Wenn die Idee, Wachswurm-Tacos, geröstete Zikaden und Heuschrecken-Guacamole zu probieren, Sie nicht alleine lässt. Trotz der Tatsache, dass Insekten in vielen Teilen der Welt als Delikatessen gelten, sind Europäer und Nordamerikaner der Küche mit Insektenbefall nach wie vor berüchtigt abgeneigt.
Dennoch legen neue Forschungen nahe, dass einige Amerikaner eher Entomophagie oder das Essen von Insekten als andere bevorzugen : Wie Forscher Matthew Ruby von der australischen La Trobe University und Paul Rozin von der University of Pennsylvania in der Zeitschrift Food Quality and Preference berichten, Personen, die häufig Sushi essen, sind eher bereit, Insekten zu probieren als ihre Gegenstücke, die rohen Fisch ablehnen. Von den 82 Prozent der US-amerikanischen Studienteilnehmer, die angaben, Insekten essen zu wollen, gaben 43 Prozent an, regelmäßig Sushi zu essen.
"Bis vor relativ kurzer Zeit wurde die Idee, Sushi zu probieren, in vielen Gesellschaften oft mit Abscheu betrachtet", heißt es in einer Pressemitteilung von Ruby. "Genau wie beim Essen von Sushi ist das Essen von Insekten gewöhnungsbedürftig."
Gemäß Andrew Masterson, Ruby und Rozin von Cosmos verwendeten die Crowdsourcing Mechanical Turk-Plattform von Amazon, um fast 700 Befragte mit Wohnsitz in den USA und in Indien zu rekrutieren. Nachdem dieser Pool auf 476 Teilnehmer verkleinert worden war, führten die Forscher Umfragen zu Themen durch, die von allgemeinen Nahrungspräferenzen über die Geschichte des Insektenverzehrs bis hin zu religiösen Überzeugungen reichten.
Anthony Bunn schreibt für Border Mail, dass sich die Wissenschaftler auf die USA und Indien konzentriert haben, weil die Bewohner der ersteren eine stark fleischbezogene Ernährung bevorzugen, während die Bewohner der letzteren aufgrund der mit dem Hinduismus verbundenen diätetischen Einschränkungen häufig Gemüse bevorzugen. Wenig überraschend stellte das Team fest, dass amerikanische Befragte Bugs eher als eine lebensfähige Nahrungsquelle ansehen als Inder. Im Durchschnitt akzeptierten Männer in beiden Ländern eher das Fressen von Insekten als Frauen.
Wie Ruby und Rozin in der Studie schreiben, dreht sich die Haltung des Einzelnen gegenüber der Insektenküche um fünf Hauptthemen: Vorteile, die durch die Praxis erzielt werden (z. B. ökologische Nachhaltigkeit oder Nährwert), Ekel, wahrgenommene Risiken, Verstöße gegen religiöse Grundsätze und Leiden, die durch die Insektenküche verursacht werden lebewesen in frage. Bei den Teilnehmern in den USA stellte sich Ekel als treibender Faktor heraus, während die Häufigkeit des Verzehrs und der Vorteile von Sushi eng gefolgt war. In Indien überwogen die Vorteile vor Ekel, obwohl die Präferenzen für Religion und Sushi auch die Bereitschaft der Befragten beeinflussten, Wanzen zu essen.
Insekten sind ein fester Bestandteil der Ernährung von rund zwei Milliarden Menschen (Takoradee über Wikimedia Commons unter CC BY-SA 3.0). Rund zwei Milliarden der Erdbevölkerung, die sich laut Polina Porotsky von ScienceLine hauptsächlich in Lateinamerika, Westafrika und Südostasien aufhält, ernähren sich regelmäßig von Insekten. In Japan wird beispielsweise mit Hornissengift gewürzter Rauchlikör mit in Ingwer, Sojasauce und Mirin gekochten Hornissenlarven gepaart. Charlotte Payne, die nach Afrika südlich der Sahara zieht, schreibt für BBC News, dass sautierte Termiten die Verkaufsschlager auf den städtischen Märkten der Region sind, während in Burkina Faso und in der Demokratischen Republik Kongo die Larven von Shea-Raupen und Palmkäfern als lokale Delikatessen gelten.
Trotz der weltweiten Verbreitung der Insektenküche zögerten die Westler, Entomophagie zu akzeptieren. Ein Großteil dieses Widerstands ist auf kulturell kultiviertes Ekelgefühl zurückzuführen, erklärt Ligaya Mishan für das New York Times Style Magazine . Die meisten essbaren Insekten sind nicht in Europa beheimatet, daher haben die Einheimischen und damit auch die europäischen Siedler, die nach Nordamerika kamen, keine Insekten in ihre Ernährung aufgenommen.
Wie Mishan bemerkt: „[Stattdessen] betrachten wir Insekten größtenteils als schmutzig und vom Verfall angezogen, als Signifikanten und Überträger von Krankheiten; wir nennen sie Schädlinge, ein Wort, dessen lateinische Wurzel Pest bedeutet. “
Unglücklicherweise für unachtsame Gäste - aber zum Glück für den Planeten, der von einer erheblichen Reduzierung des CO2-Ausstoßes der Fleischindustrie profitieren würde, scheinen essbare Insekten in der westlichen Welt an Bedeutung zu gewinnen. Wie Kendrick Foster von der Harvard Political Review berichtet, helfen Insekten-Kochbücher und schmackhaftere Speisemöglichkeiten, einschließlich Cricket-Mehl, das die viszerale Reaktion verhindert, die durch die Begegnung mit einem Beady-Eyed-Bug ausgelöst wird, Entomophagie-Befürworter dabei, die Praxis zu normalisieren.
"Wir versuchen, [den Ick-Faktor] in den Wow-Faktor umzuwandeln, ähnlich wie bei einer Achterbahn", sagt Aly Moore, Gründerin des Bug-Blogs Bugible, gegenüber Foster. "Du hast Angst davor und es ist beängstigend, aber nachdem du es getan hast, ist es super lustig und wirklich cool."
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