Der heutige Post stammt von Abigail Tucker, einer Mitarbeiterin von Smithsonian .
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- Wie bescheidenes Moos die Wunden von Tausenden im Ersten Weltkrieg heilte
Auf meiner letzten Reise nach Irland, wo ich "echtes" irisches Sodabrot entdeckte, hatte ich erwartet, dass ich jede Menge Kartoffeln antreffen würde, und ich wurde nicht enttäuscht.
Traditionelle Champ (oder Kartoffelpüree) -Kartoffeln und Pommes (Pommes) wurden neben kosmopolitischeren Zutaten wie Dauphinoise-Kartoffeln, Basilikum-Öl-Kartoffeln und Kartoffel-Curry-Frühlingsrollen angeboten. In einem Volkskundemuseum unweit der Heimatstadt meiner Urgroßmutter sahen wir einen Schöpflöffel (einen Stock, um beim Kartoffelpflanzen Löcher in den Boden zu stechen) und einen Sciob (einen Korb zum Abtropfen von Kartoffeln). Im Hof außerhalb befand sich das Dorf Black Metal Hungertopf, der in den 1840er Jahren, als die Kartoffeln verschwanden, als Suppe für die Hungernden diente.
Doch Kartoffeln waren nie alles, was die alten Bewohner aßen, erfuhr ich von Colm Melly, Ehemann der Cousine meiner Großmutter, Sadie und Einwohner der Grafschaft Donegal an der Nordwestküste. In seiner Abhandlung „Brighter Days in Donegal“ über das Aufwachsen in dieser ländlichen Ecke des Landes vor dem Zweiten Weltkrieg erklärt er, dass einheimische Kinder darin geschult waren, Kaninchen zu fangen, Sandaale zu fangen, nach Bienenstöcken und Haselnüssen zu suchen und Herzmuscheln zu sammeln. Ein Haustier Ferkel war nie lang für diese Welt. (Trauernde Kinder erholten sich schließlich genug, um mit der getrockneten Blase des Tieres Fußball zu spielen.)
Besonders eine lokale Delikatesse erregte meine Aufmerksamkeit: Irisches Moos, der Seetang, der früher als Chondrus crispus bekannt war und den Extrakt Carrageenan liefert.
„Als das Salzwasser nachließ, sammelten wir feuchte Moosbüschel und verteilten sie, um sie auf Felsen oberhalb der Hochwassermarke zu trocknen“, erklärt Colms Lebenserinnerung. Es produzierte ein medizinisches Gelee und fungierte, wie er feststellt, als "ausgezeichnetes Aphrodisiakum". Hausfrauen kochten das "Moos" in Milch und servierten es mit Sahne oder als Pudding.
Der Ladenbesitzer, der mir eine kleine Tüte getrocknetes irisches Moos verkaufte, versprach, dass ich den Seetanggeschmack nicht einmal bemerken würde - wenn ich genug Whisky hinzufügte. Leider hatten Amanda und ich keinen Whisky zur Hand, als wir die Milchzubereitung hier in DC testeten
Wie angewiesen, haben wir die knusprigen lila Büschel abgespült, um die „kleinen Muscheln, Steine oder Krebstiere“ zu entfernen, die sich darin befinden könnten, und sie dann 20 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht. Nachdem die grünlichen Wedel aufgeweicht und aufgerollt waren, warfen wir den Seetang in einen warmen Topf mit 2 Prozent Milch, gewürzt mit Honig, Zimt und schwarzem Pfeffer.
Wir ließen es etwas länger als die empfohlenen fünf Minuten köcheln - keiner von uns war besonders trinkbegierig -, aber während es etwas klebrig war, schmeckte die Flüssigkeit angenehm süß mit einem maritimen Geruch. Irgendwann kühlte es in etwas ab, das eher an Pudding erinnerte, den Amanda tapfer probierte und als Tapioka gleich erklärte. (Sie hatte auch die revolutionäre Idee, die Spitze a la Crème Brûlée in einem anschließenden Experiment zu karamellisieren, das möglicherweise tatsächlich stattfindet oder nicht.)
Es gibt viele kantigere Rezepte da draußen; Ich habe einen für irische Mooslasagne und einen für irischen Moossalat mit Äpfeln und Mayonnaise gesehen. Während es leicht funky riecht, ist der Seetang voller Nährstoffe. Zum Beispiel enthielt der von mir gekaufte Viertelpfund-Beutel 3.000 Milligramm Kalium (eine Banane hat nur etwa 450 mg).
Klingt immer noch nicht nach etwas, zu dem Sie bereit wären, es zu versuchen? Überraschung! Sie haben wahrscheinlich schon: Carageen-Extrakt wird häufig als Geliermittel in Milchprodukten und Zahnpasta verwendet.
