Die Kanarischen Inseln haben angeblich die originellste Gastronomie in Spanien. Die Inseln, etwa 60 Meilen vor der Küste Afrikas, haben kulinarische Einflüsse aus Afrika, Lateinamerika und der spanischen Halbinsel sowie Rezepte der eigenen Kreation der Inselbewohner. Es gibt zwei „Delikatessen“, die nur auf den Kanarischen Inseln erhältlich sind und die jeder Besucher mindestens einmal probieren sollte - und bei einem davon ist ein einziges Mal völlig ausreichend!
Kartoffeln
Die bescheidene Kartoffel wurde von spanischen Eroberern aus Lateinamerika nach Europa gebracht, obwohl niemand genau sagen kann, wann die erste Kartoffel importiert wurde oder woher sie kam. Trotz der Behauptungen, dass Sir Walter Raleigh und Sir Francis Drake es in England eingeführt haben, scheint dies der Stoff der Legende zu sein. Historiker glauben, dass die Knolle in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts angekommen ist. Es gibt Aufzeichnungen darüber, dass Kartoffeln 1565 von Teneriffa, der größten der sieben Kanarischen Inseln, nach Antwerpen verschickt wurden. Es wird daher angenommen, dass diese Grundnahrungsmittel des größten Teils Europas zuerst über die Kanarischen Inseln kamen.
Die Süßkartoffel ist möglicherweise auch über die Kanarischen Inseln angekommen. In England war es die häufigste Kartoffel in den elisabethanischen Jahren. Zu dieser Zeit wurden Süßkartoffeln in kristallisierten Scheiben mit Meerstechpalme ( Eryngium maritimum ) als Aphrodisiakum verkauft, einer distelartigen Pflanze mit einer blauen Blume, die auf Sanddünen in ganz Europa wächst. Shakespeare erwähnt dieses Konfekt in „The Merry Wives of Windsor“ („Lass den Himmel Kartoffeln regnen… Hagelküsse und Schneesicherheiten“), und die Kaiserin Josephine stellte ihren Gefährten Süßkartoffeln vor, die sie bald dienten, um die Leidenschaft von anzuregen ihre Liebhaber. (Shakespeare erwähnte auch Malmsey, auch bekannt als Sack, ein wichtiger Weinexport im 16. und 17. Jahrhundert. Ursprünglich auf Teneriffa hergestellt, ist das Hauptproduktionsgebiet heute die Kanarische Insel Lanzarote.)
Unter dem ursprünglichen indischen Namen Papas bekannt, sind die heute verwendeten kanarischen Kartoffeln direkte Nachfahren derjenigen, die im 16. Jahrhundert aus den Anden stammten . Klein, faltig und knorrig, schwarz, rot und gelb haben sie ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack. (Sie können durchaus von zwei lokalen Sorten hören, Kineua und Otudates - Versionen von "King Edwards" bzw. "Out of Date" - Wörter, die angeblich auf die Säcke gestempelt wurden, als sie zum ersten Mal nach Spanien kamen und von falsch gelesen wurden die nicht englischsprachigen Einheimischen. Aber diese Geschichte erinnert an ein lokales Kichern auf Kosten der dummen Touristen, da es die Spanier waren, die die Kartoffel den Engländern vorstellten.)
Die traditionelle Art, Papas zuzubereiten, besteht aus einer großen Menge Meersalz (die ursprünglich in Meerwasser gekocht wurden). Die Menge wird festgelegt, indem die Kartoffeln in heiß kochendes Wasser getaucht und genug Salz hineingegossen werden, bis die Kartoffeln schwimmen. Sie werden in einer kleinen Schüssel mit einer weißen Salzkruste serviert, die als Papas Arrugadas (zerknitterte Kartoffeln) bezeichnet wird. Traditionell werden sie von Mojo Picon begleitet, einer pikanten Sauce aus Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Semmelbrösel und Weinessig.
