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Löwenzahn - Vom Rasen zum Mittagessen

Abhängig von Ihrer Perspektive können die kleinen Löwenzahnblumen, die zu dieser Jahreszeit grüne Rasenflächen mit gelbem Hintergrund bedecken, ein fröhliches Zeichen wärmerer Tage sein, ein lästiges Unkraut, das vernichtet werden muss, oder, sobald sie sich in flaumige Kugeln verwandelt haben, Prädiktoren für die Erfüllung von Wünschen.

Für andere sind sie ein kostenloses Mittagessen. In vielen Supermärkten gibt es inzwischen Löwenzahngrün, aber wenn Ihr Rasen nicht mit Chemikalien behandelt wird (oder wenn Sie nicht in der Nähe eines Industriegeländes sind), gibt es keinen Grund, warum Sie das in Ihrem eigenen Garten wachsende Grün nicht pflücken und essen können - in gebratenen Salaten oder wo immer du andere Grüns verwenden würdest. Weniger bekannt ist, dass die Blüten und sogar Wurzeln auch essbar sind.

Laut dem vergriffenen Buch Green Immigrant: Die Pflanzen, die Amerika transformierten von Claire Shaver Haughton, "ist der Löwenzahn eine Pflanze der gemäßigten Zonen, die wahrscheinlich aus Kleinasien stammt, sich aber zuvor in der ganzen bekannten Welt verbreitet hatte Geschichte. Im Osten, wo die Chinesen es als "Erdnagel" bezeichnen, werden seine langen Pfahlwurzeln und grünen Blätter seit der Antike als Lebensmittel und Medizin verwendet. "

Patricia Banker, eine Expertin für essbare Wildpflanzen, die mit 4H in meiner Region arbeitet, stellte mir die oben genannte Passage sowie einige Rezepte für Löwenzahnblumen zur Verfügung. Sie sagt, die Blütenblätter können zu Salaten, Brot, Nudeln, Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden, was ihnen einen leicht erdigen oder nussigen Geschmack verleiht. "Den Geschmack zu beschreiben ist nicht einfach", sagt sie. "Es ist eine Mischung aus süß und nussig."

Die Wurzeln können gemahlen und geröstet werden, um einen Kaffeeersatz herzustellen. Die Blüten können auch in Backteig getaucht und gebraten werden, um daraus Krapfen zu machen, oder zu heißen Kuchen gegeben und mit Löwenzahnsirup übergossen werden (siehe Rezepte unten).

Eine der gebräuchlichsten traditionellen Verwendungen der Blumen ist die Herstellung von Löwenzahnwein, der von Ray Bradbury (der einen Band autobiografischer Kurzgeschichten verfasst hat, die nach dem hausgemachten Getränk benannt sind) als "Sommer gefangen und verschlossen" beschrieben wird. Es war einmal in ganz Europa und in den Vereinigten Staaten beliebt.

Ich hatte letztes Jahr die Gelegenheit, etwas von diesem süßen und fruchtig schmeckenden Wein zu probieren, als eine meiner Kolleginnen einen Artikel über ihre erfolglosen Bemühungen schrieb, die Hufe ihres polnisch-amerikanischen Urgroßvaters noch zu rehabilitieren. Angesichts staatlicher Beschränkungen und der Aussicht auf Bleivergiftung gab sie auf und machte ein anderes historisches Familienrezept, Löwenzahnwein. Es war nicht gerade ein feiner Bordeaux, aber es hatte einen gewissen ländlichen Charme - süß und leicht zitrisch, ein bisschen wie California Coolers, für diejenigen von Ihnen, die in den 1980er Jahren da waren. Es würde mich nicht überraschen, wenn die aktuelle ländlich-schicke Mode in einigen Städten in naher Zukunft auf der Getränkekarte einer Brooklyn-Bar erscheinen würde.

Wenn Sie lieber alkoholfrei sind, hier ein paar Rezepte von Patricia Banker:

Löwenzahnsirup

Dies ist ein sehr altes Rezept, das höchstwahrscheinlich von den ersten europäischen Siedlern stammt, die dieses "Unkraut" als Nahrungsquelle und Kräuterquelle mitbrachten. Offensichtlich hatten sie keinen Zugang zu Orangen oder Zitronen! Es kann als Ersatz für Honig in jedem Rezept für Honig verwendet werden, das auf French Toast oder Eis geträufelt wird. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Auch großartig in Tees und zur Erleichterung der Medikamenteneinnahme.

1 Liter Löwenzahnblüten. Achten Sie darauf, so wenig Grün wie möglich zu lassen.

1 Liter (4 Tassen) Wasser

4 Tassen Zucker

Optional: ½ Zitrone oder Orange gehackt, schälen und alles. Es gibt Ihrem Sirup einen zitronigen oder orangen Geschmack. Wenn Sie reinen Löwenzahngeschmack wünschen, können Sie ihn weglassen. Sie können auch 1/2 gehackten, scharfen Apfel, Schale und alles ersetzen. Der Apfelgeschmack ist weniger aufdringlich und das natürliche Pektin verdickt den Sirup etwas schneller.

Sammle Blüten am späten Morgen, wenn sie vollständig geöffnet sind. Mit kaltem Wasser abspülen, um Insekten zu entfernen.

1. Blüten und Wasser in einen Topf geben. Verwenden Sie niemals Aluminium!

2. Nur zum Kochen bringen, Hitze abstellen, zudecken und über Nacht ruhen lassen.

3. Am nächsten Tag die Blüten abseihen und ausdrücken.

4. Zucker (und geschnittenes Obst oder Apfelpektin) dazugeben und langsam unter gelegentlichem Rühren mehrere Stunden lang erhitzen, bis ein honigartiger Sirup entsteht.

5. Dose in halben oder 1-Pint-Gläsern.

* Dieses Rezept macht etwas mehr als 1 Pint. Sie können dieses Rezept verdreifachen oder vervierfachen. Tolles Weihnachtsgeschenk!

Dandy-Lion warme Kuchen

1 Tasse Weißmehl

1 Tasse Maismehl

1 TL Salz

2 TL Backpulver

2 Eier

¼ Tasse Öl

½ Tasse Löwenzahnblütensirup oder Honig

2 Tassen Milch

1 Tasse Löwenzahnblütenblätter

1. Trockene Zutaten zuerst mischen.

2. Feuchte Zutaten dazugeben und gut mischen

3. Wenn die Mischung zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen. Fügen Sie Mehl hinzu, wenn es zu dünn ist.

4. Auf heißem, geöltem Grill kochen.

5. Mit Butter und Löwenzahnblütensirup servieren.

Löwenzahn - Vom Rasen zum Mittagessen