Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist es, durch die Gänge eines Supermarkts in einem anderen Land oder auf einem ethnischen Markt zu schlendern, der näher bei mir zu Hause liegt, und die interessanten Verpackungen und ungewohnten Zutaten durchzulesen. Was mit diesen Zutaten zu tun ist, ist eine andere Geschichte und die Inspiration für unsere gelegentliche Serie "Was zum Teufel mache ich damit?"
Bisher haben wir uns Annatto, ein lateinamerikanisches Aroma, und Nigella-Samen angesehen, die auf dem indischen Subkontinent beliebt sind. Diesmal geht es nach Südostasien und zu einer scharfen Wurzel namens Galanga oder Galangal.
Was ist es?
Galangal ist ein Rhizom in der gleichen Familie wie Ingwer, das in Aussehen und bis zu einem gewissen Grad im Geschmack ähnelt. Es ist in den Küchen von Thailand, Malaysia, Indonesien, Vietnam, Kambodscha, Laos und Singapur verbreitet und wird gelegentlich in Teilen von China und Indien verwendet. Es war als kulinarisches und medizinisches Gewürz im mittelalterlichen Europa beliebt, wo es auf Englisch als Galgant bekannt war (es wurde in Chaucers Canterbury Tales erwähnt ), aber es geriet dort aus der Mode. Heute ist es wahrscheinlich, dass seine einzigen europäischen Auftritte in asiatischen Restaurants zu finden sind.
Es gibt zwei Grundtypen von Galangal: größerer Galangal und kleinerer Galangal. Verwirrenderweise hat weniger Galangal den scharferen Pfeffergeschmack der beiden.
Woher kommt das?
Laut The Glutton's Glossary von John Ayto ist der Ursprung des Namens Galangal die chinesische Phrase Gao Liang Jiang, was „guter Ingwer aus Gaozhou“ bedeutet (eine Stadt im Kanton, die jetzt Maoming heißt). In China ist wahrscheinlich auch weniger Galangal entstanden. Der größere Galangal stammt aus Java in Indonesien.
Wie schmeckt es?
Ich konnte meine Hände nur auf bodengetrockneten größeren Galgant bekommen, der schwächer ist und im Allgemeinen als minderwertig gegenüber frisch angesehen wird. Das Pulver hatte ein süßes, würziges und feines Aroma und Aroma mit einem leicht pfeffrigen Biss. Die frische Wurzel soll viel stechender sein.
Also, was zum Teufel mache ich damit?
Galangal soll den Fischgeschmack maskieren, daher ist es ein beliebtes Gewürz für Fischgerichte wie vietnamesische Schmorkarpfen mit süß-salziger Galangalsoße. Ich fügte ein paar Teelöffel des Gewürzpulvers zu einem Garnelengericht mit Kokos-Curry nach thailändischer Art hinzu, ähnlich Tom Kha Goong ( Kha ist thailändisch für Galangal). Frischer Galangal sollte gerieben oder sehr dünn geschnitten werden, da er etwas zäh sein kann (je jünger die Wurzel, desto zarter). Es kann indonesischen Satay (Fleischspieße mit pikanter Erdnusssauce), malaysischem Laksa (Meeresfrüchte und Nudeln in pikanter Kokosmilch) oder samlor kor ko (eine kambodschanische Gemüsesuppe) zugesetzt werden .
