Gestern habe ich den ersten Teil eines Interviews mit dem Autor Mark Kurlansky gepostet, der nicht nur über Clarence Birdseye, den Vater unserer modernen Tiefkühlkostindustrie, schrieb, sondern auch eine umfassende Salzbiographie verfasst hat. Für viele von uns ist es eine banale Verbindung, die wir gelegentlich verwenden, um die Aromen unserer Küche aufzuhellen, aber Salz hat eine reiche und turbulente Geschichte und eine beachtliche kulturelle Bedeutung auf der ganzen Welt. Hier ist der zweite Teil unseres Gesprächs:
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Warum über Salz schreiben?
Ich wollte schon immer ein Buch über ein gemeinsames Lebensmittel schreiben, das zu einer Handelsware wird und daher wirtschaftlich wichtig und daher politisch wichtig und kulturell wichtig wird. Dieser ganze Prozess ist für mich sehr interessant. Und Salz schien mir das beste Beispiel dafür zu sein, auch weil es universell ist. Nur Jäger-Sammler-Gesellschaften beschäftigen sich nicht mit Salz. So hat fast jede Gesellschaft und Kultur eine Geschichte von Salz, entweder die Herstellung oder den Verkauf davon oder wie man es bekommt.
Wie recherchieren und schreiben Sie über etwas, das älter ist als die geschriebene Geschichte?
Es gibt eine Menge über die frühe Geschichte des Salzes, die nicht bekannt ist, einschließlich der Frage, wer es zum ersten Mal verwendet hat und wann oder wie festgestellt wurde, dass es Lebensmittel konserviert. Wir waren in der Geschichte eine Art Überbringer dieser Welt, in der jeder etwas über Salz wusste. Und es ist nicht genau klar, wie sich das entwickelt hat. Klar ist, dass sich eine Gesellschaft, wenn sie vom Jäger zum Sammler wird, für Salz interessiert. In der Landwirtschaft braucht Vieh genau wie der Mensch Salz, deshalb muss man das Vieh mit Salz versorgen und manchmal auch den pH-Wert des Bodens aufrechterhalten. Eine wichtige Salzquelle ist auch rotes Fleisch, das Jäger und Sammler fast ausschließlich essen, sodass sie kein Salz benötigen. Sobald Ihre Ernährung jedoch aus Getreide und Gemüse besteht, erhalten Sie nicht mehr das benötigte Natriumchlorid, sodass Sie zusätzliches Salz benötigen.
Gibt es einen entscheidenden Moment in der Geschichte, der die Bedeutung des Salzes für die menschliche Kultur kennzeichnet?
Wie man wählt? Die Bedeutung, die es in der Französischen Revolution spielte, ist ein Beispiel. Die Salzsteuer ist eine der größten Missstände, die zur Französischen Revolution geführt haben, und eines der ersten Dinge, die die revolutionäre Assemblée Nationale getan hat, war die Aufhebung der Salzsteuer. Dasselbe zeigt der Salzmarsch von Gandhi, bei dem er Salz verwendete, um die Massen für eine Bewegung zusammenzubringen - auch um gegen eine Salzsteuer zu protestieren. Ich denke, dass die große Lehre der Salzgeschichte darin besteht, dass Salz seinen Wert verliert. Dieses Ding, mit dem die Menschen kämpfen und sterben und Volkswirtschaften bilden wollten, wurde viel weniger wertvoll und viel weniger wichtig als in einer relativ kurzen Zeitspanne.
Warum um Salz streiten?
Man muss bedenken, dass vor der industriellen Revolution ein sehr großer Teil des internationalen Handels aus Lebensmitteln bestand und dass ein Lebensmittel nur dann international verkauft werden kann, wenn es in Salz konserviert wurde. Es gab kein Kühlen oder Gefrieren. Es wurde zentral für den internationalen Handel.
Was hat Salz von einer Ware, um die es sich zu streiten lohnt, zu einem gewöhnlichen, billigen Gewürz in unseren Regalen für Lebensmittelgeschäfte gemacht?
Zwei Dinge. Eine davon war, dass die geologische Beziehung zwischen Salzstöcken und Ölvorkommen entdeckt wurde, und dann gab es diese verzweifelte Suche nach Salzstöcken, um Ölvorkommen im großen Ölboom des frühen 20. Jahrhunderts zu finden. Es wurde herausgefunden, dass die Erde viel mehr mit Salz gefüllt war als irgendjemand gedacht hatte - nur riesige Schwaden von Salzbetten, die über alle Kontinente liefen. Und fast zur gleichen Zeit war Clarence Birdseye - Salz war nicht länger die führende Art, Lebensmittel zu konservieren.
Sie berühren auch, wie Salz in Religion und Mythologie integriert ist. Warum war Salz wichtig für unser spirituelles Leben?
Dinge, die für Volkswirtschaften wichtig werden, werden ritualisiert und vergöttert. Weil ich Jude bin, fand ich es immer interessant, dass Salz im Judentum einen Handel besiegelt, insbesondere den Bund mit Gott. Manche Menschen tauchen Brot, wenn sie es segnen, in Salz. Das Gleiche gibt es im Islam. Aber ich habe viel Zeit in Haiti verbracht und fand es immer interessant - vielleicht nützlich zu wissen -, dass Salz einen Zombie heilt. Gut zu wissen, ob die Gefahr einer Zombifizierung besteht.
Update: Für diejenigen unter Ihnen, die Salz jenseits der üblichen Jodsorten erforschen möchten, können Sie eine der folgenden Methoden ausprobieren:
Bolivianische Rose : Salz aus den Salar de Uyuni-Wohnungen in Bolivien ist leider nicht ohne weiteres verfügbar - Mimi Sheraton musste ihren Nachschub bei La Paz bestellen. Wenn Sie die Versandkosten nicht bezahlen können, ist dies für die meisten Haushaltsköche unerschwinglich. Suchen Sie noch einen Vorgeschmack auf diese Region? Probieren Sie alternativ Salz aus den Anden.
Fleur de Sel: Dieses französische Salz, das im Sommer aus den Gewässern des Atlantiks geerntet wird, ist nicht zum Kochen gedacht, sondern zum Fertigstellen von Gerichten mit einem delikaten, salzigen Geschmack. David Lebovitz empfiehlt Fleur de Sel de Geurande, die von Hand geerntet und von manchen als "Kaviar des Salzes" bezeichnet wird.
Red Alea Salt : Wer sagt, dass Salz immer weiß sein muss? Dieses karminrote hawaiianische Salz wird aus Gezeitenbecken geerntet und verdankt seine Farbe dem hohen Eisengehalt des vulkanischen Lehms in diesen Becken. Mild im Geschmack, kann es in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.
Salz aus menschlichen Tränen: Der Aufstellungsort behauptet, dass seine Linie der Salze von den Tränen abgeleitet wird, die vom Menschen während der verschiedenen emotionalen Zustände geerntet werden: lachen, weinen, während Zwiebeln hacken, niesen. Glauben Sie nicht alles, was Sie online lesen, aber wenn Sie auf der Suche nach einem Neuheitengeschenk für den Feinschmecker in Ihrem Leben sind, sind diese vielleicht genau das Richtige für Sie.
