen Folgendes: Einige handgroße Entenstücke mit Schalotten und Zwiebeln in einem holländischen Ofen bei mittlerer Flamme anbraten. Dann belgisches Bier, Trockenfrüchte und getrocknete Kräuter dazugeben, auf den Deckel setzen und zwei Stunden backen. Oder Sie würzen den Vogel mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Sesamöl für eine asiatische Präsentation.
Peruanisches Kartoffelpüree. Der Ursprung von Solanum tuberosum in Peru ist die Heimat von Tausenden von Kartoffelsorten, von denen einige in Amerika erhältlich sind und die, mit Milch und Butter zerdrückt, dem vielleicht langweiligsten Gericht auf dem Tisch Farbe und Geschmack verleihen können. Versuchen Sie für eine dramatische Präsentation von Kartoffelpüree eine lila Kartoffel. In Geschmack und Konsistenz ist das Gericht vernachlässigbar anders als das, auf dem Sie aufgewachsen sind. Wenn Sie dasselbe Konzept weiterentwickeln möchten, zerdrücken und würzen Sie eine Charge gelbe Kartoffeln getrennt. Dann die beiden Kartoffelpürees in der Servierschale unter Bildung von Farbschichten zusammenfalten.
Echte Yamswurzeln, wie diese weißen Yamswurzeln auf einem Großhandelsmarkt in Ghana, sind afrikanische Ureinwohner, die über 100 Pfund wiegen können. Sie ähneln Süßkartoffeln, haben aber nichts damit zu tun. (Foto mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Nutzers IITA Image Library) Nigerianische Süßkartoffeln . Fast jeder liebt Yamswurzeln am Erntedankfest - oder zumindest denkt er das. Weil „Yam“ eine falsche Bezeichnung für die Süßkartoffel ( Ipomoea batatas ) ist, die ebenfalls aus Peru stammt. Du willst eine echte Yamswurzel? Dann schauen Sie direkt nach West-Äquatorialafrika, wo vier Fuß lange Knollen mit einem Gewicht von bis zu 100 bis 150 Pfund ein Grundkohlenhydrat für Millionen sind. Das Gemüse, das mit jährlichen Festen gefeiert wird, besteht aus mehreren Arten der Gattung Dioscorea . Afrikas weiße Yamswurzel ( D. rotundata) ist die beliebteste und wichtigste Art und kann wie Süßkartoffeln für stärkehaltige, halbsüße Ergebnisse gebacken oder gekocht werden. Yamswurzeln werden in der ganzen Karibik angebaut, wo vor einigen Jahrhunderten afrikanische Kulturen Wurzeln schlugen. Einige werden exportiert, und in den USA ist dieses riesige Gemüse in einigen karibischen und asiatischen Supermärkten erhältlich.
Belize gebackene Kochbananen. Der süße Sirup, der aus der spaltenden Haut einer heißen, gebackenen Yamswurzel austritt - ich meine, Süßkartoffel -, ist eine sichere Signatur des vierten Donnerstag im November. Entlang des Äquatorgürtels liefert eine reichhaltige lokale Alternative ein ähnlich köstliches Ergebnis: eine gebackene Kochbanane. Diese bananenähnliche Frucht kann, obwohl sie oft als herzhafte Stärkequelle gegessen wird, in der Haut schwarz und im Fruchtfleisch weich reifen, das inzwischen süß und klebrig ist. Kochbananen als Süßkartoffelalternative sind ein Kinderspiel: Legen Sie sie in eine Metallbackform und backen Sie sie 15 oder 20 Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit. Wenn dieser Sirup zu sprudeln beginnt, sind die Kochbananen fertig. Zum Servieren die Früchte schälen und das dampfende Fruchtfleisch fällt auf den Teller. Nun würzen Sie wie eine Yamswurzel - oder schmelzen Sie Kokosöl auf die Frucht, um einen stärkeren exotischen Akzent zu setzen. Kochbananen wachsen in den Tropen, aber ich bezeichne Belize als Ursprung dieses Gerichts, nur weil ich dort zuerst gelernt habe, es zuzubereiten.
Reife Kochbananen können gebacken und als mittelamerikanische Süßkartoffeldarstellung serviert werden. (Foto von Andrew Bland) Türkisches Feigen-Preiselbeer-Chutney . Das Herumspielen mit der Cranberry-Sauce ist für erwartungsvolle Gäste weniger schädlich als beispielsweise das Ersetzen des Truthahns durch einen dürren Vogel-Cousin. Nehmen Sie diese Idee also so weit, wie Sie möchten. Fügen Sie nach türkischem Vorbild getrocknete braune Feigen - ein Hauptprodukt der Nation - zu Ihrem üblichen Cranberrysauce-Rezept hinzu. Gehen Sie dann schrittweise weiter, Zutaten für Zutaten, um ein mit Gewürzen beladenes Chutney zuzubereiten. Die Preiselbeeren in einer Tasse angereichertem Rotwein (auch bekannt als Portwein) köcheln lassen und beginnen, Elemente des Ostens hinzuzufügen: Feigen, etwas Zitronen- und Orangenschale, Knoblauch, Ingwer, Nelken und Kreuzkümmel in Würfel schneiden und hineinwerfen. Mit Honig süßen und nach dem Abkühlen mit gehackter Minze garnieren und servieren.
