Köche in Frankreich gehen in die Offensive und drängen darauf, dass die Trüffelerzeuger im Land ihre Möglichkeiten erweitern und nicht nur den teuersten Perigord-Trüffel, sondern auch den weniger bekannten Burgunder-Trüffel sammeln, um den billigen chinesischen Importen entgegenzuwirken.
Die New York Times schrieb zum ersten Mal über das Problem der billigen Trüffel im Jahr 1995, als berühmte Restaurants in Manhattan bemerkten, dass Trüffel von geringerer Qualität als französische Trüffel ausgegeben wurden. Dies war das erste Jahr, in dem chinesische Trüffel in den Vereinigten Staaten auftauchten.
Während einige Kenner die chinesischen Trüffel in die Nase stecken, haben andere die Pilze als Mittel angesehen, um den Trüffelgeschmack ohne überhöhten Preis zu erzielen. Das französische Périgord kann bis zu 1.200 USD pro Pfund kosten, während der Burgunder-Trüffel etwa die Hälfte davon kostet.
Warum der hohe Preis? Ein Trüffelliebhaber wird auf den Geschmack und den Geruch eingehen. Diskussionen und sogar Beschreibungen von Trüffeln können etwas heißer werden.
Aus der New York Times :
Aber dann ist da noch das Aroma, ein Hauptgrund, warum der Burgunder als blasses Exemplar des Périgord abgetan wurde. Der klassische schwarze Trüffel riecht nach Lust: Erde, Schimmel, Knoblauch, Schweiß, reife Pilze, Haselnüsse, süße Zwiebeln, ein Tier in Hitze. Der Geruch besteht aus Chemikalien, die die Fortpflanzungspheromone von Säugetieren hervorrufen. Das erklärt, warum Sie sich schwindelig genug fühlen können, wenn Sie einen perfekten Luxus-Trüffel tief aus einem braunen Leinensack schnuppern, um seinem Handler so gut wie überall folgen zu wollen. (Gehen Sie auf Nummer sicher und bleiben Sie in der Küche.)
Nicht jeder ist überzeugt. In China wurde Trüffel jahrelang als Schweinefutter verwendet. (Schweine haben eine scharfe Nase für Trüffel, werden aber nicht oft bei der Trüffeljagd eingesetzt, da sie wahrscheinlich den Preis verzehren.) Aber mit steigenden Temperaturen und wechselnden Niederschlagsmustern bedrohen sie die Trüffelversorgung in Frankreich und Italien (wo Trüffel möglich sind) auch Tausende von Dollar pro Pfund holen), es ist jetzt viel mehr wert, sie zu verkaufen.
Der Atlantik :
Etwa 30 oder 40 Tonnen [Trüffel] werden jedes Jahr aus China nach Frankreich importiert, schätzt Le Tacon. Die beiden Trüffelarten sind selbst für Experten kaum zu unterscheiden. „Ich kann wirklich nicht zwischen chinesischen schwarzen Trüffeln und schwarzen Périgord-Trüffeln unterscheiden“, erklärte Le Tacon. "Um sie zu erkennen, müssen wir molekulare Werkzeuge verwenden." Er fügte hinzu, dass der Geschmack ebenfalls nahezu identisch ist, aber nur, wenn die Trüffel frisch gegessen werden. "Vielleicht ist die Intensität des Geschmacks bei chinesischen Trüffeln geringer, aber es ist wirklich schwierig, den Unterschied zu erkennen", sagte er.
Frankreich würde anders behaupten. Die französische Regierung hat für die nächsten sieben Jahre jährlich 280.000 USD für die Trüffelindustrie bereitgestellt und lässt Wissenschaftler untersuchen, ob sich europäische Trüffel von Importen durch Geruch unterscheiden lassen.
Eines der Hauptprobleme bei chinesischen Trüffeln ist laut Atlantik, dass die Reisezeit von der Farm bis zum Teller für dieses leicht verderbliche Lebensmittel einfach zu lang sein kann. Wenn Sie wirklich frische Trüffel möchten, gehen Sie am besten an die Quelle. Es gibt Touren auf der ganzen Welt, bei denen Sie die Möglichkeit haben, die Pilze selbst zu jagen - in Frankreich oder in China.
