Ich liebe meine Mutter und alle anderen, aber ich möchte auch eine andere Gruppe von Müttern erkennen - diese Hefeklumpen und Bakterienkulturen, die in nicht pasteurisiertem Apfelwein, Weinessig und anderen fermentierten Flüssigkeiten schwimmen, wie trübe Konstellationen von Teichschaum. Die Niederländer haben ein Wort für Matsch und Morast ( Modder ), das diesen Müttern vielleicht seinen Namen gegeben hat, aber angesichts der europaweiten Verbreitung des Begriffs - französische Mère de Vinaigre oder spanische Madre del Vino - vermuten die Ethymologen, dass diese schleimigen Sedimente der Mutter vorliegen abgeleitet von der Mutter, die sich um dich kümmert.
Mutter
Aussprache mə | ðər
Zwei Mütter scheinen sich zu streiten, oder? Zum Glück hat das Oxford English Dictionary einen tapferen, wenn auch etwas verwirrend formulierten Versuch unternommen, herauszufinden, warum die Hefe am Boden des Fasses nach Ihrer Mutter benannt wurde:
Der Sinnesübergang ist schwer zu erklären; aber höchstwahrscheinlich wurde der Schaum oder der Bodensatz von destilliertem Wasser und dergleichen als Teil der "Mutter" oder der ursprünglichen Rohsubstanz angesehen, die mit dem raffinierten Produkt vermischt geblieben war und von der es sich im Laufe der Zeit abtrennte. (Möglicherweise gehörte der Begriff ursprünglich zum Vokabular der Alchemie.) Eine gelegentlich gegebene Erklärung, dass die „Mutter des Essigs“ wegen ihrer Wirkung auf die Förderung der Essigsäuregärung so genannt wurde, stimmt nicht mit der Vorgeschichte des Gebrauchs überein. Es wurde darauf hingewiesen, dass die alte griechische γρα Greekς-Frau im Sinne von "Abschaum, wie von gekochter Milch" verwendet wird, aber der Zufall ist wahrscheinlich zufällig.
An der frischen Luft ausgelassener Wein gärt spontan zu Essig, wenn die richtigen Mikroben in der Luft auf der Oberfläche landen ( Acetobacter- Bakterien und Mycodermi aceti- Hefe). Der Oxidationsprozess kann auch durch Einmischen der trüben undefinierten Bakterien- und Pilzkulturen ausgelöst werden, die sich am Boden eines alten Essigbehälters befinden - einer alten, aber zuverlässigen Mutter. Diese Kulturen funktionieren in etwa so, wie Hefe- oder Sauerteig-Starter Bier und Brot hervorbringen (warum diese Kulturen häufiger als Starter und nicht als Mütter bezeichnet werden, bleibt eine der vielen Launen der englischen Sprache). Vielleicht ist es nicht verwunderlich, dass eine Mutter eine andere zur Welt brachte.
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