Tahitian Füllung mit Brotfrucht (oder Wasserbrotwurzel) und Kokosnuss . Ihre Gäste können beim Anblick einer nicht-traditionellen Füllung schmollen, gehen Sie also vorsichtig mit dieser Idee um. Das Thema führt uns zu den pazifischen Inseln, auf denen viele Gesellschaften, denen die Kultur und die Systeme des Getreideanbaus fehlen, auf Brotfrucht als wichtigste Kohlenhydratquelle angewiesen sind. Diese runde, grüne, dickhäutige Baumfrucht, die in früheren Reifestadien gekocht wurde, ähnelt etwas einer Ananas, aber die darin enthaltenen Früchte sind so stärkehaltig und schmackhaft wie Brot oder Kartoffeln. Brotfrucht kochen ist einfach; Das Grillen oder Braten von dicken Scheiben mit etwas Oliven- oder Kokosöl ist eine einfache Methode. Die Herausforderung kann jedoch sein, die Dinge zu finden, wie unser Blog "Food and Think" berichtete vor drei Jahren. Wenn Sie eine dieser exotischen Früchte nicht finden können, gehen Sie unter die Erde, um ein ähnliches Ergebnis mit Taro zu erzielen, einer stärkehaltigen Knolle der Tropen, die auch in Tahiti angebaut wird. Die Wurzeln schälen und halbieren, dann dünsten und zart backen. Verwenden Sie die Brotfrucht oder die Wasserbrotwurzel als Brot in Ihrem Lieblingsfüllungsrezept. Wenn Sie eine tropische Süße in der Schüssel wünschen, können Sie frische Kokosnuss- und Ananaswürfel hinzufügen.
Brotfrüchte, die auf einem offenen Feuer braten. Das Fleisch dieser herzhaften, stärkehaltigen Frucht kann in einer Füllung mit tropischem Thema verwendet werden. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr User travellingmcmahans) Italienische Steinpilz-Kastanien-Soße . Wo Kastanien fallen, steigen Steinpilze auf. Denn Italiens Lieblingspilz bevorzugt die Wurzeln des Kastanienbaums als Mykorrhizabegleiter, und wer früh aufsteht, um sich gegen die Konkurrenz durchzusetzen, kann bei einem Waldspaziergang im November eine doppelte Menge wilder Gourmet-Beute abliefern. Die Pilze gelten als relativ unverkennbar, ohne gefährliche Doppelgänger (aber wenn es Zweifel gibt, werfen Sie sie weg) und Kastanien. Nun, sie sind so leicht zu ernten wie Tannenzapfen. Zu Hause die Kastanien schälen, backen und schälen. Machen Sie mit einem Mixer oder einem Kartoffelstampfer eine glatte Paste mit der Hälfte der Charge. Den Rest der Kastanien grob hacken. Für die Pilze die Körnung abbürsten, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie braun sind. Bereiten Sie die Soße wie gewohnt zu und verwenden Sie die Vogelbrühe als Basis und den Kastanienbrei als Verdickungsmittel anstelle von Mehl. Fügen Sie die Steinpilze und die Kastanienbrocken zur Hälfte des Brodelprozesses hinzu.
Marokkanischer Kürbiskuchen . Sie könnten nicht jeden Kuchen auf dem Tisch exotischen Experimenten unterziehen, aber versuchen Sie diese Idee einmal: Folgen Sie Ihrem Lieblingskürbiskuchenrezept, aber reduzieren Sie die Menge an Melasse und kompensieren Sie den Unterschied mit Medjool-Dattelpüree, einer Sorte, die vermutlich ihren Ursprung hat in Marokko. Die Dattel ist die süßeste Frucht der Welt. Bis zu 80 Prozent ihrer Masse sind Zucker, was bedeutet, dass Sie einen ziemlich nahtlosen Tausch erwarten können. Darüber hinaus eine Handvoll Datteln grob hacken, um sie in die Tortenmischung zu geben. Streuen Sie die Torte mit gerösteten Mandeln und Orangenschale, und Sie haben eine nordafrikanische Wiedergabe der heiligsten Torte Amerikas.
Steinpilze und Kastanien, zwei klassische Zutaten des italienischen Herbstes, kommen in wilden Wäldern in Hülle und Fülle vor und können in eine beliebige Anzahl von Thanksgiving-Gerichten, einschließlich Soße, eingearbeitet werden. (Foto von Andrew Bland)