Das Gericht ist eine Beilage zu fast jeder Mahlzeit oder kann allein mit kanarischem Wein gegessen werden. Einfach und einfach köstlich, niemand sollte die Kanarischen Inseln verlassen, ohne Papas Arrugadas con Mojo Picon probiert zu haben.
Gofio ist ein weiteres traditionelles kanarisches Gericht. Mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Fernando Carmona
Gofio
Nur wenige gastronomische Produkte können in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie werden zu weißem Kaffee und Eintöpfen gegeben, geröstet und mit Mandeln und Rosinen zu süßen Würstchen kombiniert. So entsteht ein künstliches Eis und ein Crème Caramel-Ersatz, das für Kinder in Gläser mit Milch gefüllt wird Frühstück oder als Brotersatz verwendet. Gofio ist einer von ihnen - und was auch immer Sie damit machen, das Nettoergebnis ist normalerweise ekelhaft.
Endemisch auf den Kanarischen Inseln, ist Gofio gemahlenes Getreide, das Vollkornmehl ähnelt. Einst das Grundnahrungsmittel der Guanchen, der Ureinwohner der Inseln, ist jeder Kanarier mit den Dingen vertraut und kann nicht verstehen, warum Ausländer lieber frittierte Kakerlaken essen als dieses Beispiel der Inselküche. Es war immer von entscheidender Bedeutung, wenn Lebensmittel knapp waren und von kanarischen Auswanderern nach Amerika gebracht wurden, wo man hofft, dass es verblasst.
Die Insulaner sind so stolz auf das Produkt, dass sie 1990 die Canary Island Gofio Producers Association gründeten, die „erfolgreich für Gofio geworben und ihr eigenes Gütesiegel „ Gofio Canario “verliehen hat.“ Nach dem ersten Schluck fragen Sie sich, warum. es ist ein erworbener Geschmack, aber es lohnt sich nicht die Zeit und den verstopften Mund zu erwerben.
Die folgenden Rezepte veranschaulichen die breite Verwendung von Gofio.
Paella de Gofio (Stück Gofio nach spanischer Übersetzung)
Zutaten: ½ kg Gofio, ½ Glas Öl, Zucker, Salz
Methode:
- Den Gofio mit Wasser, Salz, Zucker und Öl kneten, bis eine dicke Paste entsteht.
- Daraus einen Zylinder formen und in Scheiben schneiden.
Mit anderen Worten, öliger Teig mit süßem und salzigem Geschmack.
Gofie Escaldao ( Verbrühter Gofio)
Zutaten: 1 Liter Fischbrühe, 1 Zweig Minze, ¼ kg Gofio
Zubereitung: Den Gofio mit dem Minzzweig in eine Schüssel geben und langsam die kochende Brühe dazugeben. Umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Mit anderen Worten, eine Verschwendung von guter Fischbrühe.
Die vielleicht beste Beschreibung von Gofio findet sich in Paul Richardsons ausgezeichnetem Buch über Spanien, Our Lady of the Sewers .
Kanarische Freunde von mir hatten mich gewarnt, dass es abscheulich ist und ist. Mit Milch vermischt bildet es einen dicken Schlamm, der am Gaumen haftet und durch immer verzweifeltere Bewegungen der Zunge entfernt werden muss. Es wäre, als würde man Tapetenkleister essen, mit der Ausnahme, dass das schmackhafte, blasse Püree teilweise durch den wohlschmeckenden Malzgeschmack abgelöst wird, der freundlicherweise als "beruhigend" bezeichnet werden könnte. Im Großen und Ganzen ist Gofio eine lokale Spezialität, die ich über die Straße gehen sollte, zusammen mit tibetischem Yak-Butter-Tee und gelierten Aalen.
Am besten meiden Sie es, wenn Sie ein kulinarisches Vergnügen mit einem Tag alten, geronnenen Salzbrei mit Peitschen aus Kondensmilch haben.
Der Gastblogger Derek Workman hat für Food & Think über Paella und englische Puddings geschrieben.
