"Sparsamkeit, Sparsamkeit, Horatio! Das Beerdigungsfleisch / Hat die Hochzeitstafeln kalt hergerichtet." Der Hinweis auf "gebackenes Fleisch" in dieser Szene aus Shakespeares "Hamlet" mag für das moderne Ohr seltsam klingen, aber der Hackfleischkuchen war ein beliebtes Gericht seiner Zeit in England. Doch nur ein paar Jahrzehnte später wurden diese Leckereien von Oliver Cromwell und seiner religiös strengen Regierung verachtet und Berichten zufolge im Rahmen einer Razzia gegen Feierlichkeiten im Allgemeinen verboten. Am National Mincemeat Day kann man auf die interessante Geschichte dieses typisch englischen Gerichts zurückblicken.
Religion und Hackfleisch haben eine lange Geschichte - ihre Ursprünge in der englischen Küche gehen offenbar auf das 12. Jahrhundert und die Kreuzzüge zurück, so J. John in seinem Buch "A Christmas Compendium". Die nahöstliche Küche verwendete lange Zeit eine Vielzahl von Gewürzen, um sowohl süße als auch herzhafte Fleischgerichte zuzubereiten, manchmal mit eingemischten Früchten. Bis zum Ende des 14. Jahrhunderts hatte bereits ein Rezept für eine Art Hackfleischpastete Einzug gehalten Die ältesten bekannten englischen Kochbücher, "The Forme of Cury", stellt die Historikerin Katherine Clements fest. Die bedrohlich benannten "Torten aus Fleisch" waren eine dekadente Kreation, bei der das Rezept gekochtes Schweinefleisch, gedünsteten Vogel und Kaninchen, Eier, Käse, Zucker, Safran, Salz und andere Gewürze zu einer Tortenschale zusammengeschichtet hatte. "Ein extravagantes Gericht, das sicherlich zu Festzeiten gegessen werden soll", schreibt Clements über dieses Rezept. Andere Torten in demselben Buch schlossen Feigen, Rosinen und ähnlich exotische Früchte ein, die mit Lachs und anderem Fleisch gemischt wurden.
Hackfleischpasteten (das "Hackfleisch" kommt von einem lateinischen Wort, das "klein" bedeutet) wurden bald zu einem Gericht, das hauptsächlich mit Festen in Verbindung gebracht wurde, nämlich den Feierlichkeiten der Weihnachtszeit. Während der zwölf Weihnachtstage veranstalteten Clements Notizen, wohlhabende Herrscher und Menschen oft massive Feste, und ein teures Gericht mit Fleisch und Früchten wie ein Hackfleischpastete war eine großartige Möglichkeit, um seinen Status zu demonstrieren. Darüber hinaus wurden die Torten oft mit einer Kruste belegt, die zu dekorativen Mustern geformt war.
Es war diese Extravaganz, die angeblich den Zorn von Cromwells puritanischer Regierung auf sich zog. Für die Puritaner dieser Zeit war die Geburt Christi ein feierlicher Anlass, kein Grund für wildes Schlemmen und Feiern. Zwar hat Clements auch an Cromwells persönlicher Rolle in dieser Angelegenheit gezweifelt, aber es ist wahr, dass das von Puritanern dominierte Parlament in Cromwells Regierungszeit die Weihnachtsfeier in England niedergeschlagen hat, einschließlich des Verbots von Festen mit Hackfleischpasteten und anderen "gefräßigen" Leckereien. Die Leute wollten jedoch ihre Kuchen, und diese Verbote wurden schnell aufgehoben, als Karl II. Nach dem Sturz der Regierung von Cromwell die Kontrolle über England übernahm.
Im viktorianischen Zeitalter fiel das Fleisch von Hackfleisch aus den Gerichten, was sie den fruchtigen Torten ähnlicher machte, mit denen wir vertraut sind. Die Leckereien nahmen auch an Größe ab und wurden eher zu individuellen Snacks als zu extravaganten Gerichten. Ihre Popularität bleibt jedoch bestehen, da in der Daily Mail in diesem Monat berichtet wird, dass in dieser Saison in Großbritannien bereits Hackfleischpasteten im Wert von über 5 Millionen US-Dollar verkauft wurden, wobei Weihnachten noch zwei Monate entfernt ist. Nehmen Sie einen Happen und genießen Sie!
