Viele Menschen kennen das Gefühl dieser Kombination von Unglücken am frühen Morgen: Sie können Ihre Schuhe nicht finden, Ihr Kaffee hat sich als bitter herausgestellt. Gott sei Dank kam dein Toast richtig raus - braun und knusprig, so wie du es magst. Aber vielleicht möchten Sie es sich noch einmal überlegen, bevor Sie einen Happen essen: Wie die BBC berichtet, haben britische Lebensmittelwissenschaftler gerade erklärt, dass gebräunter Toast gesundheitsschädlich sein könnte.
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Sie können einer Chemikalie namens Acrylamid - und der British Food Standards Agency - für die Empfehlung danken. In einer neuen Kampagne mit dem Titel „Go for Gold“ fordert die Agentur alle auf, sich für eine goldene Farbe bei Stärkekartoffeln und geröstetem Brot zu entscheiden, und empfiehlt, rohe Kartoffeln nicht im Kühlschrank zu lagern, wenn sie geröstet oder gebraten werden sollen.
Warum sollte man Acrylamid reduzieren? Die Chemikalie wurde als Neurotoxin und Karzinogen eingestuft. Die Internationale Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation hat Acrylamid auf ihrer Klassifizierungsskala mit 2A („wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“) eingestuft. Im Jahr 2002 wurde es erstmals in Lebensmitteln von schwedischen Wissenschaftlern gefunden, und die Vereinten Nationen und Weltgesundheitsorganisationen beriefen ein Treffen zum Thema Chemie ein. Seitdem haben Wissenschaftler die krebserzeugenden Eigenschaften der Chemikalie sowohl bei Labortieren (bei denen festgestellt wurde, dass sie das Krebsrisiko in hohen Dosen erhöhen) als auch beim Menschen (bei denen die Auswirkungen noch untersucht werden) untersucht.
Acrylamid entsteht, wenn der Zucker und die Aminosäuren in einigen stärkehaltigen Lebensmitteln Temperaturen über 248 Grad Fahrenheit ausgesetzt sind. Je länger Lebensmittel wie Kartoffeln oder Brot kochen, desto mehr Acrylamide reichern sich laut FDA an. Es kann auch in gerösteten Kaffeebohnen gefunden werden. Obwohl das Braten die meiste Anhäufung zu verursachen scheint, tun es auch das Backen und Braten.
Also solltest du deinen Toaster wegwerfen und die geliebten Pommes aufgeben? Nicht zu schnell, schreibt der Statistiker David Spiegelhalter vom Winton Center for Risk and Evidence Communication. Er weist darauf hin, dass trotz der jüngsten Kampagne, die zweifellos die Befürchtungen der Chemikalie neu entfachen wird, die festgestellten Auswirkungen nur bei extrem hoher Exposition zu verzeichnen sind.
"Um ehrlich zu sein, bin ich nicht davon überzeugt, dass es angebracht ist, eine öffentliche Kampagne zu starten", schreibt er - insbesondere angesichts der Tatsache, dass es keine aktuellen Leitlinien gibt, wie viel Acrylamid schadet oder wie Menschen, die ihren Konsum senken, davon profitieren werden.
Verwechseln Sie Acrylamid nicht mit den Chemikalien, die bei der Verkohlung von Fleisch entstehen. Ein hoher Verzehr von gut gemachtem oder gebratenem Fleisch ist beim Menschen mit Krebs verbunden, obwohl nicht klar ist, dass dies tatsächlich Krebs verursacht, und es wurden keine aktuellen Verzehrsrichtlinien festgelegt .
Wenn es um Fleisch und Kartoffeln geht, gehe ich auf eigenes Risiko - aber vielleicht ist es besser, dieses Stück aus Angst vor Fettleibigkeit wegzulegen, betont Spiegelhalter. Die Erkrankung wurde stattdessen mit mindestens 13 Krebsarten, 42 Prozent aller neuen Krebsdiagnosen und einer Vielzahl anderer Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, Ihre Lieblingskohlenhydrate weiter zu verzehren, ist es möglicherweise an der Zeit, den Ofen oder den Toaster aus gutem Grund auszuschalten.
