Die Geschichte des Essens steckt voller Geschichten und Fakten, die den heutigen kulinarischen Erfahrungen zuwiderlaufen: Zum Beispiel hielten die Italiener Kaffee einst für satanisch und Schweinefleischessen war im Nahen Osten bis etwa 1000 v. Chr. Üblich . Für NPR war Reporter Linton Weeks sprach mit der Lebensmittelhistorikerin Sandra L. Oliver über die überraschenden Essgewohnheiten der Amerikaner in der Vergangenheit.
Im 19. Jahrhundert entdeckte Weeks Gerichte wie gekochten Aal, Kalbsfußgelee, geschmorte Dosenschildkröte und Rotkehlchenpastete. Hier ist ein historisches Rezept für jedes der oben genannten Gerichte, Robin Pie:
... ein Rezept aus Wehmans Kochbuch, veröffentlicht im Jahre 1890: "Bedecke den Boden einer Kuchenform mit dünnen Scheiben Rindfleisch und fettem Speck, über die zehn oder zwölf Rotkehlchen gelegt wurden, die zuvor in Mehl gewalzt waren und wie oben gefüllt waren mit einem Teelöffel Salz, einem Viertel Dito Pfeffer, einem Viertel gehackter Petersilie und einem Viertel gehackter Eschalotten ein Lorbeerblatt darüber legen, eine Kieme Brühe dazugeben und mit drei Vierteln eines halben Pfund Hauchgeschmacks bedecken, backen eine Stunde in einem gemäßigten Ofen gut schütteln, damit die Sauce in der Torte eine Art Soße bildet, und ziemlich heiß servieren. "
Weeks enthält auch Details zu den anderen drei Gerichten (Sumpfschildkröte oder Sumpfschildkröte war ein "erworbener Geschmack") bei NPR . Und Oliver, Autorin mehrerer Bücher über historische Lebensmittel, hat auf ihrer Website Food History News noch mehr Essgewohnheiten in Vergessenheit geraten. Sie entlarvt auch einige verbreitete Mythen über Essgewohnheiten und bietet die Wahrheit über Hummer und die Verwendung von Gewürzen, um den Geschmack von verfaultem Fleisch zu decken.
Oliver fordert die modernen Leser auch auf, die Essgewohnheiten der Vergangenheit nicht zu verurteilen oder gar als besonders seltsam anzusehen. "Sie sind sicherer, wenn Sie nicht 'seltsam' reden, sondern vernachlässigte oder aufgegebene Essgewohnheiten", sagt sie gegenüber NPR . Schließlich könnten einige Trends (sie nennt als Beispiel farbenfrohe Frühstücksflocken) in Zukunft die Nase falten. Außerdem treten an einigen überraschenden Stellen weiterhin gallertartige Nebenprodukte von Kuhbändern und anderen tierischen Teilen auf.
Es gibt jedoch einen guten Grund, Rotkehlchenpastete heute nicht zu essen - die Vögel sind, wie viele andere kleine Hinterhofvogelarten, durch das Zugvogelgesetz geschützt. Aber es gibt keine Entschuldigung für die anderen Gerichte, die in Ungnade fallen, außer der, dass sich der Geschmack ändert.
