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Schreckliches Terroir

Die Winzer in zwei der größten Weinanbaugebiete der Welt, Kalifornien und Südafrika, waren in letzter Zeit nicht nur wegen der globalen Rezession besorgt. Zumindest betrifft die Wirtschaft alle Weinbaunationen mehr oder weniger auf ganzer Linie. Das Problem, das diese Winzer haben, ist jedoch eindeutig ortsspezifisch: Es scheint, dass etwas mit ihrem Terroir (den geografischen Merkmalen ihres Anbaugebiets) passiert, das sie erschreckt.

Seltsame Aromen sind in Weinen nicht unbedingt eine schlechte Sache. Zum Beispiel werden einige gute Bordeaux als mit einem Hauch von Leder beschrieben. Aber bestimmte Aromen sind ausgesprochen wertvoll und haben nichts mit Ihrem Getränk zu tun. Unter diesen würde ich sagen, ist Gummi verbrannt.

Das ist das Bouquet, das die britische Weinkritikerin Jane MacQuitty von der Londoner Times vielen südafrikanischen Weinen zugeschrieben hat. Wie Barry Bearak in der New York Times berichtete, sorgte MacQuitty 2007 für Aufsehen, als sie schrieb, dass viele der Rottöne, die sie vom Land schmeckte, von einem "eigenartigen, wilden, verbrannten Gummi und Schmutzgeruch" befleckt waren. Später nannte sie mehrere erstklassige südafrikanische Weine "eine grobe, magenschwingende und den Gaumen lähmende Enttäuschung".

Diese vernichtende Reihe von Adjektiven traf die Winzer der Region, die glaubten, dass die verbrannten Gummikommentare alle südafrikanischen Weine als gut geteert mit dem gleichen Pinsel darstellten. Jetzt versuchen Wissenschaftler der Abteilung für Weinbau und Önologie der Universität Stellenbosch herauszufinden, woher das beißende Aroma stammt und ob es überhaupt vorhanden ist. Der Molekularbiologe Florian Bauer, der das Team leitet, sagte zu Bearak: "Wir waren uns nicht einmal sicher, welchen Geruch wir suchten. Diese Untersuchung ist eine Antwort auf eine unklare Beschreibung in einer Zeitung."

Die Subjektivität des Geschmacks (und die Beeinflussbarkeit der Verkoster) ist ein weiteres Problem. André van Rensburg, der Winzer im Weingut Vergelegen, sagte, die Kritiker der Verkostungen "überreden sich in Raserei ... Wenn einer von ihnen den Geschmack von Apfel aufnimmt, sagt der andere:" Ja, ja, und ich schmecke Zimt auch. "

Unterdessen ist die Frage, die Winzer in den kalifornischen Bezirken Sonoma und Mendocino beschäftigt, nicht, was ihr Terroir beeinflusst, sondern wie sie damit umgehen sollen. Laut einem Artikel von Jon Bonné in der San Francisco Chronicle haben die wütenden Waldbrände in Nordkalifornien 2008 ihre Trauben einer erheblichen Menge Rauch ausgesetzt. Obwohl Weißweine vom Rauch relativ unberührt geblieben sind, ist es wahrscheinlicher, dass Rotweine, die mehr Verbindungen aus der Traubenschale enthalten, vom "Rauchgeschmack" betroffen sind.

Ein rauchiges Aroma ist im Wein nicht unbedingt eine schlechte Sache. Tatsächlich altern Winzer manchmal ihr Produkt in gerösteten Fässern, um den Duft einzufangen. Aber, schrieb Bonné, ein aschiger Geschmack im Abgang eines Weins "kann bitter sein und fast die Kehle kratzen".

Australien, ein weiteres bedeutendes Weinproduktionsland, hatte 2003 mit einem ähnlichen Problem zu kämpfen. Die Winzer verwendeten dort Umkehrosmose und andere Filtrationstechniken, um die rauchigen Verbindungen zu entfernen, ein Weg, der in einigen kalifornischen Weingütern eingeschlagen wurde.

Andere verfolgen einen Laissez-Faire-Ansatz und lassen die rauchigen Untertöne bleiben, sagt Bonné, als "Signatur des Terroirs". Ein Winzer sagte ihm: "Jeder Jahrgang hat seinen Charakter und spricht über den Ort und das Jahr. Das ist ein großer Teil der ehrlichen Weinbereitung."

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