Was ist ein Geoduck? Fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Sie noch nie von der großen Muschel gehört haben. Außerhalb des pazifischen Nordwestens, wo sie wachsen, und in Asien, wo sie zu einer Delikatesse geworden sind, ist der Ort, den die meisten Menschen wahrscheinlich sehen, möglicherweise das Fernsehen.
Das Geoduck ( Panopea abrupta ), auf Chinesisch Elefantenrüsselmuschel genannt, ist eine große Muschel, die sich durch einen Körper aus zwei Muscheln und einen langen Hals auszeichnet, der als Siphon bezeichnet wird. Sie können bis zu 14 Pfund und einen Meter lang werden, aber die meisten werden mit ein bis zwei Pfund geerntet. Der Großteil wird nach Asien verschifft, wo sie in chinesischen Hotpots oder als Sushi oder Sashimi in Japan, wo sie Mirugai genannt werden, serviert werden.
Sie sind zwar selten im amerikanischen Supermarkt anzutreffen, aber wenn Sie es schaffen, einen Ort zu finden, an dem sich Live-Geoduck verkauft? Suchen Sie nach Muscheln mit Siphons, die frisch, prall und fest aussehen. Manche Menschen bevorzugen es, Geoducke mit hellem Hals zu essen, aber die Farbe beeinflusst den Geschmack nicht.
Wie andere Muschelarten können lebende Geoducke mehrere Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt, im kältesten Teil (jedoch nicht im Gefrierschrank) aufbewahrt und in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden.
Um das Geoduck zum Kochen vorzubereiten, führen Sie zunächst ein Gemüsemesser zwischen die Schale und den Körper am Halsansatz ein. Um die Schale vom Körper zu trennen, führen Sie das Messer entlang der Kante der Schale, und schneiden Sie dabei die Adduktoren durch, die die Verbindung zwischen Schale und Körper gewährleisten. Der Magen, der dunkel und oval ist und ungefähr die Größe eines Eies hat, sollte entfernt und weggeworfen werden.
Eine harte Haut umgibt den Hals und den Körper, kann jedoch entfernt werden, indem das Muschelfleisch entweder schnell gekocht oder unter heißem Leitungswasser gegossen wird, bis die Haut zu sprudeln beginnt. Wenn es fertig ist, sollte sich die Haut leicht ablösen lassen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Geoduck zuzubereiten. Es kann leicht gebleicht, gebraten oder in Chowder gekocht werden. "Sie wollen sie jedoch nicht verkochen, sonst werden sie zu hart", sagt Roy Ewen, der seit mehr als 50 Jahren ein Freizeit-Geoduck-Bagger ist. Seine Frau Linda mahlt das Siphonfleisch für Krapfen oder Pastetchen und mischt es mit Pferdemuscheln für Chowder. Das zartere Körperfleisch wird in dünne Streifen geschnitten und dann paniert und gebraten, wie anderes Muschelfleisch.
"Wir halten es hier einfach", sagt Linda Ewen. Aber auch abenteuerlustige Köche finden mit einer schnellen Internetsuche Rezepte für Geoduck Ceviche, Carpaccio und Jakobsmuschel.
Hung Huynh, Gewinner der dritten Staffel von Top Chef, bereitet die Riesenmuschel auf zwei verschiedene Arten zu, roh und gebraten
