Der Sommer steht vor der Tür und die Lebensmittelgeschäfte strotzen vor neuen Sorten. Einige, wie Spargel und Pfirsiche, sind alte Favoriten, andere bringen Sie vielleicht dazu, sich am Kopf zu kratzen. Zum Beispiel Knoblauchzehen. Botanisch gesehen sind Scapes blattlose Blütenstiele einer Pflanze, die direkt von der Wurzel wachsen. Knoblauch-Scapes sind also die dünnen, grünen Schnörkel, die direkt aus der Wurzel einer harthalsigen Knoblauchpflanzensorte wachsen.
Die Trauben müssen früh in der Saison geerntet werden, normalerweise im späten Frühling oder Frühsommer, damit sich die eigentliche Knoblauchknolle später in der Saison zur Ernte bildet. Wenn sie wachsen gelassen werden, blühen die Scapes und ziehen Nährstoffe und Aroma von der eigentlichen Zwiebel weg, wobei das Grün als weggeworfenes Nebenprodukt zurückbleibt. Aber heutzutage ist es schwer, sie nicht auf einem Bauernmarkt zu finden.
Scapes sehen toll aus und würden Spaß machen als Beilage oder in einem Salat, aber es gibt eine überraschende Anzahl von Möglichkeiten, wie Sie sie essen können. Fragen Sie einen Landwirt und er wird Ihnen sagen, dass Sie die Landschaften so behandeln sollen, als würden Sie Frühlingszwiebeln - der Unterschied? Der milde Knoblauchgeschmack und der Hauch von Süße machen diese kleinen Wispies zu einer abenteuerlichen Bereicherung für die Küche.
Knoblauchzehen kurz vor der Ernte. (Mit freundlicher Genehmigung von flickr-Benutzer Erin Patterson) 1) Machen Sie ein Killer-Pesto
Pesto ist großartig in so vielen Dingen: Pasta, Toast, sogar Salat. Aber geben Sie etwas Knoblauch-Pesto auf Ihre hausgemachte Pizza und beobachten Sie, wie Ihre Gäste vor Freude schmelzen. Kombinieren Sie eine Tasse gehackte Scapes, ¼ Tasse Pinienkerne, eine halbe Tasse Olivenöl, ¼ Tasse Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine. Das Beste an Scape Pesto? Es oxidiert nicht und wird bräunlich wie Basilikum-Pesto, sodass es in Ihrem Kühlschrank länger haltbar ist.
2) Steig in die Gurke
Knoblauch-Scapes sind während des Jahres (Mai bis Ende Juni) nur für einige Wochen erhältlich. Wenn Sie im Januar Scapes auf Ihre Pizza legen möchten, können Sie sie nur einlegen. Rebecca, die Single-Name-Bloggerin von „Foodie with Family“, ist das ganze Jahr über ein großer Fan von Scapes. Sie empfiehlt jedoch nicht, sie vor einem geselligen Beisammensein zu essen. Eingelegte Knoblauch-Scapes haben einen komplexeren Geschmack - ein bisschen Essig und ein Hauch von Gewürzen. Und es dauert nur zehn Minuten, um sie einzulegen. Wickeln Sie die gewaschenen Scapes in ein sterilisiertes Einmachglas, streuen Sie Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze (z. B. rote Pfefferflocken, schwarzes Pfefferkorn, Senfkorn) nach Belieben darüber. In einem Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen und über die Scapes gießen. (genaue Maße siehe Rezept). Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn sechs Wochen im Kühlschrank ruhen. Indem Sie sie erschüttern, halten die Scapes bis zu sechs bis acht Monate, ohne dass Konserven notwendig sind. Unverfroren bei Ihrer nächsten Dinnerparty mit Wein und Käse servieren; Wenn jeder Knoblauch hat, hat niemand schlechten Atem.
3) Braten Sie sie
Dies ist möglicherweise eine der einfachsten Vorbereitungen da draußen. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor, werfen Sie die gewaschenen Scapes mit Olivenöl und Salz auf ein Backblech und kochen Sie sie knusprig. Stellen Sie sicher, dass Sie die Scapes auf der Pfanne verteilen, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Als Beilage zu Ihrem Sommersalat servieren.
4) Mische sie mit Hummus
Nehmen Sie die Küchenmaschine wieder heraus - es ist Zeit für Scape Hummus. Hinweis: Dies ist ein weiteres schmerzhaft einfaches Rezept. Kombinieren Sie eine halbe Tasse gehackte Scapes mit zwei Dosen abgetropften Kichererbsen, einer Tasse Tahini, zwei Esslöffeln Olivenöl, einem Hauch Zitronensaft und einer Mischung. Mit gehacktem Gemüse oder Fladenbrot servieren oder zum Mittagessen auf ein frisches Sandwich legen.
5) Alles Butter machen!
Es gibt zwei Möglichkeiten, Scape Butter zuzubereiten: Scapes klein schneiden und mit einem Stück Butter oder „from scratch“ pürieren. Wenn Sie ein paar Tage Zeit haben, besorgen Sie sich eine lokal hergestellte Sahne, geben Sie etwas gezüchtete Buttermilch hinzu und lassen Sie sie etwa drei Tage lang ruhen. Dann mischen Sie es in einer Küchenmaschine, um die Sahne in Butter zu mischen und die Mischung gleichmäßig zu würzen. Aber wenn Sie einen altmodischeren Weg einschlagen möchten, kann Sie niemand aufhalten.
